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Le fromage démystifié : le funky, le puant et l'effrayant (diaporama)

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L'experte fromagère Christine Hyatt démasque le fromage

Bleu Hubbardston

Bleu Hubbardston de Ferme Westfield dans le Massachusetts peut sembler alarmant, mais est finalement délicieux. Lorsqu'il est entré en compétition pour la première fois - il a remporté le prix Best of Show en 1987 et 1993 - une toute nouvelle catégorie a dû être créée pour accueillir ce fromage bleu à croûte extérieure.

Le fromage en forme de disque de 5 onces a une croûte blanche duveteuse avec des notes de bleu. Semblable à un brie mais fait avec du lait de chèvre, le fromage a une croûte de penicillium comestible et une consistance molle et tartinable. Le fromager ajoute des cultures bleues pour apporter une complexité de saveur supplémentaire.

Boulet de canon wabash

Boulet de canon wabash est un magnifique petit fromage originaire de Fromage de Chèvre Capriole en Indiana. Best of Show 1995, le fromage a une croûte veloutée et alambiquée unique qui ressemble à un cerveau, une caractéristique commune de géotrichum écorces. Vous remarquerez peut-être également une fine couche de cendre végétale, qui ajoute un attrait visuel et est traditionnelle dans les fromages à la française sur lesquels ce fromage est basé.

La pâte intérieure dure et blanche est acidulée et peut être tranchée avec un peu de ramollissement ou même de suintement sous la croûte, selon l'âge du fromage. Plus le fromage est jeune, plus la pâte est ferme. Les fromages avec un peu d'âge peuvent couler un peu à la coupe. Ajoutez simplement du pain croustillant et vous êtes au paradis!

Bonnet bleu

En 1996, le plus petit gagnant du Best of Show a été couronné comme le diminutif Bonnet bleu a remporté les grands honneurs. Fabriquées par Westfield Farm, célèbre pour le bleu Hubbardston, ci-dessus, ces cartouches en forme de tonneau d'une once sont livrées dans un paquet de trois et sont sombres et mystérieuses comme un ciel nocturne à l'extérieur avec un intérieur ferme, crayeux et totalement savoureux.

Ces petites gâteries commencent comme une bûche bleue classique, que le fromager inocule avec penicillium roquefortii, une culture qui donne des veines bleues. Les bûches sont tranchées pour maximiser la surface - les moisissures bleues se développent lorsqu'elles sont exposées à l'oxygène. Le tranchage signifie un fromage parfait de la taille d'une portion avec des notes acidulées et lumineuses et un coup de bleu distinctif.

Buse

Gagnant du Best of Show 2003 buse est un rond d'une livre à croûte d'orange avec un arôme audacieux et une saveur géniale, une caractéristique d'un fromage à "croûte lavée". Faite par La crèmerie de cow-girl à leur emplacement d'origine de la station Point Reyes, la production de ce fromage dépend des brises côtières fraîches et de la microflore unique de la région pour son caractère.

La pâte intérieure a une richesse presque semblable à du beurre qui provient de la crème supplémentaire ajoutée au lait de vache d'origine locale de Strauss Family Dairy. Au cours de l'affinage, le fromage est régulièrement lavé à la saumure pour favoriser la formation naturelle linge de maison brevibacterium coloniser sur la croûte, transformant la pâte intérieure en une consistance lisse, riche et tartinable.

Rogue River Bleu

Bleu de la rivière Rogue est deux fois vainqueur du Best of Show en 2009 et 2011 fabriqué dans le sud de l'Oregon par l'historique Crémerie Rogue. Les veines bleues de ce fromage peuvent être alarmantes pour certains, mais essayez-le quand même. Vous serez récompensé par des saveurs bleues complexes mais équilibrées et une pâte dense et sucrée avec des notes de poire, de bacon et de crème.

Peut-être le fromage d'automne par excellence, les meules ne sont fabriquées qu'entre l'équinoxe d'automne et la fin de la saison de pâturage en utilisant le lait de vache extra-riche de fin de lactation de la laiterie voisine de la crémerie. Vieilli pendant un an et enveloppé dans des feuilles de syrah locales, qui ont été macérées dans du Clear Creak Distillery Pear Brandy, ce fromage est vraiment un avant-goût de l'Oregon.


Essayez

Être coincé à la maison m'a obligé à changer à peu près TOUTES mes routines. Nous vivons tous un énorme bouleversement dans nos rituels préférés. Pas de rendez-vous au cinéma, pas de Happy Hour avec des amis, pas de fêtes d'anniversaire dans vos restaurants préférés. Et étant des créatures d'habitude, nous aimons nos routines. Et je sais que beaucoup d'entre nous ont fait preuve de créativité en remplaçant un ancien rituel par un nouveau.

Mon mari et moi adorons cuisiner, mais même ainsi, nous étions tombés dans l'ornière de faire les mêmes choses encore et encore. En partie parce que nous sommes fatigués de la pandémie, et en partie parce que nous ne voulons plus penser. Nous sommes tous les deux épuisés après une journée sur Zoom.

Mais le même vieux, le même vieux est ennuyeux. Nous avons des tas de livres de cuisine et nous sommes abonnés à des magazines de cuisine. Nous regardons des émissions de cuisine. Nous avons les ressources, et clairement, nous avons maintenant le temps. Nous nous sommes donc engagés à essayer une nouvelle recette chaque semaine que nous n'avions jamais faite auparavant. Entrez, Nouveau Rituel.

Le week-end, nous prenons le temps de parcourir nos livres de cuisine ou nos magazines et de sélectionner quelque chose à essayer. Cela peut être quelque chose que nous avons eu mais que nous n'avons jamais fait, ou quelque chose que nous n'avons jamais mangé. Cela nous oblige à creuser ce qui nous intéresse, ce qui nous intéresse. Nous avons des succès et des résultats discutables. Voici ce que nous avons fait :

Quand je travaillais à Philly, il y avait ce food truck jamaïcain qui faisait le meilleur ragoût de queue de bœuf. Tendre viande braisée, si savoureuse. Je l'obtiendrais pour le déjeuner chaque fois qu'ils l'avaient. Alors j'ai pensé que nous allions essayer. D'abord, je devais trouver de la queue de bœuf, qui n'est pas votre coupe de viande de tous les jours. A l'origine il s'agissait d'un bœuf, c'est maintenant une queue de vache. Et avant de plisser le nez, ce n'est qu'un autre morceau de viande. C'est l'un de ces morceaux de naufragés que les cultures ont adoptés et utilisés. Il est similaire aux plats africains à un pot qui se sont développés à partir de la culture des esclaves dans les Caraïbes. Nous avons localisé la queue de bœuf dans une excellente boucherie locale. Ce n'était plus bon marché, c'était près de 10 $ la livre !

J'ai utilisé une recette qui était pour mon autocuiseur, mais si vous n'en avez pas, vous pouvez le faire dans une mijoteuse. Les queues de bœuf sont très gélatineuses et doivent cuire pendant un certain temps pour obtenir cette consistance tendre. Les saveurs sont une combinaison de sucré et de salé, avec de l'ail, des oignons, du piment de la Jamaïque et du piment habanero ou Scotch bonnet et quelques haricots beurre. Les résultats:

Délicieux. C'était facile à faire dans le pot Insta et n'a pris que 45 minutes. Malheureusement, autant que je l'ai aimé, le coût de la queue de bœuf a relégué cette recette pour des occasions spéciales, mais ça vaut vraiment le coup ! Obtenez la recette ici.

Ragoût de queue de bœuf à la jamaïcaine

Pendant que nous faisions des emplettes pour la queue de bœuf, j'ai aussi trouvé du lapin à la boucherie. Je n'ai jamais eu de lapin, nous l'avons donc ajouté au panier. Drôle d'histoire de lapin - nous étions en France dans la ville de Bézier, et ils y ont un merveilleux marché. Un groupe d'entre nous avait loué une maison et nous nous sommes relayés pour cuisiner. Mon fils, qui avait environ 12 ans, est allé au marché avec ma sœur. Il est revenu totalement bouleversé. “Maman, ils mangent du chien ici !” Il était inconsolable. Je lui ai assuré que le chien n'est pas mangé en France, mais il n'était pas convaincu. Nous sommes allés au marché le lendemain et je lui ai demandé de me montrer le prétendu chien. C'était un lapin entier. Il a vu le lapin entier écorché sans oreilles et il a pensé que c'était un chien. Crise évitée.

En l'honneur de l'épisode Lapin Français, je décide de faire un Pot de Lapin de Provence avec un Fondant de Pomme de Terre. La recette a les saveurs typiques du sud de la France tomate, fenouil, olives, un peu de zeste d'orange et est une simple braise dans un four hollandais. J'ai dû couper le lapin en morceaux, mais c'est très similaire à couper un poulet entier, donc ce n'est pas grave. Les pommes de terre sont également une recette française, elles sont d'abord dorées puis cuites dans du bouillon de poulet. Vous pouvez faire une coupe rustique ou une coupe plus fantaisie sur les pommes de terre. Nous sommes allés rustiques, car le lapin était un ragoût rustique.

Les résultats : - Lapin - très savoureux ! La viande était tendre et la saveur est douce comme le poulet, mais avec juste assez de saveur et de texture de gibier. Cette recette combine de si belles saveurs avec le fenouil et la tomate se mélangeant à merveille. Je veux trouver du lapin d'origine locale. Ce que je n'ai pas remarqué, c'est que le lapin que j'ai acheté provenait de Chine. Je vais contacter et trouver une source locale. L'empreinte carbone à elle seule me culpabilise de ne pas mieux lire l'étiquette. Vous pouvez trouver la recette ici.

Le fondant de pommes de terre n'a pas eu autant de succès que je l'avais espéré. La recette demande 4 grosses pommes de terre cireuses, comme des roussettes. Vous façonnez les pommes de terre et les coupez en deux, puis les faites dorer au beurre des deux côtés. Puis au four pendant 30 minutes. Même après 45 minutes, les pommes de terre n'étaient pas cuites. Je pense que mes pommes de terre étaient trop grosses, alors je suggère d'opter pour une pomme de terre de taille moyenne. Je vais recommencer, leurs saveurs étaient délicieuses. Vous pouvez trouver la recette ici.

Lapin-un home run . Fondant de pommes de terre, pas tellement…

Étant donné que les vacances de cette année ont été un échec, socialement, je décide d'essayer quelque chose pour le dîner du réveillon du Nouvel An. J'ai toujours voulu cuisiner le magret de canard, alors c'est parti. En cherchant du magret de canard pour 2 personnes, j'ai découvert que c'était absurdement cher pour une si petite quantité de viande. Je suis allé dans un autre magasin, et ils n'avaient plus de magret de canard, mais bon ! Canard entier et c'était en solde ! La poitrine allait coûter 20 $ et j'ai eu le canard entier pour 28 $. Musique menaçante & #8230 ..

J'ai trouvé une recette de canard rôti entier qui impliquait de saler le canard pendant 6 heures avant de le rôtir. Et puis vous deviez plonger les cuisses dans un faitout et laisser mijoter les parties dures, en gardant la poitrine la plus tendre hors de l'eau. Ensuite, vous avez déplacé l'oiseau entier sur un support en V et l'avez terminé au four. D'accord, un peu impliqué, mais ce n'est pas comme si je faisais autre chose. Alors je sors le canard du paquet. Et je remarque que ça sent un peu... gaie ? Je suis en territoire inconnu, et je sais à quel point ils sont gras, alors je l'ai attribué à "si ça sent le canard, alors c'est un canard". Plus de musique inquiétante. Alors je sale et je mijote et je rôtis et je glace. Vraiment engagé dans le processus! Et ça a l'air INCROYABLE !

Ça a l'air fantastique, non?

Mais ça sent toujours. Seulement pire. Je veux dire, quelle odeur puante étrange et peu appétissante. Mais je refuse d'abandonner. Alors je fais le riz sauvage et fais de magnifiques betteraves dorées rôties. Nous le préparons et cela ressemble vraiment à quelque chose que vous commanderiez.

Tellement impressionné par moi-même !

Alors on s'assoit et on creuse. Et ça pue toujours. Mais maintenant, toute la maison pue. La chose étrange est qu'il avait bon goût. Donc, je ne sais pas si la raison pour laquelle il était en vente était que j'aurais dû le cuisiner ce jour-là, ou si c'est ainsi que le canard sent le canard. Tellement de désodorisant…

Le résultat? Appelant cela un échec technique épique. Mais j'ai un autre canard entier dans le congélateur, alors je vais réessayer. Considérez-le comme une recherche… Vous pouvez trouver la recette ici.

Pas ce que vous pensez, c'est un autre genre de conte de cochon. J'habitais à Denver et j'allais dans un petit endroit du quartier des 5 Points qui s'appelait Casa de Manuel. La spécialité là-bas était un burrito de bœuf humide avec du fromage, étouffé de piment vert. Ils sont si bons que lorsque j'y suis allé une fois, j'en ai commandé 10, je les ai congelés et je les ai ramenés à la maison. Mais cette histoire ne concerne pas le burrito ..

À côté du restaurant se trouvait une boulangerie mexicaine et ils vendaient un biscuit qui ressemblait à du pain d'épice et qui avait toujours la forme d'un cochon. Après avoir consommé ledit burrito, j'achetais toujours un sac de Ginger Piggies. Le biscuit épicé a installé le ventre après la consommation de burrito.

J'ai quitté la région de Denver et je suis retourné sur la côte est, et je n'ai vraiment pas beaucoup pensé à Ginger Piggies. Les années passent et après avoir vécu dans une partie reculée de New York pendant un certain nombre d'années, nous avons rejoint la civilisation et avons déménagé près de Philadelphie. Dans notre région, nous avons un certain nombre de petits magasins d'alimentation d'Amérique centrale. On fait totalement botter le cul des tamales le dimanche matin. Arrivez tôt, ils vont se vendre. Cela m'a rappelé mon bon souvenir des Ginger Piggies. J'ai regardé dans plusieurs magasins et j'ai demandé, mais aucun d'eux n'en a fait. Il est temps de les faire moi-même.

Je suis allé à la recherche de recettes et j'ai trouvé une recette simple de pan dulce pour Marranitos, le nom officiel. C'est un biscuit moelleux, parfumé d'épices et de mélasse. Ils sont merveilleux après un repas, ou avec un café ou un thé. J'ai acheté l'emporte-pièce cochon, je dois être authentique ! Vous pouvez trouver la recette ici.

Assiette pleine de Ginger Piggies, plus quelques abeilles avec les restes de pâte

J'ai eu des succès et des échecs dans cette incursion dans l'inconnu. Les succès étaient amusants et j'aimais aller là où je n'étais pas allé auparavant. Les échecs ? Euh, pas grave. Parce qu'il n'y a PAS DE PROGRÈS SANS ÉCHEC. Relisez cela. Pas d'échec, pas de progrès. Vous n'avez qu'à tenter le coup. Et la cuisine est un excellent moyen d'échouer. Ouais. Parce que ce sera évident. La cuisson montrera les défauts de goût, de texture, de cuisson et d'odeur de canard puant.

