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Recette de Kourabiedes

Recette de Kourabiedes


Ceux-ci sont destinés au nouvel an. Avec le piquant des clous de girofle et le doux soupçon d'agrumes du cognac, ces biscuits s'effritent au fur et à mesure que vous les mangez d'une manière qui, pour une raison quelconque, est de bon augure pour l'année à venir.

Ingrédients

  • 1 tasse de shortening
  • ¼ tasse de sucre glace
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 cuillère à soupe de cognac ou de cognac
  • Clous de girofle
  • ½ tasse de noix
  • 2½ tasses de farine
  • Environ 1 ½ tasse de sucre glace, pour tamiser

Les directions

Préchauffer le four à 300 degrés.

Pour broyer les noix, mélanger les noix et 2 cuillères à soupe de farine dans un robot culinaire. Pulser jusqu'à ce que les noix soient finement broyées et non pâteuses. Mettre de côté.

Au mélangeur, battre le beurre et le sucre glace pendant 1 minute, jusqu'à consistance mousseuse. Ajouter le jaune d'œuf, le cognac et le clou de girofle. Incorporer le reste de la farine et des noix jusqu'à ce que le tout soit mélangé - ne pas trop mélanger.

Former une petite cuillère à soupe de pâte en boule. Aplatissez-le et allongez légèrement les extrémités. Déposer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin. Cuire au four 12-16 minutes, jusqu'à ce que les biscuits soient fermes mais colorés seulement sur le fond. Retirez le plateau et placez-le sur une grille.

Tamisez une couche de sucre glace sur les biscuits chauds. Laisser refroidir environ 15 minutes, puis ajouter une deuxième couche de sucre. Laisser refroidir complètement. Conserver dans un contenant hermétique.


Fondre dans la bouche Kourabiedes

Ces kourabiedes fondent dans la bouche (Kourabiedes (pl. kourabiedes, prononcé kou-rah-bee-EH-thez), comme la plupart d'entre vous, qui suivez mon blog, doivent le savoir maintenant, sont les biscuits sablés grecs faits pendant Noël.

Dans les temps anciens, avant l'utilisation du mixeur, ces biscuits nécessitaient une préparation élaborée et cela était fait à la main, ils étaient donc faits pour des occasions spéciales telles que les mariages, les baptêmes et autres célébrations.

Traditionnellement, ils étaient aromatisés à l'eau de rose ou à l'eau de fleur. Du beurre local, généralement du beurre de brebis et/ou de brebis et de chèvre est utilisé et des amandes grillées sont parfois ajoutées.

Ils sont ensuite façonnés en biscuits ronds ou en croissant qui, après cuisson, sont ensuite enrobés de sucre glace.

Au fil des siècles, d'autres arômes ont été ajoutés à la place ou en combinaison avec l'eau de rose ou de fleur, comme le zeste de citron, le zeste d'orange, la vanille, etc.

Des alcools tels que le brandy Metaxa, le mastiha grec ou l'ouzo sont parfois ajoutés aux kourabiedes.

Une fois les biscuits sortis du four et légèrement refroidis, de l'eau de fleur ou de rose peut être saupoudrée sur les biscuits avant de saupoudrer de sucre pour aider le revêtement à coller, bien que cette méthode ne semble plus être utilisée.

Nous continuons à le faire à Chypre pour Loukoumia tou Gamou, nos cookies de mariage.

Les versions modernes des kourabiedes incluent désormais également d'autres ingrédients non traditionnels.

Je fais des kourabiedes depuis de nombreuses années et un facteur très important pour avoir des kourabiedes savoureux réside principalement dans la qualité du beurre utilisé.

Cette année je les ai fait avec un beurre que je n'avais jamais utilisé auparavant et franchement j'avais vraiment peur du résultat.

J'ai demandé à mon mari d'apporter du beurre de brebis et à la place, il a apporté un beurre crétois appelé Stakovoutyro, fait de lait de brebis et de chèvre.

Staka est la crème fraîche écrémée sur le dessus du lait et Stakovoutyro est la crème au beurre (comme la crème caillée) obtenue par cuisson de la staka.

Je sais que tous les produits crétois sont délicieux mais je ne savais pas si je pouvais utiliser ce beurre pour faire des kourabiedes. Au dos du pot, c'était indiqué pour la cuisine et pour les desserts, alors je me suis risqué à les faire et le résultat était fabuleux.

Si vous ne trouvez pas de beurre de brebis ou de lait de chèvre, ceux-ci peuvent également être préparés avec du beurre ordinaire, même s'ils n'auront pas le goût caractéristique, ils seront toujours délicieux.

