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Soupe de nouilles

Soupe de nouilles


Faire bouillir la poitrine de poulet et les légumes nettoyés dans de l'eau salée.

Après ébullition, retirez la carotte et le céleri et coupez-les en petits cubes.La poitrine de poulet peut être utilisée pour d'autres plats.

Remettez les légumes dans l'eau dans laquelle ils ont bouilli et ajoutez les nouilles, quand les nouilles sont cuites ajoutez le persil vert finement haché.


Le poulet lavé et portionné est mis dans une casserole avec de l'eau froide à ébullition.
Lorsque la mousse est formée, retirez-la avec un mousseur autant de fois que nécessaire.
Eplucher les légumes et laisser l'oignon entier, les carottes coupées en deux, le céleri émincé et les pommes de terre entières. Mettez les légumes une fois la mousse retirée. J'ajoute également 3-4 cuillères à soupe du pot de Légumes avec du sel pour les soupes et bouillons (vous pouvez le trouver dans la catégorie Comment le faire.) J'utilise ce légume dans toutes les soupes et bouillons même si je mets aussi des légumes frais.
Porter à ébullition puis ajouter du sel.

Pendant que la viande et les légumes cuisent, préparez les nouilles.
Nous pouvons utiliser un bol dans lequel nous cassons l'œuf, le battons avec un peu de sel et ajoutons de la farine.
Mélanger dans le bol puis retourner sur la table saupoudrée de farine, pétrir à la main jusqu'à ce que la pâte devienne élastique et s'étale facilement avec un rouleau à pâtisserie. Nous étalons une fine feuille en saupoudrant toujours de farine. Roulez la feuille sur un twister et coupez dans le sens de la longueur, roulez les feuilles obtenues et coupez les nouilles plus fines ou plus épaisses. Étaler avec les doigts et secouer la farine.

Lorsque la viande et les légumes ont bouilli, retirez-les de la soupe. La soupe peut être filtrée ou laissée telle quelle, je préfère ne pas la filtrer et y laisser des oignons bouillis (mon mari aime le trouver dans la soupe) et couper et une carotte bouillie aura fière allure parmi les nouilles et le persil vert.
Alors on sort la viande et les légumes qu'on va servir en saumure avec de l'ail ou du raifort, on remet la soupe à bouillir à feu doux et quand ça bout on met les nouilles, je ne les fais pas bouillir séparément.
Porter à ébullition, saupoudrer de poivre et ajouter une bonne poignée de persil fraîchement haché.
Quelle est la qualité d'une soupe de nouilles maison chaude à la fin de l'automne.


Soupe de caille aux nouilles maison

J'ai commencé à vous dire il y a quelques jours que je devais cuisiner, lors d'un événement organisé au GUXT, beaucoup de cailles. Nous vous avons alors expliqué comment nous nous étions organisés, afin que nous puissions tout utiliser le plus efficacement possible.

Après les magrets de cailles sauce brune et truffes et après les vol-au-vents cailles et jaunes, voici la soupe de cailles, préparée le plus simplement possible, à partir de cuisses de cailles, avec un mirepoix et un bouquet garni, enrichie de nouilles maison . Classique.

Cuisine: Français
Difficulté: Facile
Montant: 4 portions
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 1 1/2 heures

Ingrédients:
8 paires de cuisses de caille
2 petits oignons, coupés en quartiers
2 carottes moyennes, coupées en morceaux
1 branche de céleri, coupée en morceaux
1 panais, coupé en morceaux
quelques brins de thym frais
quelques grains de poivre noir
2 feuilles de laurier
1 bouquet de persil frais
200g de farine
16 jaunes d'oeufs de caille
16 blancs d'œufs de caille
8 jaunes d'oeufs de caille

Instructions
:
Enveloppez le thym, un demi-bouquet de persil, les grains de poivre et les feuilles de laurier dans une gaze et nouez-le comme un sac.