Alors pendant que vous avez du temps libre avec la pandémie qui nous garde à la maison, essayez-le. Essayer quelque chose. Échouez-y. Et apprendre. Et essayez à nouveau. Ne vous inquiétez pas de ce que les autres pensent et ne vous jugez pas. Il y a un monde de différence lorsque vous ne savez pas ce que vous ne savez pas, et lorsque vous savez ce que vous ne savez pas. Et une fois que nous pourrons revenir dans le monde, vous pourrez partager ce que vous avez appris. Alors lancez-vous !


Essayez

Être coincé à la maison m'a obligé à changer à peu près TOUTES mes routines. Nous vivons tous un énorme bouleversement dans nos rituels préférés. Pas de rendez-vous au cinéma, pas de Happy Hour avec des amis, pas de fêtes d'anniversaire dans vos restaurants préférés. Et étant des créatures d'habitude, nous aimons nos routines. Et je sais que beaucoup d'entre nous ont fait preuve de créativité en remplaçant un ancien rituel par un nouveau.

Mon mari et moi adorons cuisiner, mais même ainsi, nous étions tombés dans l'ornière de faire les mêmes choses encore et encore. En partie parce que nous sommes fatigués de la pandémie, et en partie parce que nous ne voulons plus penser. Nous sommes tous les deux épuisés après une journée sur Zoom.

Mais le même vieux, le même vieux est ennuyeux. Nous avons des tas de livres de cuisine et nous sommes abonnés à des magazines de cuisine. Nous regardons des émissions de cuisine. Nous avons les ressources, et clairement, nous avons maintenant le temps. Nous nous sommes donc engagés à essayer une nouvelle recette chaque semaine que nous n'avions jamais faite auparavant. Entrez, Nouveau Rituel.

Le week-end, nous prenons le temps de parcourir nos livres de cuisine ou nos magazines et de sélectionner quelque chose à essayer. Cela peut être quelque chose que nous avons eu mais que nous n'avons jamais fait, ou quelque chose que nous n'avons jamais mangé. Cela nous oblige à creuser ce qui nous intéresse, ce qui nous intéresse. Nous avons des succès et des résultats discutables. Voici ce que nous avons fait :

Quand je travaillais à Philly, il y avait ce food truck jamaïcain qui faisait le meilleur ragoût de queue de bœuf. Tendre viande braisée, si savoureuse. Je l'obtiendrais pour le déjeuner chaque fois qu'ils l'avaient. Alors j'ai pensé que nous allions essayer. D'abord, je devais trouver de la queue de bœuf, qui n'est pas votre coupe de viande de tous les jours. A l'origine il s'agissait d'un bœuf, c'est maintenant une queue de vache. Et avant de plisser le nez, ce n'est qu'un autre morceau de viande. C'est l'un de ces morceaux de naufragés que les cultures ont adoptés et utilisés. Il est similaire aux plats africains à un pot qui se sont développés à partir de la culture des esclaves dans les Caraïbes. Nous avons localisé la queue de bœuf dans une excellente boucherie locale. Ce n'était plus bon marché, c'était près de 10 $ la livre !

J'ai utilisé une recette qui était pour mon autocuiseur, mais si vous n'en avez pas, vous pouvez le faire dans une mijoteuse. Les queues de bœuf sont très gélatineuses et doivent cuire pendant un certain temps pour obtenir cette consistance tendre. Les saveurs sont une combinaison de sucré et de salé, avec de l'ail, des oignons, du piment de la Jamaïque et du piment habanero ou Scotch bonnet et quelques haricots beurre. Les résultats:

Délicieux. C'était facile à faire dans le pot Insta et n'a pris que 45 minutes. Malheureusement, autant que je l'ai aimé, le coût de la queue de bœuf a relégué cette recette pour des occasions spéciales, mais ça vaut vraiment le coup ! Obtenez la recette ici.

Ragoût de queue de bœuf à la jamaïcaine

Pendant que nous faisions des emplettes pour la queue de bœuf, j'ai aussi trouvé du lapin à la boucherie. Je n'ai jamais eu de lapin, nous l'avons donc ajouté au panier. Drôle d'histoire de lapin - nous étions en France dans la ville de Bézier, et ils ont un merveilleux marché là-bas. Un groupe d'entre nous avait loué une maison et nous nous sommes relayés pour cuisiner. Mon fils, qui avait environ 12 ans, est allé au marché avec ma sœur. Il est revenu totalement bouleversé. “Maman, ils mangent du chien ici !” Il était inconsolable. Je lui ai assuré que le chien n'est pas mangé en France, mais il n'était pas convaincu. Nous sommes allés au marché le lendemain et je lui ai demandé de me montrer le prétendu chien. C'était un lapin entier. Il a vu le lapin entier écorché sans oreilles et il a pensé que c'était un chien. Crise évitée.

En l'honneur de l'épisode Lapin Français, je décide de faire un Pot de Lapin de Provence avec un Fondant de Pomme de Terre. La recette a les saveurs typiques du sud de la France tomate, fenouil, olives, un peu de zeste d'orange et est une simple braise dans un four hollandais. J'ai dû couper le lapin en morceaux, mais c'est très similaire à couper un poulet entier, donc ce n'est pas grave. Les pommes de terre sont également une recette française, elles sont d'abord dorées puis cuites dans du bouillon de poulet. Vous pouvez faire une coupe rustique ou une coupe plus fantaisie sur les pommes de terre. Nous sommes allés rustiques, car le lapin était un ragoût rustique.

Les résultats : - Lapin - très savoureux ! La viande était tendre et la saveur est douce comme le poulet, mais avec juste assez de saveur et de texture de gibier. Cette recette combine de si belles saveurs avec le fenouil et la tomate se mélangeant à merveille. Je veux trouver du lapin d'origine locale. Ce que je n'ai pas remarqué, c'est que le lapin que j'ai acheté provenait de Chine. Je vais contacter et trouver une source locale. L'empreinte carbone à elle seule me culpabilise de ne pas mieux lire l'étiquette. Vous pouvez trouver la recette ici.

Le fondant de pommes de terre n'a pas eu autant de succès que je l'avais espéré. La recette demande 4 grosses pommes de terre cireuses, comme des roussettes. Vous façonnez les pommes de terre et les coupez en deux, puis les faites dorer au beurre des deux côtés. Puis au four pendant 30 minutes. Même après 45 minutes, les pommes de terre n'étaient pas cuites. Je pense que mes pommes de terre étaient trop grosses, alors je suggère d'opter pour une pomme de terre de taille moyenne. Je vais recommencer, leurs saveurs étaient délicieuses. Vous pouvez trouver la recette ici.

Lapin-un home run . Fondant de pommes de terre, pas tellement…

Étant donné que les vacances de cette année ont été un échec, socialement, je décide d'essayer quelque chose pour le dîner du réveillon du Nouvel An. J'ai toujours voulu cuisiner le magret de canard, alors c'est parti. En cherchant du magret de canard pour 2 personnes, j'ai découvert que c'était absurdement cher pour une si petite quantité de viande. Je suis allé dans un autre magasin, et ils n'avaient plus de magret de canard, mais bon ! Canard entier et c'était en solde ! La poitrine allait coûter 20 $ et j'ai eu le canard entier pour 28 $. Musique menaçante & #8230 ..

J'ai trouvé une recette de canard rôti entier qui impliquait de saler le canard pendant 6 heures avant de le rôtir. Et puis vous deviez plonger les cuisses dans un faitout et laisser mijoter les parties dures, en gardant la poitrine la plus tendre hors de l'eau. Ensuite, vous avez déplacé l'oiseau entier sur un support en V et l'avez terminé au four. D'accord, un peu impliqué, mais ce n'est pas comme si je faisais autre chose. Alors je sors le canard du paquet.Et je remarque que ça sent un peu... gaie ? Je suis en territoire inconnu, et je sais à quel point ils sont gras, alors je l'ai attribué à "si ça sent le canard, alors c'est un canard". Plus de musique inquiétante. Alors je sale et je mijote et je rôtis et je glace. Vraiment engagé dans le processus! Et ça a l'air INCROYABLE !

Ça a l'air fantastique, non?

Mais ça sent toujours. Seulement pire. Je veux dire, quelle odeur puante étrange et peu appétissante. Mais je refuse d'abandonner. Alors je fais le riz sauvage et fais de magnifiques betteraves dorées rôties. Nous le préparons et cela ressemble vraiment à quelque chose que vous commanderiez.

Tellement impressionné par moi-même !

Alors on s'assoit et on creuse. Et ça pue toujours. Mais maintenant, toute la maison pue. La chose étrange est qu'il avait bon goût. Donc, je ne sais pas si la raison pour laquelle il était en vente était que j'aurais dû le cuisiner ce jour-là, ou si c'est ainsi que le canard sent le canard. Tellement de désodorisant…

Le résultat? Appelant cela un échec technique épique. Mais j'ai un autre canard entier dans le congélateur, alors je vais réessayer. Considérez-le comme une recherche… Vous pouvez trouver la recette ici.

Pas ce que vous pensez, c'est un autre genre de conte de cochon. J'habitais à Denver et j'allais dans un petit endroit du quartier des 5 Points qui s'appelait Casa de Manuel. La spécialité là-bas était un burrito de bœuf humide avec du fromage, étouffé de piment vert. Ils sont si bons que lorsque j'y suis allé une fois, j'en ai commandé 10, je les ai congelés et je les ai ramenés à la maison. Mais cette histoire ne concerne pas le burrito ..

À côté du restaurant se trouvait une boulangerie mexicaine et ils vendaient un biscuit qui ressemblait à du pain d'épice et qui avait toujours la forme d'un cochon. Après avoir consommé ledit burrito, j'achetais toujours un sac de Ginger Piggies. Le biscuit épicé a installé le ventre après la consommation de burrito.

J'ai quitté la région de Denver et je suis retourné sur la côte est, et je n'ai vraiment pas beaucoup pensé à Ginger Piggies. Les années passent et après avoir vécu dans une partie reculée de New York pendant un certain nombre d'années, nous avons rejoint la civilisation et avons déménagé près de Philadelphie. Dans notre région, nous avons un certain nombre de petits magasins d'alimentation d'Amérique centrale. On fait totalement botter le cul des tamales le dimanche matin. Arrivez tôt, ils vont se vendre. Cela m'a rappelé mon bon souvenir des Ginger Piggies. J'ai regardé dans plusieurs magasins et j'ai demandé, mais aucun d'eux n'en a fait. Il est temps de les faire moi-même.

Je suis allé à la recherche de recettes et j'ai trouvé une recette simple de pan dulce pour Marranitos, le nom officiel. C'est un biscuit moelleux, parfumé d'épices et de mélasse. Ils sont merveilleux après un repas, ou avec un café ou un thé. J'ai acheté l'emporte-pièce cochon, je dois être authentique ! Vous pouvez trouver la recette ici.

Assiette pleine de Ginger Piggies, plus quelques abeilles avec les restes de pâte

J'ai eu des succès et des échecs dans cette incursion dans l'inconnu. Les succès étaient amusants et j'aimais aller là où je n'étais pas allé auparavant. Les échecs ? Euh, pas grave. Parce qu'il n'y a PAS DE PROGRÈS SANS ÉCHEC. Relisez cela. Pas d'échec, pas de progrès. Vous n'avez qu'à tenter le coup. Et la cuisine est un excellent moyen d'échouer. Ouais. Parce que ce sera évident. La cuisson montrera les défauts de goût, de texture, de cuisson et d'odeur de canard puant.

Alors pendant que vous avez du temps libre avec la pandémie qui nous garde à la maison, essayez-le. Essayer quelque chose. Échouez-y. Et apprendre. Et essayez à nouveau. Ne vous inquiétez pas de ce que les autres pensent et ne vous jugez pas. Il y a un monde de différence lorsque vous ne savez pas ce que vous ne savez pas, et lorsque vous savez ce que vous ne savez pas. Et une fois que nous pourrons revenir dans le monde, vous pourrez partager ce que vous avez appris. Alors lancez-vous !


Essayez

Être coincé à la maison m'a obligé à changer à peu près TOUTES mes routines. Nous vivons tous un énorme bouleversement dans nos rituels préférés. Pas de rendez-vous au cinéma, pas de Happy Hour avec des amis, pas de fêtes d'anniversaire dans vos restaurants préférés. Et étant des créatures d'habitude, nous aimons nos routines. Et je sais que beaucoup d'entre nous ont fait preuve de créativité en remplaçant un ancien rituel par un nouveau.

Mon mari et moi adorons cuisiner, mais même ainsi, nous étions tombés dans l'ornière de faire les mêmes choses encore et encore. En partie parce que nous sommes fatigués de la pandémie, et en partie parce que nous ne voulons plus penser. Nous sommes tous les deux épuisés après une journée sur Zoom.

Mais le même vieux, le même vieux est ennuyeux. Nous avons des tas de livres de cuisine et nous sommes abonnés à des magazines de cuisine. Nous regardons des émissions de cuisine. Nous avons les ressources, et clairement, nous avons maintenant le temps. Nous nous sommes donc engagés à essayer une nouvelle recette chaque semaine que nous n'avions jamais faite auparavant. Entrez, Nouveau Rituel.

Le week-end, nous prenons le temps de parcourir nos livres de cuisine ou nos magazines et de sélectionner quelque chose à essayer. Cela peut être quelque chose que nous avons eu mais que nous n'avons jamais fait, ou quelque chose que nous n'avons jamais mangé. Cela nous oblige à creuser ce qui nous intéresse, ce qui nous intéresse. Nous avons des succès et des résultats discutables. Voici ce que nous avons fait :

Quand je travaillais à Philly, il y avait ce food truck jamaïcain qui faisait le meilleur ragoût de queue de bœuf. Tendre viande braisée, si savoureuse. Je l'obtiendrais pour le déjeuner chaque fois qu'ils l'avaient. Alors j'ai pensé que nous allions essayer. D'abord, je devais trouver de la queue de bœuf, qui n'est pas votre coupe de viande de tous les jours. A l'origine il s'agissait d'un bœuf, c'est maintenant une queue de vache. Et avant de plisser le nez, ce n'est qu'un autre morceau de viande. C'est l'un de ces morceaux de naufragés que les cultures ont adoptés et utilisés. Il est similaire aux plats africains à un pot qui se sont développés à partir de la culture des esclaves dans les Caraïbes. Nous avons localisé la queue de bœuf dans une excellente boucherie locale. Ce n'était plus bon marché, c'était près de 10 $ la livre !