Ils avaient un goût parfait et chaque bouchée fondait dans la bouche, vous donnant envie de manger de plus en plus.

Vous pouvez obtenir la recette en téléchargeant mon e-book gratuit simplement en vous inscrivant à mon blog.

Cette recette revient aussi à Rosa, de Rosa&rsquos Yummy Yums, pour elle même Pastries For Peace.

Cette recette va également à Susan de Food Blogga pour son événement Eat Christmas Cookies, Saison 3

Cette recette va à Cinzia de Cindystar, pour son événement Cuisson sous le sapin de Noël.

Vous pouvez trouver beaucoup plus de recettes grecques dans mes livres de cuisine «More Than A Greek Salad», et «Mint, Cinnamon & Blossom Water, Flavours of Cyprus, Kopiaste!», tous deux disponibles dans tous les magasins Amazon. Lire la suite ici.


C'est l'heure de la bataille des biscuits de Noël grecs. Dans un coin, nous avons Melomakarona - biscuits aux épices imbibés de sirop de miel et de noix. Et dans l'autre, nous avons Kourabiedes - biscuits festifs au beurre de sucre en poudre aromatisés aux amandes. Choisir entre ces deux confections est l'une des parties les plus difficiles de la saison des vacances. Mais pourquoi même choisir ? Heureusement, vous pouvez faire cuire (et manger) les deux.

Même si j'ai une longue histoire d'amour avec Melomakarona, Kourabiedes était mon cookie préféré absolu en grandissant. (Parce que ma mère n'a jamais cuit Melomakarona.) Nous avons dévoré des Kourabiedes pour Noël (où vous les trouverez le plus traditionnellement) et Pâques, et sur chaque table de biscuits à chaque mariage et baptême grec. Lorsque vous les préparez correctement, le sucre et le beurre fondent dans votre bouche et vous devez immédiatement revenir en arrière (à moins que vous n'ayez déjà mis une cachette dans votre sac à main). Ils sont parfaits avec du café ou du thé. J'aime aussi les manger au petit déjeuner.

Histoire

Ces biscuits festifs se sont probablement retrouvés en Grèce à cause de l'occupation ottomane. En Turquie, vous trouverez des biscuits sablés similaires en forme de croissant datant du 15ème siècle. Mais nous sommes grecs, alors roulez toujours les nôtres.

Origines de cette recette

Cette recette, tout comme ma recette de Koulourakia, est basée sur celle de notre chère amie de la famille Andriana Skinner. La seule différence est que la sienne n'avait pas de saveur d'amandes ou d'amandes. En Grèce, ces biscuits sont traditionnellement préparés avec des amandes. À cause de cela, ma mère a ajouté de l'extrait d'amande pour compenser le fait de ne pas utiliser de véritables amandes moulues.

Astuces pour perfectionner Kourabiedes

Si vous voulez préparer des Kourabiedes parfaites, suivez ces deux conseils.

1) N'ajoutez pas trop de farine. Si vous utilisez un mélangeur électronique, arrêtez d'ajouter de la farine une fois que la pâte se sépare proprement du côté du bol à mélanger. Ce doit être une pâte molle. N'oubliez pas qu'ils fondent dans la bouche, ils ne sont pas censés vous casser les dents !
2) Frappez-les avec du sucre lorsqu'ils sont chauds pour qu'il s'imprègne. Cela signifie les retirer de la plaque à biscuits sur une surface saupoudrée de sucre en poudre. Une fois qu'ils sont abaissés, époussetez-les sur le dessus. Réservez encore plus de sucre en poudre pour les saupoudrer juste avant de les servir. Est-ce assez de sucre en poudre. Probablement pas.

Quoi qu'il en soit, il n'y a rien de plus festif que des biscuits sans fin pendant les vacances. Où tombez-vous sur Melomakarona contre Kourabiedes ? Faites-moi savoir dans les commentaires.


Recette de Kourabiedes

Il existe de nombreuses variantes et notre délicieuse recette familiale comprend des amandes légèrement grillées et une touche d'Ouzo ! Les mesures ci-dessous font environ 60 biscuits et peuvent être placés dans des contenants hermétiques pour conserver leur fraîcheur pendant quelques semaines.