Placer (dans l'eau à 75-80°C) les jaunes d'œufs avec du sel et un peu de vinaigre. une fois plié, retirez-le soigneusement à l'aide d'un fouet et transférez-le sur du papier absorbant pour égoutter.

Placer les cuisses dans une casserole. Remplissez la casserole d'eau froide, de sorte que les cuisses soient recouvertes d'une couche de 2-3 doigts de liquide. C'est du salage. Allumez le feu sous la marmite et réglez-le au minimum. Faire bouillir les cuisses très lentement, environ 30 minutes, en rassemblant les particules qui apparaissent à la surface du liquide chaque fois que nécessaire. Le feu est maintenu très bas, car les cuisses ne doivent pas bouillir. Lorsqu'elle bout fortement, la soupe sort trouble.

Ajouter les légumes, saler et poursuivre la cuisson. Après environ 15 minutes, ajoutez le sachet aromatisé et continuez à mijoter (bouillir doucement) pendant au moins 15 minutes supplémentaires. Retirez ensuite la casserole du feu. Retirer le bouquet de garniture, les légumes et les cuisses. Parmi les légumes, seules les carottes sont conservées, qui sont coupées en tranches, le reste est jeté.
Laisser les cuisses refroidir jusqu'à ce qu'elles puissent être manipulées. Choisissez la viande et jetez la peau et les os.

Pendant ce temps, bien pétrir la farine avec les blancs d'œufs et les œufs de caille entiers et un peu de sel, jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse, lisse, homogène et élastique. Couvrir la pâte d'une pellicule plastique et laisser reposer environ 30 minutes.

Fariner le plan de travail et étaler la pâte comme une feuille d'environ 5 mm d'épaisseur. J'ai utilisé une machine à pâtes pour rouler la pâte et l'éclaircir. J'ai ensuite utilisé la forme de coupe la plus fine pour obtenir les nouilles. Saupoudrez les nouilles d'un peu de farine et enfournez avec les mains pour qu'elles s'aèrent et ne collent pas.

Remettre la soupe dans l'œil du poêle et régler le feu à moyen. Lorsque la soupe bout, ajoutez la viande, les carottes et les nouilles. Faire bouillir le mélange pendant 2 minutes, puis retirer du feu. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement (sel, poivre).

Répartir la soupe dans des bols individuels. Ajouter deux jaunes dans chaque bol. Servir la soupe chaude, parsemée de beaucoup de persil haché. Sur la photo, vous pouvez voir à côté du bol les salades préparées à partir de la pâte restante de la préparation des vol-au-vent.


Comment préparer une soupe au poulet avec des nouilles ou des boulettes de semoule

Commençons par le toilettage du poulet. Nous avons un poulet sans cuisses et sans poitrine (je les ai laissés de côté). On commence par le nettoyer des plumes et du tulle. Ensuite, j'ai coupé le poulet comme suit : les ailes séparément et le dos en deux morceaux. Sous un jet d'eau froide, j'ai retiré les restes des intestins et des organes (si nécessaire) et j'ai nettoyé le haut de la queue et le gland à graisse # 8211. Cette glande est coupée avec un couteau.

Le poulet est ensuite lavé et placé dans une casserole d'eau froide et bouilli. Le pot a env. 5 L et j'ai mis environ 3 L d'eau.

Jusqu'à la première ébullition, nettoyez les légumes :

Comment faire bouillir la soupe au poulet avec des nouilles ou des boulettes?