J'ai utilisé une recette qui était pour mon autocuiseur, mais si vous n'en avez pas, vous pouvez le faire dans une mijoteuse. Les queues de bœuf sont très gélatineuses et doivent cuire pendant un certain temps pour obtenir cette consistance tendre. Les saveurs sont une combinaison de sucré et de salé, avec de l'ail, des oignons, du piment de la Jamaïque et du piment habanero ou Scotch bonnet et quelques haricots beurre. Les résultats:

Délicieux. C'était facile à faire dans le pot Insta et n'a pris que 45 minutes. Malheureusement, autant que je l'ai aimé, le coût de la queue de bœuf a relégué cette recette pour des occasions spéciales, mais ça vaut vraiment le coup ! Obtenez la recette ici.

Ragoût de queue de bœuf à la jamaïcaine

Pendant que nous faisions des emplettes pour la queue de bœuf, j'ai aussi trouvé du lapin à la boucherie. Je n'ai jamais eu de lapin, nous l'avons donc ajouté au panier. Drôle d'histoire de lapin - nous étions en France dans la ville de Bézier, et ils ont un merveilleux marché là-bas. Un groupe d'entre nous avait loué une maison et nous nous sommes relayés pour cuisiner. Mon fils, qui avait environ 12 ans, est allé au marché avec ma sœur. Il est revenu totalement bouleversé. “Maman, ils mangent du chien ici !” Il était inconsolable. Je lui ai assuré que le chien n'est pas mangé en France, mais il n'était pas convaincu. Nous sommes allés au marché le lendemain et je lui ai demandé de me montrer le prétendu chien. C'était un lapin entier. Il a vu le lapin entier écorché sans oreilles et il a pensé que c'était un chien. Crise évitée.

En l'honneur de l'épisode Lapin Français, je décide de faire un Pot de Lapin de Provence avec un Fondant de Pomme de Terre. La recette a les saveurs typiques du sud de la France tomate, fenouil, olives, un peu de zeste d'orange et est une simple braise dans un four hollandais. J'ai dû couper le lapin en morceaux, mais c'est très similaire à couper un poulet entier, donc ce n'est pas grave. Les pommes de terre sont également une recette française, elles sont d'abord dorées puis cuites dans du bouillon de poulet. Vous pouvez faire une coupe rustique ou une coupe plus fantaisie sur les pommes de terre. Nous sommes allés rustiques, car le lapin était un ragoût rustique.

Les résultats : - Lapin - très savoureux ! La viande était tendre et la saveur est douce comme le poulet, mais avec juste assez de saveur et de texture de gibier. Cette recette combine de si belles saveurs avec le fenouil et la tomate se mélangeant à merveille. Je veux trouver du lapin d'origine locale. Ce que je n'ai pas remarqué, c'est que le lapin que j'ai acheté provenait de Chine. Je vais contacter et trouver une source locale. L'empreinte carbone à elle seule me culpabilise de ne pas mieux lire l'étiquette. Vous pouvez trouver la recette ici.

Le fondant de pommes de terre n'a pas eu autant de succès que je l'avais espéré. La recette demande 4 grosses pommes de terre cireuses, comme des roussettes. Vous façonnez les pommes de terre et les coupez en deux, puis les faites dorer au beurre des deux côtés. Puis au four pendant 30 minutes. Même après 45 minutes, les pommes de terre n'étaient pas cuites. Je pense que mes pommes de terre étaient trop grosses, alors je suggère d'opter pour une pomme de terre de taille moyenne. Je vais recommencer, leurs saveurs étaient délicieuses. Vous pouvez trouver la recette ici.

Lapin-un home run . Fondant de pommes de terre, pas tellement…

Étant donné que les vacances de cette année ont été un échec, socialement, je décide d'essayer quelque chose pour le dîner du réveillon du Nouvel An. J'ai toujours voulu cuisiner le magret de canard, alors c'est parti. En cherchant du magret de canard pour 2 personnes, j'ai découvert que c'était absurdement cher pour une si petite quantité de viande. Je suis allé dans un autre magasin, et ils n'avaient plus de magret de canard, mais bon ! Canard entier et c'était en solde ! La poitrine allait coûter 20 $ et j'ai eu le canard entier pour 28 $. Musique menaçante & #8230 ..

J'ai trouvé une recette de canard rôti entier qui impliquait de saler le canard pendant 6 heures avant de le rôtir. Et puis vous deviez plonger les cuisses dans un faitout et laisser mijoter les parties dures, en gardant la poitrine la plus tendre hors de l'eau. Ensuite, vous avez déplacé l'oiseau entier sur un support en V et l'avez terminé au four. D'accord, un peu impliqué, mais ce n'est pas comme si je faisais autre chose. Alors je sors le canard du paquet. Et je remarque que ça sent un peu... gaie ? Je suis en territoire inconnu, et je sais à quel point ils sont gras, alors je l'ai attribué à "si ça sent le canard, alors c'est un canard". Plus de musique inquiétante. Alors je sale et je mijote et je rôtis et je glace. Vraiment engagé dans le processus! Et ça a l'air INCROYABLE !

Ça a l'air fantastique, non?

Mais ça sent toujours. Seulement pire. Je veux dire, quelle odeur puante étrange et peu appétissante. Mais je refuse d'abandonner. Alors je fais le riz sauvage et fais de magnifiques betteraves dorées rôties. Nous le préparons et cela ressemble vraiment à quelque chose que vous commanderiez.

Tellement impressionné par moi-même !

Alors on s'assoit et on creuse. Et ça pue toujours. Mais maintenant, toute la maison pue. La chose étrange est qu'il avait bon goût. Donc, je ne sais pas si la raison pour laquelle il était en vente était que j'aurais dû le cuisiner ce jour-là, ou si c'est ainsi que le canard sent le canard. Tellement de désodorisant…

Le résultat? Appelant cela un échec technique épique. Mais j'ai un autre canard entier dans le congélateur, alors je vais réessayer. Considérez-le comme une recherche… Vous pouvez trouver la recette ici.

Pas ce que vous pensez, c'est un autre genre de conte de cochon. J'habitais à Denver et j'allais dans un petit endroit du quartier des 5 Points qui s'appelait Casa de Manuel. La spécialité là-bas était un burrito de bœuf humide avec du fromage, étouffé de piment vert. Ils sont si bons que lorsque j'y suis allé une fois, j'en ai commandé 10, je les ai congelés et je les ai ramenés à la maison. Mais cette histoire ne concerne pas le burrito ..

À côté du restaurant se trouvait une boulangerie mexicaine et ils vendaient un biscuit qui ressemblait à du pain d'épice et qui avait toujours la forme d'un cochon. Après avoir consommé ledit burrito, j'achetais toujours un sac de Ginger Piggies. Le biscuit épicé a installé le ventre après la consommation de burrito.

J'ai quitté la région de Denver et je suis retourné sur la côte est, et je n'ai vraiment pas beaucoup pensé à Ginger Piggies. Les années passent et après avoir vécu dans une partie reculée de New York pendant un certain nombre d'années, nous avons rejoint la civilisation et avons déménagé près de Philadelphie. Dans notre région, nous avons un certain nombre de petits magasins d'alimentation d'Amérique centrale. On fait totalement botter le cul des tamales le dimanche matin. Arrivez tôt, ils vont se vendre. Cela m'a rappelé mon bon souvenir des Ginger Piggies. J'ai regardé dans plusieurs magasins et j'ai demandé, mais aucun d'eux n'en a fait. Il est temps de les faire moi-même.

Je suis allé à la recherche de recettes et j'ai trouvé une recette simple de pan dulce pour Marranitos, le nom officiel. C'est un biscuit moelleux, parfumé d'épices et de mélasse. Ils sont merveilleux après un repas, ou avec un café ou un thé. J'ai acheté l'emporte-pièce cochon, je dois être authentique ! Vous pouvez trouver la recette ici.

Assiette pleine de Ginger Piggies, plus quelques abeilles avec les restes de pâte

J'ai eu des succès et des échecs dans cette incursion dans l'inconnu. Les succès étaient amusants et j'aimais aller là où je n'étais pas allé auparavant. Les échecs ? Euh, pas grave. Parce qu'il n'y a PAS DE PROGRÈS SANS ÉCHEC. Relisez cela. Pas d'échec, pas de progrès. Vous n'avez qu'à tenter le coup. Et la cuisine est un excellent moyen d'échouer. Ouais. Parce que ce sera évident. La cuisson montrera les défauts de goût, de texture, de cuisson et d'odeur de canard puant.

Alors pendant que vous avez du temps libre avec la pandémie qui nous garde à la maison, essayez-le. Essayer quelque chose. Échouez-y. Et apprendre. Et essayez à nouveau. Ne vous inquiétez pas de ce que les autres pensent et ne vous jugez pas. Il y a un monde de différence lorsque vous ne savez pas ce que vous ne savez pas, et lorsque vous savez ce que vous ne savez pas. Et une fois que nous pourrons revenir dans le monde, vous pourrez partager ce que vous avez appris. Alors lancez-vous !


Essayez

Être coincé à la maison m'a obligé à changer à peu près TOUTES mes routines. Nous vivons tous un énorme bouleversement dans nos rituels préférés. Pas de rendez-vous au cinéma, pas de Happy Hour avec des amis, pas de fêtes d'anniversaire dans vos restaurants préférés. Et étant des créatures d'habitude, nous aimons nos routines. Et je sais que beaucoup d'entre nous ont fait preuve de créativité en remplaçant un ancien rituel par un nouveau.

Mon mari et moi adorons cuisiner, mais même ainsi, nous étions tombés dans l'ornière de faire les mêmes choses encore et encore. En partie parce que nous sommes fatigués de la pandémie, et en partie parce que nous ne voulons plus penser. Nous sommes tous les deux épuisés après une journée sur Zoom.

Mais le même vieux, le même vieux est ennuyeux. Nous avons des tas de livres de cuisine et nous sommes abonnés à des magazines de cuisine. Nous regardons des émissions de cuisine. Nous avons les ressources, et clairement, nous avons maintenant le temps. Nous nous sommes donc engagés à essayer une nouvelle recette chaque semaine que nous n'avions jamais faite auparavant. Entrez, Nouveau Rituel.

Le week-end, nous prenons le temps de parcourir nos livres de cuisine ou nos magazines et de sélectionner quelque chose à essayer. Cela peut être quelque chose que nous avons eu mais que nous n'avons jamais fait, ou quelque chose que nous n'avons jamais mangé. Cela nous oblige à creuser ce qui nous intéresse, ce qui nous intéresse. Nous avons des succès et des résultats discutables. Voici ce que nous avons fait :

Quand je travaillais à Philly, il y avait ce food truck jamaïcain qui faisait le meilleur ragoût de queue de bœuf. Tendre viande braisée, si savoureuse. Je l'obtiendrais pour le déjeuner chaque fois qu'ils l'avaient. Alors j'ai pensé que nous allions essayer. D'abord, je devais trouver de la queue de bœuf, qui n'est pas votre coupe de viande de tous les jours. A l'origine il s'agissait d'un bœuf, c'est maintenant une queue de vache. Et avant de plisser le nez, ce n'est qu'un autre morceau de viande. C'est l'un de ces morceaux de naufragés que les cultures ont adoptés et utilisés. Il est similaire aux plats africains à un pot qui se sont développés à partir de la culture des esclaves dans les Caraïbes. Nous avons localisé la queue de bœuf dans une excellente boucherie locale. Ce n'était plus bon marché, c'était près de 10 $ la livre !

J'ai utilisé une recette qui était pour mon autocuiseur, mais si vous n'en avez pas, vous pouvez le faire dans une mijoteuse. Les queues de bœuf sont très gélatineuses et doivent cuire pendant un certain temps pour obtenir cette consistance tendre. Les saveurs sont une combinaison de sucré et de salé, avec de l'ail, des oignons, du piment de la Jamaïque et du piment habanero ou Scotch bonnet et quelques haricots beurre. Les résultats:

Délicieux. C'était facile à faire dans le pot Insta et n'a pris que 45 minutes. Malheureusement, autant que je l'ai aimé, le coût de la queue de bœuf a relégué cette recette pour des occasions spéciales, mais ça vaut vraiment le coup ! Obtenez la recette ici.

Ragoût de queue de bœuf à la jamaïcaine

Pendant que nous faisions des emplettes pour la queue de bœuf, j'ai aussi trouvé du lapin à la boucherie. Je n'ai jamais eu de lapin, nous l'avons donc ajouté au panier. Drôle d'histoire de lapin - nous étions en France dans la ville de Bézier, et ils ont un merveilleux marché là-bas. Un groupe d'entre nous avait loué une maison et nous nous sommes relayés pour cuisiner. Mon fils, qui avait environ 12 ans, est allé au marché avec ma sœur. Il est revenu totalement bouleversé. “Maman, ils mangent du chien ici !” Il était inconsolable. Je lui ai assuré que le chien n'est pas mangé en France, mais il n'était pas convaincu. Nous sommes allés au marché le lendemain et je lui ai demandé de me montrer le prétendu chien. C'était un lapin entier. Il a vu le lapin entier écorché sans oreilles et il a pensé que c'était un chien. Crise évitée.

En l'honneur de l'épisode Lapin Français, je décide de faire un Pot de Lapin de Provence avec un Fondant de Pomme de Terre. La recette a les saveurs typiques du sud de la France tomate, fenouil, olives, un peu de zeste d'orange et est une simple braise dans un four hollandais. J'ai dû couper le lapin en morceaux, mais c'est très similaire à couper un poulet entier, donc ce n'est pas grave. Les pommes de terre sont également une recette française, elles sont d'abord dorées puis cuites dans du bouillon de poulet. Vous pouvez faire une coupe rustique ou une coupe plus fantaisie sur les pommes de terre. Nous sommes allés rustiques, car le lapin était un ragoût rustique.

Les résultats : - Lapin - très savoureux ! La viande était tendre et la saveur est douce comme le poulet, mais avec juste assez de saveur et de texture de gibier. Cette recette combine de si belles saveurs avec le fenouil et la tomate se mélangeant à merveille. Je veux trouver du lapin d'origine locale. Ce que je n'ai pas remarqué, c'est que le lapin que j'ai acheté provenait de Chine. Je vais contacter et trouver une source locale. L'empreinte carbone à elle seule me culpabilise de ne pas mieux lire l'étiquette. Vous pouvez trouver la recette ici.

Le fondant de pommes de terre n'a pas eu autant de succès que je l'avais espéré. La recette demande 4 grosses pommes de terre cireuses, comme des roussettes. Vous façonnez les pommes de terre et les coupez en deux, puis les faites dorer au beurre des deux côtés. Puis au four pendant 30 minutes. Même après 45 minutes, les pommes de terre n'étaient pas cuites. Je pense que mes pommes de terre étaient trop grosses, alors je suggère d'opter pour une pomme de terre de taille moyenne. Je vais recommencer, leurs saveurs étaient délicieuses. Vous pouvez trouver la recette ici.