Ingrédients

– 500 grammes de beurre non salé
– 1 kilo de farine autolevante
– 200 grammes de sucre en poudre
- 2 jaunes d'oeuf et 1 blanc d'oeuf
- 1 tasse d'huile d'olive
– 3/4 tasse d'Ouzo
– 200 grammes d'amandes hachées
– 1 cuillère à café de levure chimique
– 3 tasses de sucre à glacer pour saupoudrer

Méthode

– Étalez les amandes concassées sur du papier sulfurisé et placez-les dans un plat allant au four. Faire griller au four pendant environ 10 minutes dans un four à 150 degrés Celsius ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
– Ajouter le beurre dans une petite casserole et faire fondre à feu doux.
- Dans un grand bol, ajoutez le beurre fondu avec le sucre en poudre et utilisez le mixmaster pour mélanger jusqu'à consistance légère et mousseuse. Ajouter graduellement 1/2 tasse d'ouzo, l'huile d'olive, le blanc d'œuf, les jaunes et les amandes grillées et mélanger le tout pendant environ 5 minutes à grande vitesse.
– Dans un autre bol, mélanger la farine et la levure chimique. Ajouter lentement le mélange de farine au mélange de beurre et mélanger jusqu'à consistance lisse.
– Rouler environ 2 cuillères à soupe de pâte en petites boules, puis commencer à les former en forme de croissant.
– Tapisser des plaques à pâtisserie de papier sulfurisé et placer les biscuits sur du papier. Cuire au four à 180 degrés Celsius pendant environ 20 minutes.
– Laisser refroidir les biscuits environ 5 minutes puis arroser légèrement d'Ouzo.
– Placez du papier ciré sur votre plan de travail, puis tamisez 1 et 1/2 tasses de sucre à glacer sur le papier. Transférer les biscuits sur du papier puis tamiser le reste du sucre glace dessus.
– Laisser reposer jusqu'à refroidissement complet puis conserver dans un contenant hermétique.

*Recette & Images par IN+SIGHTS GREECE © (Droits d'auteur)

Penny Zalalas

Rédacteur exécutif

À l'âge de 18 ans, lorsqu'elle a commencé son diplôme universitaire en Media & Culture, Penny s'est vu offrir son premier rôle dans l'industrie et a commencé sa carrière chez Rupert Murdoch's News Limited. Depuis lors, elle a travaillé comme journaliste et rédactrice dans des publications imprimées et en ligne, apportant avec elle plus de 20 ans d'expérience dans les magazines. Son amour absolu pour la Grèce, ainsi qu'une envie constante de créer, d'innover et d'inspirer sont ce qui l'a amenée à lancer IN+SIGHTS GREECE.


Peut-on les préparer à l'avance ?

Oui! Comme nous les distribuons tout au long des vacances, nous les laissons en fait refroidir complètement et les conservons dans un contenant hermétique au réfrigérateur. Lorsque je suis prêt à les donner, je les mets dans un four à 300 degrés jusqu'à ce qu'ils soient à nouveau chauds, puis je les enrobe de sucre en poudre et je les laisse refroidir complètement avant de les emballer ou de les servir. Vous pouvez également les congeler dans un contenant hermétique jusqu'à six mois. Encore une fois, congelez-les sans sucre en poudre et enrobez-les juste avant de servir.


Kourabiedes

Les Kourabiedes sont des biscuits grecs, similaires aux biscuits sablés, enrobés de sucre glace.

Comment faire les cookies grecs

Leurs principaux ingrédients sont le beurre, le sucre glace et la farine mais vous trouverez également des recettes avec des œufs dedans. Ils sont généralement aromatisés à la vanille ou au masticha (résine de mastic).

Une marque bien connue de brandy grec est également incluse, ce qui ajoute plus de saveur, mais les recettes traditionnelles nécessitent du rhum, de l'ouzo, de la liqueur de masticha ou d'autres boissons alcoolisées. A Chypre, le biscuit est mouillé d'eau de rose puis enrobé de sucre glace.

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Un facteur très important pour avoir des kourabiedes savoureux réside principalement sur la qualité du beurre utilisé. Le beurre de lait de brebis, le beurre de lait de chèvre ou un mélange de beurre de lait de brebis et de chèvre est utilisé dans les kourabiedes grecs, mais vous pouvez également les préparer avec du beurre de lait de bufflonne et ils ont un goût incroyable.

Si vous ne trouvez aucun des beurres ci-dessus, vous pouvez le remplacer par du beurre ordinaire. Même s'ils seront toujours délicieux, le goût ne sera pas le même.

