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Recette de ragoût de potiron et haricots chilien

Recette de ragoût de potiron et haricots chilien


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Ce plat copieux est également connu sous le nom de porotos granados. C'est le ragoût parfait pour vous garder au chaud pendant les mois d'hiver froids et amers.

14 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 6

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 oignon, haché
  • 275 g de courge butternut en cubes
  • 1 boîte de 410 g de haricots cannellini, rincés et égouttés
  • 180 g de haricots beurre
  • 750 ml de bouillon de volaille
  • 325g de maïs surgelé
  • 2 cuillères à soupe de basilic frais haché
  • 1 piment doux, épépiné et haché ou au goût

MéthodePréparation :15min ›Cuisine :45min ›Prêt en :1h

  1. Chauffer l'huile d'olive dans une marmite à feu moyen; ajouter l'oignon et couvrir. Cuire les oignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, environ 5 minutes. Incorporer la courge, les haricots cannellini et les haricots beurre dans la casserole; verser le bouillon de poulet sur le mélange. Couvrir et cuire jusqu'à ce que la courge soit tendre et commence à se défaire, de 30 à 45 minutes.
  2. Incorporer le maïs doux et le basilic dans le ragoût; cuire jusqu'à ce que le ragoût atteigne la consistance d'une pâte à crêpes, environ 10 minutes de plus. Saupoudrer le piment haché sur des portions individuelles pour servir.

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Avis et notesNote globale moyenne :(15)

Avis en anglais (11)

J'aurais dû mettre la courge et les panais en premier car ils ont pris plus de temps à cuire. Je ne pouvais pas vraiment avoir la saveur des épices avec autant de légumes dans le pot. Ajouter de l'ail et recouvrir le produit final d'une pincée de Dukkah pour éviter qu'il ait le goût d'un ragoût de légumes faible. Je ne le referais pas. Pardon. J'ai fini par mettre le reste dans le mélangeur car certains des ingrédients les plus mous étaient devenus très mous et pâteux. En passant, cet avis concerne le potiron et les haricots beurre à la marocaine.-01 oct. 2015

par LUMINOUSSOUL

Délicieux, je n'ai changé que quelques choses, j'ai utilisé une variété de courge ancienne très similaire à la courge musquée que j'ai ramassée au marché de mon fermier local et j'ai utilisé des haricots cannelini et des haricots pinto, du bouillon de légumes au lieu du bouillon de poulet et je l'ai assaisonné avec du paprika et le cumin dans un rapport de 2 à 1. Délicieux avec un peu de poivre pour un coup de pied. Je le referai certainement car c'était très savoureux et sain. Même mon petit ami a adoré et me demandait de le refaire avant même d'avoir fini de manger le premier lot ! Merveilleuse saveur sucrée/épicée avec le paprika et le cumin ajoutés. Merci pour cette recette !-20 août 2009

par Mama4

Une bonne recette de base pour un ragoût copieux. J'ai utilisé des haricots de Lima séchés et omis les haricots Great Northern en conserve, et je suggère d'ajouter 2 à 4 tomates en dés, 1/4 C de vin blanc sec et 1 gousse d'ail pour une saveur plus authentique.-10 janvier 2010


Ragoût de maïs, haricots et citrouille

1 tasse de haricots pinto, trempés pendant la nuit et égouttés
sel
1 lb de tomates, fraîches ou en conserve, pelées, épépinées et en morceaux, jus réservé
3 épis de maïs (environ 1 1/2 tasse de grains)
1 cuillère à café de graines de cumin
1 cuillère à café d'origan
1 pouce morceau de cannelle
3 clous de girofle
1 gros oignon, coupé en dés moyens
2 gousses d'ail, hachées finement
1 cuillère à soupe de paprika
2 tasses de bouillon de haricots ou de bouillon de légumes
3 tasses de citrouille ou de courge d'hiver, pelée et coupée en cubes de 1 pouce
2 piments serrano, épépinés et hachés finement [ou pour le rendre plus chaud sans ajouter de poudre de chili, laisser dans les graines]
Coriandre ou persil, haché, pour la garniture