Lapin-un home run . Fondant de pommes de terre, pas tellement…

Étant donné que les vacances de cette année ont été un échec, socialement, je décide d'essayer quelque chose pour le dîner du réveillon du Nouvel An. J'ai toujours voulu cuisiner le magret de canard, alors c'est parti. En cherchant du magret de canard pour 2 personnes, j'ai découvert que c'était absurdement cher pour une si petite quantité de viande. Je suis allé dans un autre magasin, et ils n'avaient plus de magret de canard, mais bon ! Canard entier et c'était en solde ! La poitrine allait coûter 20 $ et j'ai eu le canard entier pour 28 $. Musique menaçante & #8230 ..

J'ai trouvé une recette de canard rôti entier qui impliquait de saler le canard pendant 6 heures avant de le rôtir. Et puis vous deviez plonger les cuisses dans un faitout et laisser mijoter les parties dures, en gardant la poitrine la plus tendre hors de l'eau. Ensuite, vous avez déplacé l'oiseau entier sur un support en V et l'avez terminé au four. D'accord, un peu impliqué, mais ce n'est pas comme si je faisais autre chose. Alors je sors le canard du paquet. Et je remarque que ça sent un peu... gaie ? Je suis en territoire inconnu, et je sais à quel point ils sont gras, alors je l'ai attribué à "si ça sent le canard, alors c'est un canard". Plus de musique inquiétante.Alors je sale et je mijote et je rôtis et je glace. Vraiment engagé dans le processus! Et ça a l'air INCROYABLE !

Ça a l'air fantastique, non?

Mais ça sent toujours. Seulement pire. Je veux dire, quelle odeur puante étrange et peu appétissante. Mais je refuse d'abandonner. Alors je fais le riz sauvage et fais de magnifiques betteraves dorées rôties. Nous le préparons et cela ressemble vraiment à quelque chose que vous commanderiez.

Tellement impressionné par moi-même !

Alors on s'assoit et on creuse. Et ça pue toujours. Mais maintenant, toute la maison pue. La chose étrange est qu'il avait bon goût. Donc, je ne sais pas si la raison pour laquelle il était en vente était que j'aurais dû le cuisiner ce jour-là, ou si c'est ainsi que le canard sent le canard. Tellement de désodorisant…

Le résultat? Appelant cela un échec technique épique. Mais j'ai un autre canard entier dans le congélateur, alors je vais réessayer. Considérez-le comme une recherche… Vous pouvez trouver la recette ici.

Pas ce que vous pensez, c'est un autre genre de conte de cochon. J'habitais à Denver et j'allais dans un petit endroit du quartier des 5 Points qui s'appelait Casa de Manuel. La spécialité là-bas était un burrito de bœuf humide avec du fromage, étouffé de piment vert. Ils sont si bons que lorsque j'y suis allé une fois, j'en ai commandé 10, je les ai congelés et je les ai ramenés à la maison. Mais cette histoire ne concerne pas le burrito ..

À côté du restaurant se trouvait une boulangerie mexicaine et ils vendaient un biscuit qui ressemblait à du pain d'épice et qui avait toujours la forme d'un cochon. Après avoir consommé ledit burrito, j'achetais toujours un sac de Ginger Piggies. Le biscuit épicé a installé le ventre après la consommation de burrito.

J'ai quitté la région de Denver et je suis retourné sur la côte est, et je n'ai vraiment pas beaucoup pensé à Ginger Piggies. Les années passent et après avoir vécu dans une partie reculée de New York pendant un certain nombre d'années, nous avons rejoint la civilisation et avons déménagé près de Philadelphie. Dans notre région, nous avons un certain nombre de petits magasins d'alimentation d'Amérique centrale. On fait totalement botter le cul des tamales le dimanche matin. Arrivez tôt, ils vont se vendre. Cela m'a rappelé mon bon souvenir des Ginger Piggies. J'ai regardé dans plusieurs magasins et j'ai demandé, mais aucun d'eux n'en a fait. Il est temps de les faire moi-même.

Je suis allé à la recherche de recettes et j'ai trouvé une recette simple de pan dulce pour Marranitos, le nom officiel. C'est un biscuit moelleux, parfumé d'épices et de mélasse. Ils sont merveilleux après un repas, ou avec un café ou un thé. J'ai acheté l'emporte-pièce cochon, je dois être authentique ! Vous pouvez trouver la recette ici.

Assiette pleine de Ginger Piggies, plus quelques abeilles avec les restes de pâte

J'ai eu des succès et des échecs dans cette incursion dans l'inconnu. Les succès étaient amusants et j'aimais aller là où je n'étais pas allé auparavant. Les échecs ? Euh, pas grave. Parce qu'il n'y a PAS DE PROGRÈS SANS ÉCHEC. Relisez cela. Pas d'échec, pas de progrès. Vous n'avez qu'à tenter le coup. Et la cuisine est un excellent moyen d'échouer. Ouais. Parce que ce sera évident. La cuisson montrera les défauts de goût, de texture, de cuisson et d'odeur de canard puant.

Alors pendant que vous avez du temps libre avec la pandémie qui nous garde à la maison, essayez-le. Essayer quelque chose. Échouez-y. Et apprendre. Et essayez à nouveau. Ne vous inquiétez pas de ce que les autres pensent et ne vous jugez pas. Il y a un monde de différence lorsque vous ne savez pas ce que vous ne savez pas, et lorsque vous savez ce que vous ne savez pas. Et une fois que nous pourrons revenir dans le monde, vous pourrez partager ce que vous avez appris. Alors lancez-vous !


Essayez

Être coincé à la maison m'a obligé à changer à peu près TOUTES mes routines. Nous vivons tous un énorme bouleversement dans nos rituels préférés. Pas de rendez-vous au cinéma, pas de Happy Hour avec des amis, pas de fêtes d'anniversaire dans vos restaurants préférés. Et étant des créatures d'habitude, nous aimons nos routines. Et je sais que beaucoup d'entre nous ont fait preuve de créativité en remplaçant un ancien rituel par un nouveau.

Mon mari et moi adorons cuisiner, mais même ainsi, nous étions tombés dans l'ornière de faire les mêmes choses encore et encore. En partie parce que nous sommes fatigués de la pandémie, et en partie parce que nous ne voulons plus penser. Nous sommes tous les deux épuisés après une journée sur Zoom.

Mais le même vieux, le même vieux est ennuyeux. Nous avons des tas de livres de cuisine et nous sommes abonnés à des magazines de cuisine. Nous regardons des émissions de cuisine. Nous avons les ressources, et clairement, nous avons maintenant le temps. Nous nous sommes donc engagés à essayer une nouvelle recette chaque semaine que nous n'avions jamais faite auparavant. Entrez, Nouveau Rituel.

Le week-end, nous prenons le temps de parcourir nos livres de cuisine ou nos magazines et de sélectionner quelque chose à essayer. Cela peut être quelque chose que nous avons eu mais que nous n'avons jamais fait, ou quelque chose que nous n'avons jamais mangé. Cela nous oblige à creuser ce qui nous intéresse, ce qui nous intéresse. Nous avons des succès et des résultats discutables. Voici ce que nous avons fait :

Quand je travaillais à Philly, il y avait ce food truck jamaïcain qui faisait le meilleur ragoût de queue de bœuf. Tendre viande braisée, si savoureuse. Je l'obtiendrais pour le déjeuner chaque fois qu'ils l'avaient. Alors j'ai pensé que nous allions essayer. D'abord, je devais trouver de la queue de bœuf, qui n'est pas votre coupe de viande de tous les jours. A l'origine il s'agissait d'un bœuf, c'est maintenant une queue de vache. Et avant de plisser le nez, ce n'est qu'un autre morceau de viande. C'est l'un de ces morceaux de naufragés que les cultures ont adoptés et utilisés. Il est similaire aux plats africains à un pot qui se sont développés à partir de la culture des esclaves dans les Caraïbes. Nous avons localisé la queue de bœuf dans une excellente boucherie locale. Ce n'était plus bon marché, c'était près de 10 $ la livre !

J'ai utilisé une recette qui était pour mon autocuiseur, mais si vous n'en avez pas, vous pouvez le faire dans une mijoteuse. Les queues de bœuf sont très gélatineuses et doivent cuire pendant un certain temps pour obtenir cette consistance tendre. Les saveurs sont une combinaison de sucré et de salé, avec de l'ail, des oignons, du piment de la Jamaïque et du piment habanero ou Scotch bonnet et quelques haricots beurre. Les résultats:

Délicieux. C'était facile à faire dans le pot Insta et n'a pris que 45 minutes. Malheureusement, autant que je l'ai aimé, le coût de la queue de bœuf a relégué cette recette pour des occasions spéciales, mais ça vaut vraiment le coup ! Obtenez la recette ici.

Ragoût de queue de bœuf à la jamaïcaine

Pendant que nous faisions des emplettes pour la queue de bœuf, j'ai aussi trouvé du lapin à la boucherie. Je n'ai jamais eu de lapin, nous l'avons donc ajouté au panier. Drôle d'histoire de lapin - nous étions en France dans la ville de Bézier, et ils ont un merveilleux marché là-bas. Un groupe d'entre nous avait loué une maison et nous nous sommes relayés pour cuisiner. Mon fils, qui avait environ 12 ans, est allé au marché avec ma sœur. Il est revenu totalement bouleversé. “Maman, ils mangent du chien ici !” Il était inconsolable. Je lui ai assuré que le chien n'est pas mangé en France, mais il n'était pas convaincu. Nous sommes allés au marché le lendemain et je lui ai demandé de me montrer le prétendu chien. C'était un lapin entier. Il a vu le lapin entier écorché sans oreilles et il a pensé que c'était un chien. Crise évitée.

En l'honneur de l'épisode Lapin Français, je décide de faire un Pot de Lapin de Provence avec un Fondant de Pomme de Terre. La recette a les saveurs typiques du sud de la France tomate, fenouil, olives, un peu de zeste d'orange et est une simple braise dans un four hollandais. J'ai dû couper le lapin en morceaux, mais c'est très similaire à couper un poulet entier, donc ce n'est pas grave. Les pommes de terre sont également une recette française, elles sont d'abord dorées puis cuites dans du bouillon de poulet. Vous pouvez faire une coupe rustique ou une coupe plus fantaisie sur les pommes de terre. Nous sommes allés rustiques, car le lapin était un ragoût rustique.

Les résultats : - Lapin - très savoureux ! La viande était tendre et la saveur est douce comme le poulet, mais avec juste assez de saveur et de texture de gibier. Cette recette combine de si belles saveurs avec le fenouil et la tomate se mélangeant à merveille. Je veux trouver du lapin d'origine locale. Ce que je n'ai pas remarqué, c'est que le lapin que j'ai acheté provenait de Chine. Je vais contacter et trouver une source locale. L'empreinte carbone à elle seule me culpabilise de ne pas mieux lire l'étiquette. Vous pouvez trouver la recette ici.

Le fondant de pommes de terre n'a pas eu autant de succès que je l'avais espéré. La recette demande 4 grosses pommes de terre cireuses, comme des roussettes. Vous façonnez les pommes de terre et les coupez en deux, puis les faites dorer au beurre des deux côtés. Puis au four pendant 30 minutes. Même après 45 minutes, les pommes de terre n'étaient pas cuites. Je pense que mes pommes de terre étaient trop grosses, alors je suggère d'opter pour une pomme de terre de taille moyenne. Je vais recommencer, leurs saveurs étaient délicieuses. Vous pouvez trouver la recette ici.

Lapin-un home run . Fondant de pommes de terre, pas tellement…

Étant donné que les vacances de cette année ont été un échec, socialement, je décide d'essayer quelque chose pour le dîner du réveillon du Nouvel An. J'ai toujours voulu cuisiner le magret de canard, alors c'est parti. En cherchant du magret de canard pour 2 personnes, j'ai découvert que c'était absurdement cher pour une si petite quantité de viande. Je suis allé dans un autre magasin, et ils n'avaient plus de magret de canard, mais bon ! Canard entier et c'était en solde ! La poitrine allait coûter 20 $ et j'ai eu le canard entier pour 28 $. Musique menaçante & #8230 ..

J'ai trouvé une recette de canard rôti entier qui impliquait de saler le canard pendant 6 heures avant de le rôtir. Et puis vous deviez plonger les cuisses dans un faitout et laisser mijoter les parties dures, en gardant la poitrine la plus tendre hors de l'eau. Ensuite, vous avez déplacé l'oiseau entier sur un support en V et l'avez terminé au four. D'accord, un peu impliqué, mais ce n'est pas comme si je faisais autre chose. Alors je sors le canard du paquet. Et je remarque que ça sent un peu... gaie ? Je suis en territoire inconnu, et je sais à quel point ils sont gras, alors je l'ai attribué à "si ça sent le canard, alors c'est un canard". Plus de musique inquiétante. Alors je sale et je mijote et je rôtis et je glace. Vraiment engagé dans le processus! Et ça a l'air INCROYABLE !

Ça a l'air fantastique, non?

Mais ça sent toujours. Seulement pire. Je veux dire, quelle odeur puante étrange et peu appétissante. Mais je refuse d'abandonner. Alors je fais le riz sauvage et fais de magnifiques betteraves dorées rôties. Nous le préparons et cela ressemble vraiment à quelque chose que vous commanderiez.

Tellement impressionné par moi-même !

Alors on s'assoit et on creuse. Et ça pue toujours. Mais maintenant, toute la maison pue. La chose étrange est qu'il avait bon goût. Donc, je ne sais pas si la raison pour laquelle il était en vente était que j'aurais dû le cuisiner ce jour-là, ou si c'est ainsi que le canard sent le canard. Tellement de désodorisant…

Le résultat? Appelant cela un échec technique épique. Mais j'ai un autre canard entier dans le congélateur, alors je vais réessayer. Considérez-le comme une recherche… Vous pouvez trouver la recette ici.

Pas ce que vous pensez, c'est un autre genre de conte de cochon. J'habitais à Denver et j'allais dans un petit endroit du quartier des 5 Points qui s'appelait Casa de Manuel. La spécialité là-bas était un burrito de bœuf humide avec du fromage, étouffé de piment vert. Ils sont si bons que lorsque j'y suis allé une fois, j'en ai commandé 10, je les ai congelés et je les ai ramenés à la maison. Mais cette histoire ne concerne pas le burrito ..

À côté du restaurant se trouvait une boulangerie mexicaine et ils vendaient un biscuit qui ressemblait à du pain d'épice et qui avait toujours la forme d'un cochon. Après avoir consommé ledit burrito, j'achetais toujours un sac de Ginger Piggies. Le biscuit épicé a installé le ventre après la consommation de burrito.