À Chypre, les gens les fabriquaient avec du shortening Spry, mais ce n'est pas disponible en Grèce. Les gens les remplissent de dattes et d'amandes ou de dattes avec des noix et celles-ci s'appelaient phoinikota, du mot phoinikia (φοινίκια) signifiant dates.

Alors que les kourabiedes sont maintenant des mets de vacances populaires, principalement à Noël, dans les temps anciens, ils étaient un régal pour de nombreuses occasions grecques, principalement les mariages, les fiançailles, les baptêmes, les fêtes, les anniversaires, etc.

Quelle est l'origine du mot kourabiedes ?

Le mot kourabies (pluriel kourabiedes) provient de Qurabiya en azerbaïdjanais, qurabiyə en arabe, kurabiye en turc et bien sûr, vous trouverez également ce « cookie » sous un nom similaire dans de nombreux autres pays. Le mot signifie littéralement biscuit sec (kuru) (biye).

Cependant, le mot biscuit a été donné autour du Moyen Âge, dérivant étymologiquement du latin bis-cuit, qui signifie cuit deux fois. Cette technique était connue dans la Grèce antique et s'appelait δί-πυρον (di-pyron) qui signifie également cuite deux fois. Cette technique a été développée par les anciens Grecs principalement pour conserver le pain des soldats et des marins.

En italien moderne, le mot pour cookies est biscotto (les cookies sont d'origine flamande / néerlandaise qui est passée à la langue anglaise). Le mot latin biscuit, a été répandu par les marchands vénitiens en Asie, où il a été établi comme une corruption du mot latin à biya (ou alors au revoir), qu'ils ont relié à leur propre qura / quru (qui signifie sec) et ont donné un nouveau mot composé mélangeant le latin avec l'oriental pour former le mot qurabiya / kurabiye. Ce mot fut plus tard emprunté et il revint ainsi à l'Occident.

Le mot hellénisé “kourabies” a été formé dans le sens de biscuit sec, qui était mélangé avec des amandes et enrobé de sucre glace. Les amandes étaient utilisées en raison de leur abondance en Grèce et à Chypre mais selon les régions où elles sont fabriquées, s'il y a abondance de noix, elles sont utilisées à la place des amandes.

La production de pistaches en Grèce a commencé au début du XIXe siècle et maintenant elles sont également utilisées.

Lorsque ces biscuits sont devenus une friandise de Noël, ils ont reçu une forme de croissant et une gousse entière a été insérée sur le dessus pour représenter le cadeau d'épices que les Rois Mages ont apporté à Bethléem.

Le saupoudrage de sucre glace est probablement dû au fait que Noël est en hiver quand il y a de la neige. Des biscuits similaires sont les gâteaux de mariage mexicains ou le polvorón espagnol et les biscuits de mariage italiens.

Vous pouvez les façonner à la main en réalisant des petites boules rondes de 3/4 à 1 oz chacune qui peuvent être aplaties ou leur donner une forme de croissant ou encore utiliser un emporte-pièce. Le temps de cuisson dépendra de leur taille et de votre four.

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Kourambièdes

Dans un grand bol, à l'aide d'un batteur électrique à main, battre le beurre à grande vitesse jusqu'à ce qu'il soit léger et mousseux, environ 10 minutes. Ajouter le jaune d'œuf, le cognac et la vanille et battre jusqu'à consistance lisse.

Tamiser la farine avec 3/4 tasse de sucre glace, la levure chimique, les clous de girofle et le sel. Ajouter les ingrédients secs au mélange de beurre en 3 lots, en battant à basse vitesse jusqu'à consistance lisse. Grattez la pâte sur une grande feuille de pellicule plastique ou de papier ciré et roulez-la en une bûche de 2 pouces. Envelopper et réfrigérer jusqu'à fermeté, au moins 30 minutes ou jusqu'à 3 jours.

Préchauffer le four à 325°. Tapisser 2 plaques à pâtisserie épaisses de papier parchemin. Déballez la pâte et roulez-la en un cylindre parfait. Coupez-le en 3 morceaux égaux. Couper chaque morceau en travers en 12 biscuits et les disposer sur les plaques préparées à environ 1 pouce d'intervalle.

Cuire les biscuits sur les grilles supérieure et centrale du four pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés en bas, déplacer les plaques de haut en bas à mi-cuisson. Laisser refroidir légèrement les cookies sur les plaques, environ 15 minutes.

Verser le sucre glace dans un grand bol peu profond. Ajoutez les biscuits chauds par lots et enduisez fortement le dessus et les côtés. Transférer sur une feuille de papier ciré saupoudré de sucre glace et laisser refroidir.