Cuire les haricots dans l'eau et 1/2 t de sel pendant environ 1,5 heure ou jusqu'à ce que les haricots soient tendres. Égoutter et réserver le jus de cuisson.
Faites chauffer une petite poêle épaisse et faites griller les graines de cumin jusqu'à ce que leur parfum se dégage, puis ajoutez l'origan, remuez pendant 5 secondes et transférez rapidement les épices dans une assiette ou un bol pour qu'elles ne brûlent pas. Mélangez-les avec la cannelle et les clous de girofle et réduisez-les en poudre dans un moulin à épices électrique.
Faites chauffer une grande casserole [avec de l'eau ou du liquide de sautage] et faites sauter l'oignon vivement à feu vif pendant 1 minute, puis baissez le feu à moyen. Ajouter l'ail, les épices, le paprika et 1 t de sel. Bien mélanger, puis ajouter 1/2 T de bouillon de haricots ou de bouillon réservé et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre. Ajouter ensuite les tomates et cuire 5 minutes. Ajoutez ensuite la citrouille ou la courge d'hiver avec un autre C de bouillon de haricots ou de bouillon. Après 20 à 30 minutes, ou lorsque la citrouille est à moitié cuite - molle mais encore trop ferme pour être mangée - ajoutez le maïs, les haricots et les piments frais. Diluer avec le jus de tomate réservé, en ajoutant plus de bouillon ou de bouillon si nécessaire. Cuire jusqu'à ce que le potiron soit tendre. Vérifiez l'assaisonnement et ajoutez plus de sel si nécessaire. Servir garni de coriandre ou de persil haché.


Résumé de la recette

  • 1 ½ livre de rôti de boeuf
  • 1 boîte de 32 onces de bouillon de bœuf
  • 2 tasses d'eau
  • ¼ tasse de polenta (grossière ou fine)
  • 8 pommes de terre rouges, coupées en deux
  • 1 oignon, coupé en quatre
  • 1 ½ livre de tranche de citrouille (calabaza)
  • 2 épis de maïs, coupés en trois
  • 1 carotte, coupée en tranches de 1/2 pouce
  • 1 petit poivron rouge, épépiné et coupé en morceaux de 1 pouce
  • 1 branche de céleri, coupée en morceaux
  • 1 poireau, fendu en deux, puis coupé en morceaux de 1/2 pouce
  • 1 cuillère à café d'origan frais haché
  • ¼ cuillère à café de paprika doux
  • sel et poivre au goût
  • ½ tasse de feuilles de coriandre hachées grossièrement (légèrement tassées)

Couper le morceau de bœuf en 6 gros morceaux (un par portion). Placer le bœuf dans une grande casserole, verser le bouillon de bœuf et l'eau. Porter à ébullition à feu vif, puis réduire le feu à moyen, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit presque tendre, 1 à 1 1/2 heures.

Incorporer la polenta au ragoût avec les pommes de terre et l'oignon. Couvrir et laisser mijoter 15 minutes. Coupez la citrouille en 6 morceaux de la taille d'une portion et ajoutez-les au ragoût avec le maïs, la carotte, le poivron, le céleri et le poireau jusqu'à ce que les légumes soient tendres, en ajoutant plus d'eau si nécessaire pour couvrir à peine. Incorporer l'origan et le paprika pendant les 5 dernières minutes.

Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Verser dans des bols de service et saupoudrer de coriandre hachée.


Porotos granados est un plat traditionnel de l'été à l'automne au Chili, lorsque les haricots canneberges sont disponibles frais. C'est délicieux et vraiment sain. Et sans gluten !

Des variantes de la recette existent depuis avant l'arrivée des Espagnols. Pas trop surprenant puisque la citrouille, les haricots, le maïs et les tomates, les ingrédients de base, sont tous originaires d'Amérique du Sud. Les haricots canneberges sont les haricots traditionnels utilisés, mais vous pouvez en substituer d'autres.

Au Chili, les Porotos granados sont toujours fait avec des haricots frais (non séché). Vous pouvez utiliser du maïs à grains entiers ou passer des grains crus dans un mélangeur, puis les ajouter. (Cela s'appellerait porotos granados con mazamorra.)

Les Porotos granados sont généralement servis avec un accompagnement de tomates, d'oignons tranchés et de coriandre avec une vinaigrette d'huile d'olive et de jus de citron. Et aussi avec un côté de piments jaunes chauds frais.