J'ai quitté la région de Denver et je suis retourné sur la côte est, et je n'ai vraiment pas beaucoup pensé à Ginger Piggies. Les années passent et après avoir vécu dans une partie reculée de New York pendant un certain nombre d'années, nous avons rejoint la civilisation et avons déménagé près de Philadelphie. Dans notre région, nous avons un certain nombre de petits magasins d'alimentation d'Amérique centrale. On fait totalement botter le cul des tamales le dimanche matin. Arrivez tôt, ils vont se vendre. Cela m'a rappelé mon bon souvenir des Ginger Piggies. J'ai regardé dans plusieurs magasins et j'ai demandé, mais aucun d'eux n'en a fait. Il est temps de les faire moi-même.

Je suis allé à la recherche de recettes et j'ai trouvé une recette simple de pan dulce pour Marranitos, le nom officiel. C'est un biscuit moelleux, parfumé d'épices et de mélasse. Ils sont merveilleux après un repas, ou avec un café ou un thé. J'ai acheté l'emporte-pièce cochon, je dois être authentique ! Vous pouvez trouver la recette ici.

Assiette pleine de Ginger Piggies, plus quelques abeilles avec les restes de pâte

J'ai eu des succès et des échecs dans cette incursion dans l'inconnu. Les succès étaient amusants et j'aimais aller là où je n'étais pas allé auparavant. Les échecs ? Euh, pas grave. Parce qu'il n'y a PAS DE PROGRÈS SANS ÉCHEC. Relisez cela. Pas d'échec, pas de progrès. Vous n'avez qu'à tenter le coup. Et la cuisine est un excellent moyen d'échouer. Ouais. Parce que ce sera évident. La cuisson montrera les défauts de goût, de texture, de cuisson et d'odeur de canard puant.

Alors pendant que vous avez du temps libre avec la pandémie qui nous garde à la maison, essayez-le. Essayer quelque chose. Échouez-y. Et apprendre. Et essayez à nouveau. Ne vous inquiétez pas de ce que les autres pensent et ne vous jugez pas. Il y a un monde de différence lorsque vous ne savez pas ce que vous ne savez pas, et lorsque vous savez ce que vous ne savez pas. Et une fois que nous pourrons revenir dans le monde, vous pourrez partager ce que vous avez appris. Alors lancez-vous !


Essayez

Être coincé à la maison m'a obligé à changer à peu près TOUTES mes routines. Nous vivons tous un énorme bouleversement dans nos rituels préférés. Pas de rendez-vous au cinéma, pas de Happy Hour avec des amis, pas de fêtes d'anniversaire dans vos restaurants préférés. Et étant des créatures d'habitude, nous aimons nos routines. Et je sais que beaucoup d'entre nous ont fait preuve de créativité en remplaçant un ancien rituel par un nouveau.

Mon mari et moi adorons cuisiner, mais même ainsi, nous étions tombés dans l'ornière de faire les mêmes choses encore et encore. En partie parce que nous sommes fatigués de la pandémie, et en partie parce que nous ne voulons plus penser. Nous sommes tous les deux épuisés après une journée sur Zoom.

Mais le même vieux, le même vieux est ennuyeux. Nous avons des tas de livres de cuisine et nous sommes abonnés à des magazines de cuisine. Nous regardons des émissions de cuisine. Nous avons les ressources, et clairement, nous avons maintenant le temps. Nous nous sommes donc engagés à essayer une nouvelle recette chaque semaine que nous n'avions jamais faite auparavant. Entrez, Nouveau Rituel.

Le week-end, nous prenons le temps de parcourir nos livres de cuisine ou nos magazines et de sélectionner quelque chose à essayer. Cela peut être quelque chose que nous avons eu mais que nous n'avons jamais fait, ou quelque chose que nous n'avons jamais mangé. Cela nous oblige à creuser ce qui nous intéresse, ce qui nous intéresse. Nous avons des succès et des résultats discutables. Voici ce que nous avons fait :

Quand je travaillais à Philly, il y avait ce food truck jamaïcain qui faisait le meilleur ragoût de queue de bœuf. Tendre viande braisée, si savoureuse. Je l'obtiendrais pour le déjeuner chaque fois qu'ils l'avaient. Alors j'ai pensé que nous allions essayer. D'abord, je devais trouver de la queue de bœuf, qui n'est pas votre coupe de viande de tous les jours. A l'origine il s'agissait d'un bœuf, c'est maintenant une queue de vache. Et avant de plisser le nez, ce n'est qu'un autre morceau de viande. C'est l'un de ces morceaux de naufragés que les cultures ont adoptés et utilisés. Il est similaire aux plats africains à un pot qui se sont développés à partir de la culture des esclaves dans les Caraïbes. Nous avons localisé la queue de bœuf dans une excellente boucherie locale. Ce n'était plus bon marché, c'était près de 10 $ la livre !

J'ai utilisé une recette qui était pour mon autocuiseur, mais si vous n'en avez pas, vous pouvez le faire dans une mijoteuse. Les queues de bœuf sont très gélatineuses et doivent cuire pendant un certain temps pour obtenir cette consistance tendre. Les saveurs sont une combinaison de sucré et de salé, avec de l'ail, des oignons, du piment de la Jamaïque et du piment habanero ou Scotch bonnet et quelques haricots beurre. Les résultats:

Délicieux. C'était facile à faire dans le pot Insta et n'a pris que 45 minutes. Malheureusement, autant que je l'ai aimé, le coût de la queue de bœuf a relégué cette recette pour des occasions spéciales, mais ça vaut vraiment le coup ! Obtenez la recette ici.

Ragoût de queue de bœuf à la jamaïcaine

Pendant que nous faisions des emplettes pour la queue de bœuf, j'ai aussi trouvé du lapin à la boucherie. Je n'ai jamais eu de lapin, nous l'avons donc ajouté au panier. Drôle d'histoire de lapin - nous étions en France dans la ville de Bézier, et ils ont un merveilleux marché là-bas. Un groupe d'entre nous avait loué une maison et nous nous sommes relayés pour cuisiner. Mon fils, qui avait environ 12 ans, est allé au marché avec ma sœur. Il est revenu totalement bouleversé. “Maman, ils mangent du chien ici !” Il était inconsolable. Je lui ai assuré que le chien n'est pas mangé en France, mais il n'était pas convaincu. Nous sommes allés au marché le lendemain et je lui ai demandé de me montrer le prétendu chien. C'était un lapin entier. Il a vu le lapin entier écorché sans oreilles et il a pensé que c'était un chien. Crise évitée.

En l'honneur de l'épisode Lapin Français, je décide de faire un Pot de Lapin de Provence avec un Fondant de Pomme de Terre. La recette a les saveurs typiques du sud de la France tomate, fenouil, olives, un peu de zeste d'orange et est une simple braise dans un four hollandais. J'ai dû couper le lapin en morceaux, mais c'est très similaire à couper un poulet entier, donc ce n'est pas grave. Les pommes de terre sont également une recette française, elles sont d'abord dorées puis cuites dans du bouillon de poulet. Vous pouvez faire une coupe rustique ou une coupe plus fantaisie sur les pommes de terre. Nous sommes allés rustiques, car le lapin était un ragoût rustique.

Les résultats : - Lapin - très savoureux ! La viande était tendre et la saveur est douce comme le poulet, mais avec juste assez de saveur et de texture de gibier. Cette recette combine de si belles saveurs avec le fenouil et la tomate se mélangeant à merveille. Je veux trouver du lapin d'origine locale. Ce que je n'ai pas remarqué, c'est que le lapin que j'ai acheté provenait de Chine. Je vais contacter et trouver une source locale. L'empreinte carbone à elle seule me culpabilise de ne pas mieux lire l'étiquette. Vous pouvez trouver la recette ici.

Le fondant de pommes de terre n'a pas eu autant de succès que je l'avais espéré. La recette demande 4 grosses pommes de terre cireuses, comme des roussettes. Vous façonnez les pommes de terre et les coupez en deux, puis les faites dorer au beurre des deux côtés. Puis au four pendant 30 minutes. Même après 45 minutes, les pommes de terre n'étaient pas cuites. Je pense que mes pommes de terre étaient trop grosses, alors je suggère d'opter pour une pomme de terre de taille moyenne. Je vais recommencer, leurs saveurs étaient délicieuses. Vous pouvez trouver la recette ici.

Lapin-un home run . Fondant de pommes de terre, pas tellement…

Étant donné que les vacances de cette année ont été un échec, socialement, je décide d'essayer quelque chose pour le dîner du réveillon du Nouvel An. J'ai toujours voulu cuisiner le magret de canard, alors c'est parti. En cherchant du magret de canard pour 2 personnes, j'ai découvert que c'était absurdement cher pour une si petite quantité de viande. Je suis allé dans un autre magasin, et ils n'avaient plus de magret de canard, mais bon ! Canard entier et c'était en solde ! La poitrine allait coûter 20 $ et j'ai eu le canard entier pour 28 $. Musique menaçante & #8230 ..

J'ai trouvé une recette de canard rôti entier qui impliquait de saler le canard pendant 6 heures avant de le rôtir. Et puis vous deviez plonger les cuisses dans un faitout et laisser mijoter les parties dures, en gardant la poitrine la plus tendre hors de l'eau. Ensuite, vous avez déplacé l'oiseau entier sur un support en V et l'avez terminé au four. D'accord, un peu impliqué, mais ce n'est pas comme si je faisais autre chose. Alors je sors le canard du paquet. Et je remarque que ça sent un peu... gaie ? Je suis en territoire inconnu, et je sais à quel point ils sont gras, alors je l'ai attribué à "si ça sent le canard, alors c'est un canard". Plus de musique inquiétante. Alors je sale et je mijote et je rôtis et je glace. Vraiment engagé dans le processus! Et ça a l'air INCROYABLE !

Ça a l'air fantastique, non?

Mais ça sent toujours. Seulement pire. Je veux dire, quelle odeur puante étrange et peu appétissante. Mais je refuse d'abandonner.Alors je fais le riz sauvage et fais de magnifiques betteraves dorées rôties. Nous le préparons et cela ressemble vraiment à quelque chose que vous commanderiez.

Tellement impressionné par moi-même !

Alors on s'assoit et on creuse. Et ça pue toujours. Mais maintenant, toute la maison pue. La chose étrange est qu'il avait bon goût. Donc, je ne sais pas si la raison pour laquelle il était en vente était que j'aurais dû le cuisiner ce jour-là, ou si c'est ainsi que le canard sent le canard. Tellement de désodorisant…

Le résultat? Appelant cela un échec technique épique. Mais j'ai un autre canard entier dans le congélateur, alors je vais réessayer. Considérez-le comme une recherche… Vous pouvez trouver la recette ici.

Pas ce que vous pensez, c'est un autre genre de conte de cochon. J'habitais à Denver et j'allais dans un petit endroit du quartier des 5 Points qui s'appelait Casa de Manuel. La spécialité là-bas était un burrito de bœuf humide avec du fromage, étouffé de piment vert. Ils sont si bons que lorsque j'y suis allé une fois, j'en ai commandé 10, je les ai congelés et je les ai ramenés à la maison. Mais cette histoire ne concerne pas le burrito ..

À côté du restaurant se trouvait une boulangerie mexicaine et ils vendaient un biscuit qui ressemblait à du pain d'épice et qui avait toujours la forme d'un cochon. Après avoir consommé ledit burrito, j'achetais toujours un sac de Ginger Piggies. Le biscuit épicé a installé le ventre après la consommation de burrito.

J'ai quitté la région de Denver et je suis retourné sur la côte est, et je n'ai vraiment pas beaucoup pensé à Ginger Piggies. Les années passent et après avoir vécu dans une partie reculée de New York pendant un certain nombre d'années, nous avons rejoint la civilisation et avons déménagé près de Philadelphie. Dans notre région, nous avons un certain nombre de petits magasins d'alimentation d'Amérique centrale. On fait totalement botter le cul des tamales le dimanche matin. Arrivez tôt, ils vont se vendre. Cela m'a rappelé mon bon souvenir des Ginger Piggies. J'ai regardé dans plusieurs magasins et j'ai demandé, mais aucun d'eux n'en a fait. Il est temps de les faire moi-même.

Je suis allé à la recherche de recettes et j'ai trouvé une recette simple de pan dulce pour Marranitos, le nom officiel. C'est un biscuit moelleux, parfumé d'épices et de mélasse. Ils sont merveilleux après un repas, ou avec un café ou un thé. J'ai acheté l'emporte-pièce cochon, je dois être authentique ! Vous pouvez trouver la recette ici.

Assiette pleine de Ginger Piggies, plus quelques abeilles avec les restes de pâte

J'ai eu des succès et des échecs dans cette incursion dans l'inconnu. Les succès étaient amusants et j'aimais aller là où je n'étais pas allé auparavant. Les échecs ? Euh, pas grave. Parce qu'il n'y a PAS DE PROGRÈS SANS ÉCHEC. Relisez cela. Pas d'échec, pas de progrès. Vous n'avez qu'à tenter le coup. Et la cuisine est un excellent moyen d'échouer. Ouais. Parce que ce sera évident. La cuisson montrera les défauts de goût, de texture, de cuisson et d'odeur de canard puant.

Alors pendant que vous avez du temps libre avec la pandémie qui nous garde à la maison, essayez-le. Essayer quelque chose. Échouez-y. Et apprendre. Et essayez à nouveau. Ne vous inquiétez pas de ce que les autres pensent et ne vous jugez pas. Il y a un monde de différence lorsque vous ne savez pas ce que vous ne savez pas, et lorsque vous savez ce que vous ne savez pas. Et une fois que nous pourrons revenir dans le monde, vous pourrez partager ce que vous avez appris. Alors lancez-vous !


Essayez

Être coincé à la maison m'a obligé à changer à peu près TOUTES mes routines. Nous vivons tous un énorme bouleversement dans nos rituels préférés. Pas de rendez-vous au cinéma, pas de Happy Hour avec des amis, pas de fêtes d'anniversaire dans vos restaurants préférés. Et étant des créatures d'habitude, nous aimons nos routines. Et je sais que beaucoup d'entre nous ont fait preuve de créativité en remplaçant un ancien rituel par un nouveau.

Mon mari et moi adorons cuisiner, mais même ainsi, nous étions tombés dans l'ornière de faire les mêmes choses encore et encore. En partie parce que nous sommes fatigués de la pandémie, et en partie parce que nous ne voulons plus penser. Nous sommes tous les deux épuisés après une journée sur Zoom.

Mais le même vieux, le même vieux est ennuyeux. Nous avons des tas de livres de cuisine et nous sommes abonnés à des magazines de cuisine. Nous regardons des émissions de cuisine. Nous avons les ressources, et clairement, nous avons maintenant le temps. Nous nous sommes donc engagés à essayer une nouvelle recette chaque semaine que nous n'avions jamais faite auparavant. Entrez, Nouveau Rituel.