Méthode

Crédit photo : G. Drakopoulos - Stylisme culinaire : T. Webb

C'est un délicieux, fondant dans la bouche, un bonbon grec traditionnel appelé "Kourabiedes". Doux et friable, avec des amandes grillées croquantes et ils ont l'air si Noël !!

  • Sortez le beurre du réfrigérateur environ 2-3 heures avant de l'utiliser, afin qu'il puisse ramollir à température ambiante.
  • Préchauffer le four à 180* C (350*F) Chaleur tournante.
  • Dans le mélangeur à l'aide du fouet, battre le beurre pendant 5 à 6 minutes à grande vitesse jusqu'à ce qu'il devienne blanc. Ajouter le sucre glace et la vanille. Continuez à battre pendant encore 5-7 minutes. Dès que le sucre est ajouté, le volume du beurre peut diminuer mais il va remonter. Il sera prêt quand il ressemblera à de la crème fouettée.
  • Retirez le bol de mixage et ajoutez la farine par lots. Incorporer délicatement à la spatule et ajouter puis ajouter les amandes.
  • Le mélange doit être mou mais pas au point de coller à vos mains.
  • Façonner des boules de la taille de noix (25 g). Disposez-les en rangées, sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Faites une petite empreinte sur chaque petite boule de pâte avec votre doigt. De cette façon, il pourra conserver plus de sucre glace.
  • Cuire au four pendant 20-25 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent légèrement dorés.
  • Retirer du four. Retirez-les délicatement de la plaque à pâtisserie et placez-les sur une grille pour qu'elles refroidissent. Ils sont très moelleux et friables à chaud.
  • Une fois refroidies, vaporisez-les d'un peu d'eau de rose.
  • Mettez un peu de sucre glace dans une passoire et saupoudrez.

*Dans le tableau nutritionnel que vous trouverez à droite, nous avons calculé 100 g de sucre glace (sur les 300 g avec lesquels les boules de neige grecques aux amandes ont été saupoudrées) comme quantité moyenne qui reste en haut du biscuit lorsque consommé.


Résumé de la recette

  • 2 1/2 tasses de farine tout usage non blanchie
  • 3/4 tasse d'amandes effilées émondées, grillées et finement hachées
  • 3/4 tasse de sucre glace, et plus pour rouler
  • 1/2 cuillère à café de sel casher
  • 2 bâtonnets (1 tasse) de beurre non salé, température ambiante
  • 2 cuillères à soupe de miel, de préférence grec
  • 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille pur
  • 2 cuillères à café de zeste de citron râpé
  • 1/2 tasse de liqueur de mastiha, comme Skinos

Préchauffer le four à 325 degrés. Tamiser ensemble la farine, les amandes, le sucre glace et le sel dans un bol moyen.

Dans le bol d'un batteur électrique équipé de l'accessoire palette, battre ensemble le beurre et le miel à vitesse moyenne jusqu'à consistance mousseuse. Incorporer la vanille et le zeste de citron. (Il peut ne pas s'assembler complètement tant que vous n'avez pas ajouté le mélange de farine.) Réduisez la vitesse à faible pour battre progressivement le mélange de farine, en alternant avec le mastiha.

Scoop 1 cuillère à soupe de rouleau de pâte dans une boule. Transférer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin. Répéter avec le reste de la pâte, en espaçant de 2 pouces. Cuire au four jusqu'à ce que les bords brunissent, environ 20 minutes. Transférer les feuilles sur des grilles et laisser refroidir complètement. Rouler les biscuits dans le sucre glace jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés. Les cookies peuvent être conservés dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu'à 1 semaine.


Directions

Battre le beurre et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient très mousseux, presque blancs. Ajouter les jaunes d'oeufs, et battre. Ajouter la vanille, l'arôme d'amande et le battement de cognac.

Mélanger la levure chimique avec un peu de farine et l'ajouter au mélange de beurre. (Cela répartit uniformément la levure chimique.) Ajouter les noix.

Ajoutez de la farine, une tasse à la fois, jusqu'à ce que vous obteniez une pâte moyennement épaisse qui ne colle pas et ressemble à du Play-Doh. Former des formes en croissant.

Cuire au four 20 à 22 minutes à 350 degrés F, à un brun pâle et doré. Saupoudrer de sucre glace supplémentaire. Une fois refroidi, dépoussiérez à nouveau. (Le premier enrobage assure que le sucre colle.)


Voir la vidéo: KourabiedesveganΚουραμπιέδες νηστισιμοι με λάδι