Lorsque la soupe atteint la première ébullition, prenez un mousseur ou un tamis et retirez la mousse. La raison est purement esthétique, pour obtenir une soupe claire, pas qu'il y ait un problème avec la mousse (qui est en fait constituée de protéines coagulées). Des histoires comme : nous jetons la première eau et avec cela nous jetons les toxines sont stupides et n'ont AUCUNE base scientifique réelle. En gros, en jetant la première eau, on jette toute la saveur de la soupe ! Je ne peux même pas dire qu'il s'agissait d'histoires de babesti, car honnêtement, je n'ai pas entendu parler de nos grands-mères qu'elles aient jamais jeté la gentillesse de & # 8222la première eau & # 8221 sur la soupe. Aucun Chef au monde ne jette de l'eau dans laquelle il fait bouillir de la viande et ne l'ébouillante ! S'il y avait des toxines dans la viande, elles ne sortiraient certainement pas à la première ébullition. Alors ne vous laissez pas influencer par ces histoires et préparez une vraie soupe au poulet avec un goût et un arôme de poulet et gardez en toute confiance l'eau dans laquelle elle a bouilli depuis le début. Si la mousse vous dérange, elle peut être enlevée, mais comme je l'ai dit uniquement parce qu'elle & # 8222 dérange optiquement & # 8221, pas parce qu'elle serait nocive ou contiendrait on ne sait quelles toxines ou autres aberrations.

Quand je fais mousser la soupe, je garde aussi un bol d'eau froide où je rince constamment mon tamis.


un poulet de campagne, des légumes (carottes, un oignon), sel au goût, bouquet de persil,

Le poulet est nettoyé, lavé et bouilli avec de l'eau froide et du sel. Lorsque la mousse monte, elle est soigneusement retirée. Lorsque la soupe bout, ajoutez les légumes nettoyés et lavés (si vous préférez, ajoutez quelques grains de poivre). Porter à ébullition lentement, à feu moyen. Le poulet de campagne bout en 2 & # 8211 2,5 heures. Pendant que la soupe bout, préparez les nouilles. À partir de la farine, faites un tas avec un trou au milieu dans lequel deux œufs sont cassés et un peu de sel est ajouté. Bien mélanger, pétrir jusqu'à obtenir une pâte compacte. Laissez reposer pendant 20-30 minutes. Avec le rouleau à pâtisserie, étaler une fine feuille de 1-2 mm de la pâte. Laissez sécher la feuille pendant 10 à 15 minutes, puis roulez-la et coupez-la en lanières aussi fines que possible, puis étalez-la pour sécher. Dans la soupe filtrée et bouillante, mettez les nouilles et laissez-les bouillir pendant 12-15 minutes. L'oiseau bouilli peut être servi avec, son goût étant très bon.


Un restaurant qui vend du Ramen, une soupe de nouilles pas chère, récompensée d'une étoile Michelin

Apparition surprise dans le guide Michelin pour 2016. Un petit restaurant de Tokyo qui sert du Ramen, la célèbre soupe de nouilles japonaise, au prix de 850 yens (environ 6,9 $), est devenu le premier restaurant expert de ce plat traditionnel qui obtient une étoile Michelin.

L'édition 2016 du guide Michelin, qui paraîtra le 4 décembre, a décerné une de ses précieuses étoiles au restaurant Tsuta, dans le quartier de Sugamo (nord) d'une capacité de 9 clients. "Je sens que les ramen ont enfin été reconnus dans le monde. Je continuerai à faire ce que j'ai fait jusqu'à présent.", a déclaré Yuki Onishi, le propriétaire des lieux.

L'étoile Michelin n'est pas le seul signe de reconnaissance pour Tsuta, dont les clients font la queue pendant deux heures et que les magazines considèrent depuis deux ans comme le meilleur restaurant du Japon. Le lieu a déjà été sélectionné par le guide Michelin 2015 dans la catégorie « Bib Gourmand », qui récompense la bonne cuisine à prix modérés.


Photo : Tsuta

Ramen, le symbole du Japon
Le "Ramen" est l'un des plats les plus populaires de la cuisine japonaise en raison de son prix bas et du grand nombre d'endroits qui servent cette nourriture traditionnelle et qui a atteint 80 000. C'est un aliment qui se prépare et se sert simplement et rapidement. Mais des bols remplis de soupe de nouilles se sont répandus partout, du Japon et Hong Kong à New York et Paris.