Le week-end, nous prenons le temps de parcourir nos livres de cuisine ou nos magazines et de sélectionner quelque chose à essayer. Cela peut être quelque chose que nous avons eu mais que nous n'avons jamais fait, ou quelque chose que nous n'avons jamais mangé. Cela nous oblige à creuser ce qui nous intéresse, ce qui nous intéresse. Nous avons des succès et des résultats discutables. Voici ce que nous avons fait :

Quand je travaillais à Philly, il y avait ce food truck jamaïcain qui faisait le meilleur ragoût de queue de bœuf. Tendre viande braisée, si savoureuse. Je l'obtiendrais pour le déjeuner chaque fois qu'ils l'avaient. Alors j'ai pensé que nous allions essayer. D'abord, je devais trouver de la queue de bœuf, qui n'est pas votre coupe de viande de tous les jours. A l'origine il s'agissait d'un bœuf, c'est maintenant une queue de vache. Et avant de plisser le nez, ce n'est qu'un autre morceau de viande. C'est l'un de ces morceaux de naufragés que les cultures ont adoptés et utilisés. Il est similaire aux plats africains à un pot qui se sont développés à partir de la culture des esclaves dans les Caraïbes. Nous avons localisé la queue de bœuf dans une excellente boucherie locale. Ce n'était plus bon marché, c'était près de 10 $ la livre !

J'ai utilisé une recette qui était pour mon autocuiseur, mais si vous n'en avez pas, vous pouvez le faire dans une mijoteuse. Les queues de bœuf sont très gélatineuses et doivent cuire pendant un certain temps pour obtenir cette consistance tendre. Les saveurs sont une combinaison de sucré et de salé, avec de l'ail, des oignons, du piment de la Jamaïque et du piment habanero ou Scotch bonnet et quelques haricots beurre. Les résultats:

Délicieux. C'était facile à faire dans le pot Insta et n'a pris que 45 minutes. Malheureusement, autant que je l'ai aimé, le coût de la queue de bœuf a relégué cette recette pour des occasions spéciales, mais ça vaut vraiment le coup ! Obtenez la recette ici.

Ragoût de queue de bœuf à la jamaïcaine

Pendant que nous faisions des emplettes pour la queue de bœuf, j'ai aussi trouvé du lapin à la boucherie. Je n'ai jamais eu de lapin, nous l'avons donc ajouté au panier. Drôle d'histoire de lapin - nous étions en France dans la ville de Bézier, et ils ont un merveilleux marché là-bas. Un groupe d'entre nous avait loué une maison et nous nous sommes relayés pour cuisiner. Mon fils, qui avait environ 12 ans, est allé au marché avec ma sœur. Il est revenu totalement bouleversé. “Maman, ils mangent du chien ici !” Il était inconsolable. Je lui ai assuré que le chien n'est pas mangé en France, mais il n'était pas convaincu. Nous sommes allés au marché le lendemain et je lui ai demandé de me montrer le prétendu chien. C'était un lapin entier. Il a vu le lapin entier écorché sans oreilles et il a pensé que c'était un chien. Crise évitée.

En l'honneur de l'épisode Lapin Français, je décide de faire un Pot de Lapin de Provence avec un Fondant de Pomme de Terre. La recette a les saveurs typiques du sud de la France tomate, fenouil, olives, un peu de zeste d'orange et est une simple braise dans un four hollandais. J'ai dû couper le lapin en morceaux, mais c'est très similaire à couper un poulet entier, donc ce n'est pas grave. Les pommes de terre sont également une recette française, elles sont d'abord dorées puis cuites dans du bouillon de poulet. Vous pouvez faire une coupe rustique ou une coupe plus fantaisie sur les pommes de terre. Nous sommes allés rustiques, car le lapin était un ragoût rustique.

Les résultats : - Lapin - très savoureux ! La viande était tendre et la saveur est douce comme le poulet, mais avec juste assez de saveur et de texture de gibier. Cette recette combine de si belles saveurs avec le fenouil et la tomate se mélangeant à merveille. Je veux trouver du lapin d'origine locale. Ce que je n'ai pas remarqué, c'est que le lapin que j'ai acheté provenait de Chine. Je vais contacter et trouver une source locale. L'empreinte carbone à elle seule me culpabilise de ne pas mieux lire l'étiquette. Vous pouvez trouver la recette ici.

Le fondant de pommes de terre n'a pas eu autant de succès que je l'avais espéré. La recette demande 4 grosses pommes de terre cireuses, comme des roussettes. Vous façonnez les pommes de terre et les coupez en deux, puis les faites dorer au beurre des deux côtés. Puis au four pendant 30 minutes. Même après 45 minutes, les pommes de terre n'étaient pas cuites. Je pense que mes pommes de terre étaient trop grosses, alors je suggère d'opter pour une pomme de terre de taille moyenne. Je vais recommencer, leurs saveurs étaient délicieuses. Vous pouvez trouver la recette ici.

Lapin-un home run . Fondant de pommes de terre, pas tellement…

Étant donné que les vacances de cette année ont été un échec, socialement, je décide d'essayer quelque chose pour le dîner du réveillon du Nouvel An. J'ai toujours voulu cuisiner le magret de canard, alors c'est parti. En cherchant du magret de canard pour 2 personnes, j'ai découvert que c'était absurdement cher pour une si petite quantité de viande. Je suis allé dans un autre magasin, et ils n'avaient plus de magret de canard, mais bon ! Canard entier et c'était en solde ! La poitrine allait coûter 20 $ et j'ai eu le canard entier pour 28 $. Musique menaçante & #8230 ..

J'ai trouvé une recette de canard rôti entier qui impliquait de saler le canard pendant 6 heures avant de le rôtir. Et puis vous deviez plonger les cuisses dans un faitout et laisser mijoter les parties dures, en gardant la poitrine la plus tendre hors de l'eau. Ensuite, vous avez déplacé l'oiseau entier sur un support en V et l'avez terminé au four. D'accord, un peu impliqué, mais ce n'est pas comme si je faisais autre chose. Alors je sors le canard du paquet. Et je remarque que ça sent un peu... gaie ? Je suis en territoire inconnu, et je sais à quel point ils sont gras, alors je l'ai attribué à "si ça sent le canard, alors c'est un canard". Plus de musique inquiétante. Alors je sale et je mijote et je rôtis et je glace. Vraiment engagé dans le processus! Et ça a l'air INCROYABLE !

Ça a l'air fantastique, non?

Mais ça sent toujours. Seulement pire. Je veux dire, quelle odeur puante étrange et peu appétissante. Mais je refuse d'abandonner. Alors je fais le riz sauvage et fais de magnifiques betteraves dorées rôties. Nous le préparons et cela ressemble vraiment à quelque chose que vous commanderiez.

Tellement impressionné par moi-même !

Alors on s'assoit et on creuse. Et ça pue toujours. Mais maintenant, toute la maison pue. La chose étrange est qu'il avait bon goût. Donc, je ne sais pas si la raison pour laquelle il était en vente était que j'aurais dû le cuisiner ce jour-là, ou si c'est ainsi que le canard sent le canard. Tellement de désodorisant…

Le résultat? Appelant cela un échec technique épique. Mais j'ai un autre canard entier dans le congélateur, alors je vais réessayer. Considérez-le comme une recherche… Vous pouvez trouver la recette ici.

Pas ce que vous pensez, c'est un autre genre de conte de cochon. J'habitais à Denver et j'allais dans un petit endroit du quartier des 5 Points qui s'appelait Casa de Manuel. La spécialité là-bas était un burrito de bœuf humide avec du fromage, étouffé de piment vert. Ils sont si bons que lorsque j'y suis allé une fois, j'en ai commandé 10, je les ai congelés et je les ai ramenés à la maison. Mais cette histoire ne concerne pas le burrito ..

À côté du restaurant se trouvait une boulangerie mexicaine et ils vendaient un biscuit qui ressemblait à du pain d'épice et qui avait toujours la forme d'un cochon. Après avoir consommé ledit burrito, j'achetais toujours un sac de Ginger Piggies. Le biscuit épicé a installé le ventre après la consommation de burrito.

J'ai quitté la région de Denver et je suis retourné sur la côte est, et je n'ai vraiment pas beaucoup pensé à Ginger Piggies. Les années passent et après avoir vécu dans une partie reculée de New York pendant un certain nombre d'années, nous avons rejoint la civilisation et avons déménagé près de Philadelphie. Dans notre région, nous avons un certain nombre de petits magasins d'alimentation d'Amérique centrale. On fait totalement botter le cul des tamales le dimanche matin. Arrivez tôt, ils vont se vendre. Cela m'a rappelé mon bon souvenir des Ginger Piggies. J'ai regardé dans plusieurs magasins et j'ai demandé, mais aucun d'eux n'en a fait. Il est temps de les faire moi-même.

Je suis allé à la recherche de recettes et j'ai trouvé une recette simple de pan dulce pour Marranitos, le nom officiel. C'est un biscuit moelleux, parfumé d'épices et de mélasse. Ils sont merveilleux après un repas, ou avec un café ou un thé. J'ai acheté l'emporte-pièce cochon, je dois être authentique ! Vous pouvez trouver la recette ici.

Assiette pleine de Ginger Piggies, plus quelques abeilles avec les restes de pâte

J'ai eu des succès et des échecs dans cette incursion dans l'inconnu. Les succès étaient amusants et j'aimais aller là où je n'étais pas allé auparavant. Les échecs ? Euh, pas grave. Parce qu'il n'y a PAS DE PROGRÈS SANS ÉCHEC. Relisez cela. Pas d'échec, pas de progrès. Vous n'avez qu'à tenter le coup. Et la cuisine est un excellent moyen d'échouer. Ouais. Parce que ce sera évident. La cuisson montrera les défauts de goût, de texture, de cuisson et d'odeur de canard puant.

Alors pendant que vous avez du temps libre avec la pandémie qui nous garde à la maison, essayez-le. Essayer quelque chose. Échouez-y. Et apprendre. Et essayez à nouveau. Ne vous inquiétez pas de ce que les autres pensent et ne vous jugez pas. Il y a un monde de différence lorsque vous ne savez pas ce que vous ne savez pas, et lorsque vous savez ce que vous ne savez pas. Et une fois que nous pourrons revenir dans le monde, vous pourrez partager ce que vous avez appris. Alors lancez-vous !


Essayez

Être coincé à la maison m'a obligé à changer à peu près TOUTES mes routines. Nous vivons tous un énorme bouleversement dans nos rituels préférés. Pas de rendez-vous au cinéma, pas de Happy Hour avec des amis, pas de fêtes d'anniversaire dans vos restaurants préférés. Et étant des créatures d'habitude, nous aimons nos routines. Et je sais que beaucoup d'entre nous ont fait preuve de créativité en remplaçant un ancien rituel par un nouveau.

Mon mari et moi adorons cuisiner, mais même ainsi, nous étions tombés dans l'ornière de faire les mêmes choses encore et encore. En partie parce que nous sommes fatigués de la pandémie, et en partie parce que nous ne voulons plus penser. Nous sommes tous les deux épuisés après une journée sur Zoom.

Mais le même vieux, le même vieux est ennuyeux. Nous avons des tas de livres de cuisine et nous sommes abonnés à des magazines de cuisine. Nous regardons des émissions de cuisine. Nous avons les ressources, et clairement, nous avons maintenant le temps. Nous nous sommes donc engagés à essayer une nouvelle recette chaque semaine que nous n'avions jamais faite auparavant. Entrez, Nouveau Rituel.

Le week-end, nous prenons le temps de parcourir nos livres de cuisine ou nos magazines et de sélectionner quelque chose à essayer. Cela peut être quelque chose que nous avons eu mais que nous n'avons jamais fait, ou quelque chose que nous n'avons jamais mangé. Cela nous oblige à creuser ce qui nous intéresse, ce qui nous intéresse. Nous avons des succès et des résultats discutables. Voici ce que nous avons fait :

Quand je travaillais à Philly, il y avait ce food truck jamaïcain qui faisait le meilleur ragoût de queue de bœuf. Tendre viande braisée, si savoureuse. Je l'obtiendrais pour le déjeuner chaque fois qu'ils l'avaient. Alors j'ai pensé que nous allions essayer. D'abord, je devais trouver de la queue de bœuf, qui n'est pas votre coupe de viande de tous les jours. A l'origine il s'agissait d'un bœuf, c'est maintenant une queue de vache. Et avant de plisser le nez, ce n'est qu'un autre morceau de viande. C'est l'un de ces morceaux de naufragés que les cultures ont adoptés et utilisés. Il est similaire aux plats africains à un pot qui se sont développés à partir de la culture des esclaves dans les Caraïbes. Nous avons localisé la queue de bœuf dans une excellente boucherie locale. Ce n'était plus bon marché, c'était près de 10 $ la livre !

J'ai utilisé une recette qui était pour mon autocuiseur, mais si vous n'en avez pas, vous pouvez le faire dans une mijoteuse. Les queues de bœuf sont très gélatineuses et doivent cuire pendant un certain temps pour obtenir cette consistance tendre. Les saveurs sont une combinaison de sucré et de salé, avec de l'ail, des oignons, du piment de la Jamaïque et du piment habanero ou Scotch bonnet et quelques haricots beurre. Les résultats:

Délicieux. C'était facile à faire dans le pot Insta et n'a pris que 45 minutes. Malheureusement, autant que je l'ai aimé, le coût de la queue de bœuf a relégué cette recette pour des occasions spéciales, mais ça vaut vraiment le coup ! Obtenez la recette ici.

Ragoût de queue de bœuf à la jamaïcaine

Pendant que nous faisions des emplettes pour la queue de bœuf, j'ai aussi trouvé du lapin à la boucherie. Je n'ai jamais eu de lapin, nous l'avons donc ajouté au panier. Drôle d'histoire de lapin - nous étions en France dans la ville de Bézier, et ils ont un merveilleux marché là-bas. Un groupe d'entre nous avait loué une maison et nous nous sommes relayés pour cuisiner. Mon fils, qui avait environ 12 ans, est allé au marché avec ma sœur. Il est revenu totalement bouleversé. “Maman, ils mangent du chien ici !” Il était inconsolable. Je lui ai assuré que le chien n'est pas mangé en France, mais il n'était pas convaincu. Nous sommes allés au marché le lendemain et je lui ai demandé de me montrer le prétendu chien. C'était un lapin entier. Il a vu le lapin entier écorché sans oreilles et il a pensé que c'était un chien. Crise évitée.

En l'honneur de l'épisode Lapin Français, je décide de faire un Pot de Lapin de Provence avec un Fondant de Pomme de Terre. La recette a les saveurs typiques du sud de la France tomate, fenouil, olives, un peu de zeste d'orange et est une simple braise dans un four hollandais. J'ai dû couper le lapin en morceaux, mais c'est très similaire à couper un poulet entier, donc ce n'est pas grave. Les pommes de terre sont également une recette française, elles sont d'abord dorées puis cuites dans du bouillon de poulet. Vous pouvez faire une coupe rustique ou une coupe plus fantaisie sur les pommes de terre. Nous sommes allés rustiques, car le lapin était un ragoût rustique.