Recette de Porotos Granados chiliens :4 à 6 portions

2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 oignon, haché
2 à 3 gousses d'ail, émincées
1 cuillère à soupe de paprika
1 t d'origan (facultatif)
1/2 cuillère à café de cumin (facultatif)

3 tasses de bouillon ou d'eau
1 à 1 1/2 livres de citrouille, pelée et coupée en dés
*Note de la rédaction : au Chili, la citrouille est en fait ce que nous considérons comme de la courge aux États-Unis.
2 tasses de haricots canneberges*
Sel et poivre

1 tasse de grains de maïs, décortiqués
1/2 tasse de basilic frais, haché

Faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Incorporer l'ail et le paprika (et l'origan et le cumin si désiré, mais je n'aime pas comment ils entrent en conflit avec le basilic frais) et faire sauter encore 1 à 2 minutes.

Ajouter les tomates et cuire encore 3-4 minutes. Ajoutez ensuite la citrouille et les haricots, le sel et le poivre au goût, et faites sauter un peu plus longtemps.

Verser le bouillon et porter à ébullition. Réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant 45 minutes, ou jusqu'à ce que la citrouille soit tendre.

Incorporer le maïs et le basilic. Laisser mijoter encore 5 minutes, rectifier l'assaisonnement et servir.

* Les haricots canneberges sont bon marché et abondants du printemps à l'automne au Chili. Vous devriez pouvoir les trouver de façon saisonnière dans d'autres endroits, mais pour une raison étrange, ils sont très chers là où je vis à temps partiel en Californie.

S'il vous plaît laissez-nous savoir si vous avez essayé Porotos Granados et comment vous l'avez aimé. - Veuillez cliquer ici pour lire ou écrire des commentaires.

Nous avons essayé votre recette de porotos granados et nous l'avons adorée. Surtout avec des courges fraîches, des tomates et du maïs. Nous avons dû utiliser des haricots secs, cependant, et c'était toujours délicieux. Ce doit être fantastique avec des haricots frais.

Nous avons également utilisé du bouillon de poulet, mais parce que nous avons utilisé une courge d'hiver dense (coupe de beurre) - c'était vraiment copieux. Nous avons donc convenu que ce serait toujours très bon fait avec du bouillon de légumes, ou même de l'eau.


Égoutter les haricots et les placer dans une casserole de 2 pintes, couvrir d'eau et ajouter 1 cuillère à café de sel. Porter l'eau à ébullition, réduire le feu pour laisser mijoter et couvrir la casserole. Cuire environ 30 minutes et éteindre le feu. Mettre de côté.

Ajouter l'huile d'olive dans une autre casserole de 2 pintes à feu moyen. Lorsque l'huile scintille, ajoutez les oignons et le paprika et faites cuire pendant 3 minutes. Ajouter les haricots de Lima, le maïs et la citrouille. Assaisonner les légumes avec 1 cuillère à café de sel et cuire 5 minutes.

Ajouter les haricots et le liquide de cuisson au pot de légumes. Laisser mijoter pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que les haricots soient tendres et que la citrouille soit tendre. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire et garnir de basilic et de poivre noir moulu.


Porotos Con Riendas est le ragoût pour mettre fin à tous les ragoûts

La seule chose meilleure qu'une bonne recette ? Quand quelque chose est si facile à faire que vous n'en avez même pas besoin. Bienvenue à C'est aussi simple, une chronique où nous vous présentons le processus de fabrication des plats et des boissons que nous pouvons préparer les yeux fermés.

Grandir au Chili mais ne pas avoir de parents chiliens signifiait plusieurs choses. Pour commencer, je ne connaissais rien à l'argot quand j'ai commencé l'école, il n'y avait pas de réunions de famille élargie, il n'y avait pas assez de musique chilienne et, peut-être le plus important pour quelqu'un qui aime la nourriture, il n'y avait pas de nourriture chilienne typique dans ma maison.

Maintenant, à mon avis, la nourriture chilienne n'est pas vraiment audacieuse et lumineuse. Et, en tant que végétarienne dans un pays où la viande est abondante, je ne peux pas manger beaucoup des plats les plus appréciés. Mais plus je vieillis, plus j'apprécie la beauté de cette cuisine, composée presque exclusivement de plats réconfortants : de grands bols de ragoût, plus de 300 variétés de pommes de terre cuisinées simplement de trois façons (frites, bouillies ou en purée) ), gluant, empanadas fourrées au fromage, dulce de leche et biscuits émiettés en boules.