Les restaurants à la fine cuisine japonaise, servant des sushis ou des tempuras, sont des habitués des étoiles Michelin, mais il est rare qu'une cuisine simple soit présente dans ce classement sélect. Le guide Michelin de Tokyo comprend 27 autres lieux dédiés à la soupe de nouilles inclus dans la catégorie "Bib Gourmand" (une recommandation à la lisière des lieux prestigieux) étant donné que le "ramen" est devenu "un aliment universel", selon la célèbre organisation française. .
La capitale japonaise a réussi à obtenir un total de 217 étoiles dans le guide 2016 de Tokyo et à rester à la première place du top mondial avec le plus de restaurants étoilés Michelin. Concrètement, à Tokyo, il existe 13 restaurants trois étoiles (exceptionnels), 51 restaurants deux étoiles (excellents) et 153 restaurants une étoile (très bons), selon Michelin.

Au total, 15 nouveaux restaurants à Tokyo ont été récompensés par les prestigieuses étoiles Michelin dans l'édition 2016 du guide qui sera mis en vente ce vendredi.

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Soupe de poulet sucrée aux nouilles maison

Je ne pense pas qu'il y ait une soupe que mon petit puisse manger plus goulûment qu'une soupe de poulet sucrée avec des nouilles maison. S'il est fait selon la recette de ma mère (c'est-à-dire bon), il est encore plus savoureux. Je dois admettre que jusqu'à ce que je découvre son secret, peu importe à quel point j'ai essayé de faire la soupe pour bébé, ça n'a pas été aussi bon.

Comment faire une soupe de poulet sucrée vraiment savoureuse et nutritive.

  • les usages ingrédients de qualité, du poulet ou du poulet, qui est préférable d'être pays ou biologique, aux légumes qui devraient être achetés auprès de sources sûres, du pays, du marché ou des magasins biologiques.
  • UTILISÉ l'oiseau entier dans la préparation de la soupe (nettoyée des plumes, des abats et coupées, bien sûr). Il semble que la peau, les os et le tissu conjonctif rendent la soupe plus gélatineuse, plus riche en goût et en nutriments.
  • faire cuire la soupe à feu très doux, pendant 3 heures. C'est le seul moyen d'obtenir une soupe claire (sinon elle ressort trouble), les nutriments sont stockés et la soupe devient savoureuse.

Viande d'oie - cuisses, poitrine, couverts - au choix
4 grosses carottes
1 racine de panais
1 tranche épaisse de céleri
2 gros oignons, 1 gousse d'ail
sel - au goût
100 g de nouilles
persil vert

Lavez bien la viande et faites-la bouillir dans de l'eau froide avec un peu de sel. Le sel aide la mousse à coaguler. Au fur et à mesure qu'il se forme, retirez-le avec un fouet, afin que la soupe ressorte le plus clair possible. Lavez et nettoyez les légumes. Coupez-les en tranches épaisses et faites-les bouillir avec le gang. Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit bien cuite et se détache de l'os. Filtrer la soupe, réserver les légumes, retirer la viande. Ajouter à la soupe de nouilles et la viande coupée en très petits morceaux. Assaisonner avec du sel et ajouter un peu de poivre, si désiré. Saupoudrer de persil vert haché. Bon appétit!


Soupe aux nouilles - Recettes

Soupe poulet et nouilles classique

Une grande qualité de cette recette est sa simplicité. Pleine de saveurs fraîches, préparée à partir de pâtes avec des morceaux de poulet et des légumes tendres, cette soupe est traditionnellement consommée pour se revigorer. Servir en entrée et utiliser le reste de viande pour faire des sandwichs le lendemain.

Ingrédients

    125 g de spaghettis ou linguines cassés en morceaux de 5 cm de long 1 carotte coupée en deux dans le sens de la longueur et émincée 1 branche de céleri émincée 55 g de bouquets de brocoli 200 g de grains de maïs 2 cuillères à soupe de persil frais haché 2 cuillères à café de feuilles de thym frais
Bouillon de poulet

Préparez d'abord le bouillon. Mettez les morceaux de poulet dans une grande casserole à fond épais. Ajouter l'oignon, les carottes et le céleri et 2 litres d'eau froide pour couvrir les ingrédients. Porter à ébullition en faisant mousser constamment la surface jusqu'à ce que toute la mousse soit éliminée.