Les résultats : - Lapin - très savoureux ! La viande était tendre et la saveur est douce comme le poulet, mais avec juste assez de saveur et de texture de gibier. Cette recette combine de si belles saveurs avec le fenouil et la tomate se mélangeant à merveille. Je veux trouver du lapin d'origine locale. Ce que je n'ai pas remarqué, c'est que le lapin que j'ai acheté provenait de Chine. Je vais contacter et trouver une source locale. L'empreinte carbone à elle seule me culpabilise de ne pas mieux lire l'étiquette. Vous pouvez trouver la recette ici.

Le fondant de pommes de terre n'a pas eu autant de succès que je l'avais espéré. La recette demande 4 grosses pommes de terre cireuses, comme des roussettes. Vous façonnez les pommes de terre et les coupez en deux, puis les faites dorer au beurre des deux côtés. Puis au four pendant 30 minutes. Même après 45 minutes, les pommes de terre n'étaient pas cuites. Je pense que mes pommes de terre étaient trop grosses, alors je suggère d'opter pour une pomme de terre de taille moyenne. Je vais recommencer, leurs saveurs étaient délicieuses. Vous pouvez trouver la recette ici.

Lapin-un home run . Fondant de pommes de terre, pas tellement…

Étant donné que les vacances de cette année ont été un échec, socialement, je décide d'essayer quelque chose pour le dîner du réveillon du Nouvel An. J'ai toujours voulu cuisiner le magret de canard, alors c'est parti. En cherchant du magret de canard pour 2 personnes, j'ai découvert que c'était absurdement cher pour une si petite quantité de viande. Je suis allé dans un autre magasin, et ils n'avaient plus de magret de canard, mais bon ! Canard entier et c'était en solde ! La poitrine allait coûter 20 $ et j'ai eu le canard entier pour 28 $. Musique menaçante & #8230 ..

J'ai trouvé une recette de canard rôti entier qui impliquait de saler le canard pendant 6 heures avant de le rôtir. Et puis vous deviez plonger les cuisses dans un faitout et laisser mijoter les parties dures, en gardant la poitrine la plus tendre hors de l'eau. Ensuite, vous avez déplacé l'oiseau entier sur un support en V et l'avez terminé au four. D'accord, un peu impliqué, mais ce n'est pas comme si je faisais autre chose. Alors je sors le canard du paquet. Et je remarque que ça sent un peu... gaie ? Je suis en territoire inconnu, et je sais à quel point ils sont gras, alors je l'ai attribué à "si ça sent le canard, alors c'est un canard". Plus de musique inquiétante. Alors je sale et je mijote et je rôtis et je glace. Vraiment engagé dans le processus! Et ça a l'air INCROYABLE !

Ça a l'air fantastique, non?

Mais ça sent toujours. Seulement pire. Je veux dire, quelle odeur puante étrange et peu appétissante. Mais je refuse d'abandonner. Alors je fais le riz sauvage et fais de magnifiques betteraves dorées rôties. Nous le préparons et cela ressemble vraiment à quelque chose que vous commanderiez.

Tellement impressionné par moi-même !

Alors on s'assoit et on creuse. Et ça pue toujours.Mais maintenant, toute la maison pue. La chose étrange est qu'il avait bon goût. Donc, je ne sais pas si la raison pour laquelle il était en vente était que j'aurais dû le cuisiner ce jour-là, ou si c'est ainsi que le canard sent le canard. Tellement de désodorisant…

Le résultat? Appelant cela un échec technique épique. Mais j'ai un autre canard entier dans le congélateur, alors je vais réessayer. Considérez-le comme une recherche… Vous pouvez trouver la recette ici.

Pas ce que vous pensez, c'est un autre genre de conte de cochon. J'habitais à Denver et j'allais dans un petit endroit du quartier des 5 Points qui s'appelait Casa de Manuel. La spécialité là-bas était un burrito de bœuf humide avec du fromage, étouffé de piment vert. Ils sont si bons que lorsque j'y suis allé une fois, j'en ai commandé 10, je les ai congelés et je les ai ramenés à la maison. Mais cette histoire ne concerne pas le burrito ..

À côté du restaurant se trouvait une boulangerie mexicaine et ils vendaient un biscuit qui ressemblait à du pain d'épice et qui avait toujours la forme d'un cochon. Après avoir consommé ledit burrito, j'achetais toujours un sac de Ginger Piggies. Le biscuit épicé a installé le ventre après la consommation de burrito.

J'ai quitté la région de Denver et je suis retourné sur la côte est, et je n'ai vraiment pas beaucoup pensé à Ginger Piggies. Les années passent et après avoir vécu dans une partie reculée de New York pendant un certain nombre d'années, nous avons rejoint la civilisation et avons déménagé près de Philadelphie. Dans notre région, nous avons un certain nombre de petits magasins d'alimentation d'Amérique centrale. On fait totalement botter le cul des tamales le dimanche matin. Arrivez tôt, ils vont se vendre. Cela m'a rappelé mon bon souvenir des Ginger Piggies. J'ai regardé dans plusieurs magasins et j'ai demandé, mais aucun d'eux n'en a fait. Il est temps de les faire moi-même.

Je suis allé à la recherche de recettes et j'ai trouvé une recette simple de pan dulce pour Marranitos, le nom officiel. C'est un biscuit moelleux, parfumé d'épices et de mélasse. Ils sont merveilleux après un repas, ou avec un café ou un thé. J'ai acheté l'emporte-pièce cochon, je dois être authentique ! Vous pouvez trouver la recette ici.

Assiette pleine de Ginger Piggies, plus quelques abeilles avec les restes de pâte

J'ai eu des succès et des échecs dans cette incursion dans l'inconnu. Les succès étaient amusants et j'aimais aller là où je n'étais pas allé auparavant. Les échecs ? Euh, pas grave. Parce qu'il n'y a PAS DE PROGRÈS SANS ÉCHEC. Relisez cela. Pas d'échec, pas de progrès. Vous n'avez qu'à tenter le coup. Et la cuisine est un excellent moyen d'échouer. Ouais. Parce que ce sera évident. La cuisson montrera les défauts de goût, de texture, de cuisson et d'odeur de canard puant.

Alors pendant que vous avez du temps libre avec la pandémie qui nous garde à la maison, essayez-le. Essayer quelque chose. Échouez-y. Et apprendre. Et essayez à nouveau. Ne vous inquiétez pas de ce que les autres pensent et ne vous jugez pas. Il y a un monde de différence lorsque vous ne savez pas ce que vous ne savez pas, et lorsque vous savez ce que vous ne savez pas. Et une fois que nous pourrons revenir dans le monde, vous pourrez partager ce que vous avez appris. Alors lancez-vous !


Essayez

Être coincé à la maison m'a obligé à changer à peu près TOUTES mes routines. Nous vivons tous un énorme bouleversement dans nos rituels préférés. Pas de rendez-vous au cinéma, pas de Happy Hour avec des amis, pas de fêtes d'anniversaire dans vos restaurants préférés. Et étant des créatures d'habitude, nous aimons nos routines. Et je sais que beaucoup d'entre nous ont fait preuve de créativité en remplaçant un ancien rituel par un nouveau.

Mon mari et moi adorons cuisiner, mais même ainsi, nous étions tombés dans l'ornière de faire les mêmes choses encore et encore. En partie parce que nous sommes fatigués de la pandémie, et en partie parce que nous ne voulons plus penser. Nous sommes tous les deux épuisés après une journée sur Zoom.

Mais le même vieux, le même vieux est ennuyeux. Nous avons des tas de livres de cuisine et nous sommes abonnés à des magazines de cuisine. Nous regardons des émissions de cuisine. Nous avons les ressources, et clairement, nous avons maintenant le temps. Nous nous sommes donc engagés à essayer une nouvelle recette chaque semaine que nous n'avions jamais faite auparavant. Entrez, Nouveau Rituel.

Le week-end, nous prenons le temps de parcourir nos livres de cuisine ou nos magazines et de sélectionner quelque chose à essayer. Cela peut être quelque chose que nous avons eu mais que nous n'avons jamais fait, ou quelque chose que nous n'avons jamais mangé. Cela nous oblige à creuser ce qui nous intéresse, ce qui nous intéresse. Nous avons des succès et des résultats discutables. Voici ce que nous avons fait :

Quand je travaillais à Philly, il y avait ce food truck jamaïcain qui faisait le meilleur ragoût de queue de bœuf. Tendre viande braisée, si savoureuse. Je l'obtiendrais pour le déjeuner chaque fois qu'ils l'avaient. Alors j'ai pensé que nous allions essayer. D'abord, je devais trouver de la queue de bœuf, qui n'est pas votre coupe de viande de tous les jours. A l'origine il s'agissait d'un bœuf, c'est maintenant une queue de vache. Et avant de plisser le nez, ce n'est qu'un autre morceau de viande. C'est l'un de ces morceaux de naufragés que les cultures ont adoptés et utilisés. Il est similaire aux plats africains à un pot qui se sont développés à partir de la culture des esclaves dans les Caraïbes. Nous avons localisé la queue de bœuf dans une excellente boucherie locale. Ce n'était plus bon marché, c'était près de 10 $ la livre !

J'ai utilisé une recette qui était pour mon autocuiseur, mais si vous n'en avez pas, vous pouvez le faire dans une mijoteuse. Les queues de bœuf sont très gélatineuses et doivent cuire pendant un certain temps pour obtenir cette consistance tendre. Les saveurs sont une combinaison de sucré et de salé, avec de l'ail, des oignons, du piment de la Jamaïque et du piment habanero ou Scotch bonnet et quelques haricots beurre. Les résultats:

Délicieux. C'était facile à faire dans le pot Insta et n'a pris que 45 minutes. Malheureusement, autant que je l'ai aimé, le coût de la queue de bœuf a relégué cette recette pour des occasions spéciales, mais ça vaut vraiment le coup ! Obtenez la recette ici.

Ragoût de queue de bœuf à la jamaïcaine

Pendant que nous faisions des emplettes pour la queue de bœuf, j'ai aussi trouvé du lapin à la boucherie. Je n'ai jamais eu de lapin, nous l'avons donc ajouté au panier. Drôle d'histoire de lapin - nous étions en France dans la ville de Bézier, et ils ont un merveilleux marché là-bas. Un groupe d'entre nous avait loué une maison et nous nous sommes relayés pour cuisiner. Mon fils, qui avait environ 12 ans, est allé au marché avec ma sœur. Il est revenu totalement bouleversé. “Maman, ils mangent du chien ici !” Il était inconsolable. Je lui ai assuré que le chien n'est pas mangé en France, mais il n'était pas convaincu. Nous sommes allés au marché le lendemain et je lui ai demandé de me montrer le prétendu chien. C'était un lapin entier. Il a vu le lapin entier écorché sans oreilles et il a pensé que c'était un chien. Crise évitée.

En l'honneur de l'épisode Lapin Français, je décide de faire un Pot de Lapin de Provence avec un Fondant de Pomme de Terre. La recette a les saveurs typiques du sud de la France tomate, fenouil, olives, un peu de zeste d'orange et est une simple braise dans un four hollandais. J'ai dû couper le lapin en morceaux, mais c'est très similaire à couper un poulet entier, donc ce n'est pas grave. Les pommes de terre sont également une recette française, elles sont d'abord dorées puis cuites dans du bouillon de poulet. Vous pouvez faire une coupe rustique ou une coupe plus fantaisie sur les pommes de terre. Nous sommes allés rustiques, car le lapin était un ragoût rustique.

Les résultats : - Lapin - très savoureux ! La viande était tendre et la saveur est douce comme le poulet, mais avec juste assez de saveur et de texture de gibier. Cette recette combine de si belles saveurs avec le fenouil et la tomate se mélangeant à merveille. Je veux trouver du lapin d'origine locale. Ce que je n'ai pas remarqué, c'est que le lapin que j'ai acheté provenait de Chine. Je vais contacter et trouver une source locale. L'empreinte carbone à elle seule me culpabilise de ne pas mieux lire l'étiquette. Vous pouvez trouver la recette ici.

Le fondant de pommes de terre n'a pas eu autant de succès que je l'avais espéré. La recette demande 4 grosses pommes de terre cireuses, comme des roussettes. Vous façonnez les pommes de terre et les coupez en deux, puis les faites dorer au beurre des deux côtés. Puis au four pendant 30 minutes. Même après 45 minutes, les pommes de terre n'étaient pas cuites. Je pense que mes pommes de terre étaient trop grosses, alors je suggère d'opter pour une pomme de terre de taille moyenne. Je vais recommencer, leurs saveurs étaient délicieuses. Vous pouvez trouver la recette ici.

Lapin-un home run . Fondant de pommes de terre, pas tellement…

Étant donné que les vacances de cette année ont été un échec, socialement, je décide d'essayer quelque chose pour le dîner du réveillon du Nouvel An. J'ai toujours voulu cuisiner le magret de canard, alors c'est parti. En cherchant du magret de canard pour 2 personnes, j'ai découvert que c'était absurdement cher pour une si petite quantité de viande. Je suis allé dans un autre magasin, et ils n'avaient plus de magret de canard, mais bon ! Canard entier et c'était en solde ! La poitrine allait coûter 20 $ et j'ai eu le canard entier pour 28 $. Musique menaçante & #8230 ..

J'ai trouvé une recette de canard rôti entier qui impliquait de saler le canard pendant 6 heures avant de le rôtir. Et puis vous deviez plonger les cuisses dans un faitout et laisser mijoter les parties dures, en gardant la poitrine la plus tendre hors de l'eau. Ensuite, vous avez déplacé l'oiseau entier sur un support en V et l'avez terminé au four. D'accord, un peu impliqué, mais ce n'est pas comme si je faisais autre chose. Alors je sors le canard du paquet. Et je remarque que ça sent un peu... gaie ? Je suis en territoire inconnu, et je sais à quel point ils sont gras, alors je l'ai attribué à "si ça sent le canard, alors c'est un canard". Plus de musique inquiétante. Alors je sale et je mijote et je rôtis et je glace. Vraiment engagé dans le processus! Et ça a l'air INCROYABLE !

Ça a l'air fantastique, non?

Mais ça sent toujours. Seulement pire. Je veux dire, quelle odeur puante étrange et peu appétissante. Mais je refuse d'abandonner. Alors je fais le riz sauvage et fais de magnifiques betteraves dorées rôties. Nous le préparons et cela ressemble vraiment à quelque chose que vous commanderiez.

Tellement impressionné par moi-même !

Alors on s'assoit et on creuse. Et ça pue toujours. Mais maintenant, toute la maison pue. La chose étrange est qu'il avait bon goût. Donc, je ne sais pas si la raison pour laquelle il était en vente était que j'aurais dû le cuisiner ce jour-là, ou si c'est ainsi que le canard sent le canard. Tellement de désodorisant…

Le résultat? Appelant cela un échec technique épique. Mais j'ai un autre canard entier dans le congélateur, alors je vais réessayer. Considérez-le comme une recherche… Vous pouvez trouver la recette ici.

Pas ce que vous pensez, c'est un autre genre de conte de cochon. J'habitais à Denver et j'allais dans un petit endroit du quartier des 5 Points qui s'appelait Casa de Manuel. La spécialité là-bas était un burrito de bœuf humide avec du fromage, étouffé de piment vert. Ils sont si bons que lorsque j'y suis allé une fois, j'en ai commandé 10, je les ai congelés et je les ai ramenés à la maison. Mais cette histoire ne concerne pas le burrito ..

À côté du restaurant se trouvait une boulangerie mexicaine et ils vendaient un biscuit qui ressemblait à du pain d'épice et qui avait toujours la forme d'un cochon. Après avoir consommé ledit burrito, j'achetais toujours un sac de Ginger Piggies. Le biscuit épicé a installé le ventre après la consommation de burrito.

J'ai quitté la région de Denver et je suis retourné sur la côte est, et je n'ai vraiment pas beaucoup pensé à Ginger Piggies. Les années passent et après avoir vécu dans une partie reculée de New York pendant un certain nombre d'années, nous avons rejoint la civilisation et avons déménagé près de Philadelphie. Dans notre région, nous avons un certain nombre de petits magasins d'alimentation d'Amérique centrale. On fait totalement botter le cul des tamales le dimanche matin. Arrivez tôt, ils vont se vendre. Cela m'a rappelé mon bon souvenir des Ginger Piggies. J'ai regardé dans plusieurs magasins et j'ai demandé, mais aucun d'eux n'en a fait. Il est temps de les faire moi-même.

Je suis allé à la recherche de recettes et j'ai trouvé une recette simple de pan dulce pour Marranitos, le nom officiel. C'est un biscuit moelleux, parfumé d'épices et de mélasse. Ils sont merveilleux après un repas, ou avec un café ou un thé. J'ai acheté l'emporte-pièce cochon, je dois être authentique ! Vous pouvez trouver la recette ici.

Assiette pleine de Ginger Piggies, plus quelques abeilles avec les restes de pâte

J'ai eu des succès et des échecs dans cette incursion dans l'inconnu. Les succès étaient amusants et j'aimais aller là où je n'étais pas allé auparavant. Les échecs ? Euh, pas grave. Parce qu'il n'y a PAS DE PROGRÈS SANS ÉCHEC. Relisez cela. Pas d'échec, pas de progrès. Vous n'avez qu'à tenter le coup. Et la cuisine est un excellent moyen d'échouer. Ouais. Parce que ce sera évident. La cuisson montrera les défauts de goût, de texture, de cuisson et d'odeur de canard puant.

Alors pendant que vous avez du temps libre avec la pandémie qui nous garde à la maison, essayez-le. Essayer quelque chose. Échouez-y. Et apprendre. Et essayez à nouveau. Ne vous inquiétez pas de ce que les autres pensent et ne vous jugez pas. Il y a un monde de différence lorsque vous ne savez pas ce que vous ne savez pas, et lorsque vous savez ce que vous ne savez pas. Et une fois que nous pourrons revenir dans le monde, vous pourrez partager ce que vous avez appris. Alors lancez-vous !


Essayez

Être coincé à la maison m'a obligé à changer à peu près TOUTES mes routines. Nous vivons tous un énorme bouleversement dans nos rituels préférés. Pas de rendez-vous au cinéma, pas de Happy Hour avec des amis, pas de fêtes d'anniversaire dans vos restaurants préférés. Et étant des créatures d'habitude, nous aimons nos routines. Et je sais que beaucoup d'entre nous ont fait preuve de créativité en remplaçant un ancien rituel par un nouveau.

Mon mari et moi adorons cuisiner, mais même ainsi, nous étions tombés dans l'ornière de faire les mêmes choses encore et encore. En partie parce que nous sommes fatigués de la pandémie, et en partie parce que nous ne voulons plus penser. Nous sommes tous les deux épuisés après une journée sur Zoom.

Mais le même vieux, le même vieux est ennuyeux. Nous avons des tas de livres de cuisine et nous sommes abonnés à des magazines de cuisine. Nous regardons des émissions de cuisine. Nous avons les ressources, et clairement, nous avons maintenant le temps. Nous nous sommes donc engagés à essayer une nouvelle recette chaque semaine que nous n'avions jamais faite auparavant. Entrez, Nouveau Rituel.

Le week-end, nous prenons le temps de parcourir nos livres de cuisine ou nos magazines et de sélectionner quelque chose à essayer. Cela peut être quelque chose que nous avons eu mais que nous n'avons jamais fait, ou quelque chose que nous n'avons jamais mangé. Cela nous oblige à creuser ce qui nous intéresse, ce qui nous intéresse. Nous avons des succès et des résultats discutables. Voici ce que nous avons fait :

Quand je travaillais à Philly, il y avait ce food truck jamaïcain qui faisait le meilleur ragoût de queue de bœuf. Tendre viande braisée, si savoureuse. Je l'obtiendrais pour le déjeuner chaque fois qu'ils l'avaient. Alors j'ai pensé que nous allions essayer. D'abord, je devais trouver de la queue de bœuf, qui n'est pas votre coupe de viande de tous les jours. A l'origine il s'agissait d'un bœuf, c'est maintenant une queue de vache. Et avant de plisser le nez, ce n'est qu'un autre morceau de viande. C'est l'un de ces morceaux de naufragés que les cultures ont adoptés et utilisés. Il est similaire aux plats africains à un pot qui se sont développés à partir de la culture des esclaves dans les Caraïbes. Nous avons localisé la queue de bœuf dans une excellente boucherie locale. Ce n'était plus bon marché, c'était près de 10 $ la livre !

J'ai utilisé une recette qui était pour mon autocuiseur, mais si vous n'en avez pas, vous pouvez le faire dans une mijoteuse. Les queues de bœuf sont très gélatineuses et doivent cuire pendant un certain temps pour obtenir cette consistance tendre. Les saveurs sont une combinaison de sucré et de salé, avec de l'ail, des oignons, du piment de la Jamaïque et du piment habanero ou Scotch bonnet et quelques haricots beurre. Les résultats:

Délicieux. C'était facile à faire dans le pot Insta et n'a pris que 45 minutes. Malheureusement, autant que je l'ai aimé, le coût de la queue de bœuf a relégué cette recette pour des occasions spéciales, mais ça vaut vraiment le coup ! Obtenez la recette ici.

Ragoût de queue de bœuf à la jamaïcaine

Pendant que nous faisions des emplettes pour la queue de bœuf, j'ai aussi trouvé du lapin à la boucherie. Je n'ai jamais eu de lapin, nous l'avons donc ajouté au panier. Drôle d'histoire de lapin - nous étions en France dans la ville de Bézier, et ils ont un merveilleux marché là-bas. Un groupe d'entre nous avait loué une maison et nous nous sommes relayés pour cuisiner. Mon fils, qui avait environ 12 ans, est allé au marché avec ma sœur. Il est revenu totalement bouleversé. “Maman, ils mangent du chien ici !” Il était inconsolable. Je lui ai assuré que le chien n'est pas mangé en France, mais il n'était pas convaincu. Nous sommes allés au marché le lendemain et je lui ai demandé de me montrer le prétendu chien. C'était un lapin entier. Il a vu le lapin entier écorché sans oreilles et il a pensé que c'était un chien. Crise évitée.

En l'honneur de l'épisode Lapin Français, je décide de faire un Pot de Lapin de Provence avec un Fondant de Pomme de Terre. La recette a les saveurs typiques du sud de la France tomate, fenouil, olives, un peu de zeste d'orange et est une simple braise dans un four hollandais. J'ai dû couper le lapin en morceaux, mais c'est très similaire à couper un poulet entier, donc ce n'est pas grave. Les pommes de terre sont également une recette française, elles sont d'abord dorées puis cuites dans du bouillon de poulet. Vous pouvez faire une coupe rustique ou une coupe plus fantaisie sur les pommes de terre. Nous sommes allés rustiques, car le lapin était un ragoût rustique.

Les résultats : - Lapin - très savoureux ! La viande était tendre et la saveur est douce comme le poulet, mais avec juste assez de saveur et de texture de gibier. Cette recette combine de si belles saveurs avec le fenouil et la tomate se mélangeant à merveille. Je veux trouver du lapin d'origine locale. Ce que je n'ai pas remarqué, c'est que le lapin que j'ai acheté provenait de Chine. Je vais contacter et trouver une source locale. L'empreinte carbone à elle seule me culpabilise de ne pas mieux lire l'étiquette. Vous pouvez trouver la recette ici.

Le fondant de pommes de terre n'a pas eu autant de succès que je l'avais espéré. La recette demande 4 grosses pommes de terre cireuses, comme des roussettes. Vous façonnez les pommes de terre et les coupez en deux, puis les faites dorer au beurre des deux côtés. Puis au four pendant 30 minutes. Même après 45 minutes, les pommes de terre n'étaient pas cuites. Je pense que mes pommes de terre étaient trop grosses, alors je suggère d'opter pour une pomme de terre de taille moyenne. Je vais recommencer, leurs saveurs étaient délicieuses. Vous pouvez trouver la recette ici.

Lapin-un home run . Fondant de pommes de terre, pas tellement…

Étant donné que les vacances de cette année ont été un échec, socialement, je décide d'essayer quelque chose pour le dîner du réveillon du Nouvel An. J'ai toujours voulu cuisiner le magret de canard, alors c'est parti. En cherchant du magret de canard pour 2 personnes, j'ai découvert que c'était absurdement cher pour une si petite quantité de viande. Je suis allé dans un autre magasin, et ils n'avaient plus de magret de canard, mais bon ! Canard entier et c'était en solde ! La poitrine allait coûter 20 $ et j'ai eu le canard entier pour 28 $. Musique menaçante & #8230 ..

J'ai trouvé une recette de canard rôti entier qui impliquait de saler le canard pendant 6 heures avant de le rôtir. Et puis vous deviez plonger les cuisses dans un faitout et laisser mijoter les parties dures, en gardant la poitrine la plus tendre hors de l'eau. Ensuite, vous avez déplacé l'oiseau entier sur un support en V et l'avez terminé au four. D'accord, un peu impliqué, mais ce n'est pas comme si je faisais autre chose. Alors je sors le canard du paquet. Et je remarque que ça sent un peu... gaie ? Je suis en territoire inconnu, et je sais à quel point ils sont gras, alors je l'ai attribué à "si ça sent le canard, alors c'est un canard". Plus de musique inquiétante. Alors je sale et je mijote et je rôtis et je glace. Vraiment engagé dans le processus! Et ça a l'air INCROYABLE !

Ça a l'air fantastique, non?

Mais ça sent toujours. Seulement pire. Je veux dire, quelle odeur puante étrange et peu appétissante. Mais je refuse d'abandonner. Alors je fais le riz sauvage et fais de magnifiques betteraves dorées rôties. Nous le préparons et cela ressemble vraiment à quelque chose que vous commanderiez.

Tellement impressionné par moi-même !

Alors on s'assoit et on creuse. Et ça pue toujours. Mais maintenant, toute la maison pue. La chose étrange est qu'il avait bon goût. Donc, je ne sais pas si la raison pour laquelle il était en vente était que j'aurais dû le cuisiner ce jour-là, ou si c'est ainsi que le canard sent le canard. Tellement de désodorisant…

Le résultat? Appelant cela un échec technique épique. Mais j'ai un autre canard entier dans le congélateur, alors je vais réessayer. Considérez-le comme une recherche… Vous pouvez trouver la recette ici.

Pas ce que vous pensez, c'est un autre genre de conte de cochon. J'habitais à Denver et j'allais dans un petit endroit du quartier des 5 Points qui s'appelait Casa de Manuel. La spécialité là-bas était un burrito de bœuf humide avec du fromage, étouffé de piment vert. Ils sont si bons que lorsque j'y suis allé une fois, j'en ai commandé 10, je les ai congelés et je les ai ramenés à la maison. Mais cette histoire ne concerne pas le burrito ..

À côté du restaurant se trouvait une boulangerie mexicaine et ils vendaient un biscuit qui ressemblait à du pain d'épice et qui avait toujours la forme d'un cochon. Après avoir consommé ledit burrito, j'achetais toujours un sac de Ginger Piggies. Le biscuit épicé a installé le ventre après la consommation de burrito.

J'ai quitté la région de Denver et je suis retourné sur la côte est, et je n'ai vraiment pas beaucoup pensé à Ginger Piggies. Les années passent et après avoir vécu dans une partie reculée de New York pendant un certain nombre d'années, nous avons rejoint la civilisation et avons déménagé près de Philadelphie. Dans notre région, nous avons un certain nombre de petits magasins d'alimentation d'Amérique centrale. On fait totalement botter le cul des tamales le dimanche matin. Arrivez tôt, ils vont se vendre. Cela m'a rappelé mon bon souvenir des Ginger Piggies. J'ai regardé dans plusieurs magasins et j'ai demandé, mais aucun d'eux n'en a fait. Il est temps de les faire moi-même.

Je suis allé à la recherche de recettes et j'ai trouvé une recette simple de pan dulce pour Marranitos, le nom officiel. C'est un biscuit moelleux, parfumé d'épices et de mélasse. Ils sont merveilleux après un repas, ou avec un café ou un thé. J'ai acheté l'emporte-pièce cochon, je dois être authentique ! Vous pouvez trouver la recette ici.

Assiette pleine de Ginger Piggies, plus quelques abeilles avec les restes de pâte

J'ai eu des succès et des échecs dans cette incursion dans l'inconnu. Les succès étaient amusants et j'aimais aller là où je n'étais pas allé auparavant. Les échecs ? Euh, pas grave. Parce qu'il n'y a PAS DE PROGRÈS SANS ÉCHEC. Relisez cela. Pas d'échec, pas de progrès. Vous n'avez qu'à tenter le coup. Et la cuisine est un excellent moyen d'échouer. Ouais. Parce que ce sera évident. La cuisson montrera les défauts de goût, de texture, de cuisson et d'odeur de canard puant.

Alors pendant que vous avez du temps libre avec la pandémie qui nous garde à la maison, essayez-le. Essayer quelque chose. Échouez-y. Et apprendre. Et essayez à nouveau. Ne vous inquiétez pas de ce que les autres pensent et ne vous jugez pas. Il y a un monde de différence lorsque vous ne savez pas ce que vous ne savez pas, et lorsque vous savez ce que vous ne savez pas. Et une fois que nous pourrons revenir dans le monde, vous pourrez partager ce que vous avez appris. Alors lancez-vous !


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