Faire une petite flamme dès que le liquide bout. Ajouter la garniture du bouquet, les grains de poivre et 1 cuillère à café de sel. Couvrir partiellement la casserole et cuire la viande pendant 1 heure, en faisant mousser si nécessaire. Essayez les morceaux de poulet après 30-40 minutes, sortez-les de la marmite dès que leur jus, une fois piqué, s'écoule clairement. Mettez-les de côté.

Tapisser un tamis de gaze humide et le placer sur un grand plat résistant à la chaleur, puis filtrer la soupe. Jeter les légumes et les épices. Remettre 1,5 litre de bouillon dans la casserole lavée. Faites mousser tout excès de graisse qui apparaît à la surface du liquide. Refroidir puis congeler le bouillon restant à utiliser dans d'autres recettes.

Lorsque la viande est suffisamment froide pour être manipulée, elle est retirée des os. Coupez 225 g de viande en morceaux à utiliser dans la soupe. Gardez le reste de la viande pour des sandwichs ou d'autres plats.

Porter le bouillon à ébullition, puis réduire le feu pour laisser mijoter. Ajouter les spaghettis ou les linguines et cuire 4 minutes. Ajouter le céleri, le brocoli et le maïs et poursuivre la cuisson pendant encore 5 minutes ou jusqu'à ce que les pâtes et les légumes soient tendres.

Ajouter la viande et assaisonner au goût. Parsemer de persil et de thym et servir la soupe immédiatement.


Soupe aux nouilles - Recettes

Soupe aux nouilles vietnamienne

Le goût riche et les ingrédients aromatiques rendent cette soupe claire non seulement exotique, mais aussi copieuse. Les ingrédients ne sont pas frits avant d'être cuits & # 8211 rendant la soupe moins grasse & # 8211 alors choisissez la meilleure qualité de viande, maigre, avec un excellent goût une fois cuite.

Ingrédients

    25 g de champignons shiitake séchés (champignon) 75 g de nouilles de riz fines, comme des vermicelles 170 g de bœuf maigre coupé en dés 500 ml de bouillon de bœuf 2 cuillères à soupe de sauce de poisson 1 cuillère à café de gingembre frais râpé 30 g de fèves germées 1 petit oignon émincé 2 verts oignons émincés 2 piments rouges "oeil d'oiseau" ou 1 piment rouge, moyen, nettoyé des graines et haché 1 cuillère à soupe de menthe fraîche coupée en lanières 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche coupée en lanières 1 cuillère à soupe de basilic fraîchement tranché
Pour servir

Lavez les champignons shiitake et mettez-les dans un bol. Les nouilles sont placées dans un grand bol. Recouvrir les champignons d'eau bouillante et laisser tremper 20 minutes. Couvrir les nouilles d'eau bouillante et laisser tremper pendant 4 minutes ou selon les instructions sur l'emballage. Égoutter les nouilles et réserver jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

Égoutter les champignons et verser le liquide dans lequel ils ont été trempés dans une grande casserole. Nettoyer les tiges dures, puis trancher et ajouter dans la casserole avec la viande, le bouillon, la sauce de poisson et le gingembre. Porter à ébullition, puis laisser mijoter pendant 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit bien cuite. Mousse en surface pendant la cuisson.

Répartir les nouilles, les germes de soja et les tranches d'oignon dans deux grands bols de soupe. Un mousseur est utilisé pour retirer la viande et les champignons de la marmite et pour les répartir entre les bols. Verser la soupe dans des bols, puis parsemer d'oignons verts, de piments forts, de menthe, de coriandre et de basilic.

Servir immédiatement, avec des tranches de lime & # 8211 presser sur la soupe, au goût. Vous pouvez également ajouter de la sauce soja, si vous le souhaitez.


Vidéo: Mäkki - Muistikuvien Vanki ft. Keko Salata