Peut-être que mon plat préféré parmi tous les aliments réconfortants est porotos con riendas, le ragoût pour garnir tous les ragoûts. À base de haricots, de courge, de chorizo ​​et de spaghetti, le nom de ce plat vient d'un ancien campesino (agriculteur) métaphore. A l'origine, ce repas était composé de lanières de peau de porc (appelées riendas ou rênes) plutôt que des spaghettis. Certaines mères de mes amis le préparent toujours de cette façon, mais comme le plat est devenu un aliment de base des ménages chiliens en dehors de la campagne, les nouilles ont souvent remplacé cet ingrédient traditionnel.

Il peut être difficile de trouver une recette simple pour porotos con riendas, car il est transmis verbalement par les personnes qui le fabriquent. Lorsque des versions écrites existent, elles n'appellent généralement que des « haricots » et « citrouille » génériques, avec peu de spécificité à avoir. j'utilise généralement cannellini ou haricots beurre, bien que les haricots pinto ou même marine soient bons aussi. En ce qui concerne la citrouille, n'importe quelle courge d'hiver, comme le gland ou le butternut, fonctionne parfaitement.

Vous pourriez être tenté d'utiliser des haricots en conserve, mais vous avez besoin de haricots secs pour cela. Faire les haricots à partir de zéro garantit que vous avez le meilleur liquide pour la soupe. Trempez-vous 2 tasses d'eux pendant la nuit, puis les porter à ébullition dans de l'eau abondante avec quelques feuilles de laurier et un écrasé gousse d'ail. Faites-les mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient totalement cuites, ce qui peut prendre de 45 minutes à plusieurs heures, selon le type de haricots et leur fraîcheur. En attendant, hachez 1 oignon blanc ou jaune, 1 poivron rouge, quelques côtes de céleri, et 2-3 carottes en petits cubes. Hacher également finement 2 gousses d'ail. Epluchez et hachez votre écraser-viser 2 tasses de gros cubes. Chaleur une bonne gorgée d'huile d'olive dans une casserole profonde, ajouter l'oignon et l'ail et faire revenir 5 minutes à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils soient translucides, avant d'ajouter le reste des légumes et, si vous n'êtes pas végétarien comme moi, 2-3 chorizos, tranché. Poursuivez la cuisson en remuant pour éviter de coller jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir, environ 7 minutes.

Un mot sur les épices : alors que les piments verts et rouges piquants sont utilisés dans pebre (une sauce tomate et oignon) ou pour faire merken (poudre de chili fumé), vous ne trouverez pas trop d'épices dans la cuisine chilienne. Bien que la plupart des gens qui préparent ce plat n'incluent rien d'autre que du sel, du poivre et du cumin, je trouve qu'ajouter une cuillère à soupe de thym frais et certaines paprika fumé est parfait. Une cuillère à café de sol cumin et origan séché peut aussi être un bel ajout.

Dans votre casserole, ajoutez les haricots cuits avec de l'eau de cuisson supplémentaire, de la courge ou de la citrouille, et assez bouillon de légumes pour finir de recouvrir le mélange (environ 1-2 tasses). Couvrir et cuire jusqu'à ce que la courge ou la citrouille soit presque tendre, environ 10 minutes. Porter à ébullition, ajouter une poignée de spaghettis, cassé en deux et cuire jusqu'à ce que les nouilles soient bien cuites, encore 10 minutes. Assaisonner avec sel et poivre à déguster et à servir dans de grands bols avec des tranches de pain croûté.

Miska Lewis est une propriétaire de café chilienne devenue étudiante à New York qui utilise beaucoup la cuisine de son dortoir.


Résumé de la recette

  • 8 onces de haricots blancs secs (environ 1 1/3 tasse)
  • 4 cuillères à café d'huile d'olive extra vierge
  • 1 gros oignon, émincé (environ 2 tasses)
  • 1 cuillère à soupe d'ail, émincé
  • 1 piment serrano, tranché
  • Sel casher
  • 1/4 cuillère à café de paprika fort ou doux
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 3 tasses de bouillon de poulet (ou eau)
  • 15 brins de coriandre
  • 1/2 petite citrouille sucrée (pelée, épépinée et coupée en morceaux de 1 pouce)

Placer les haricots dans une casserole moyenne et couvrir d'environ 2 pouces d'eau. Porter à ébullition retirer du feu et laisser reposer 1 heure. Égoutter et rincer.

Dans une marmite à feu moyen-élevé, chauffer l'huile d'olive. Ajouter l'oignon, l'ail, le piment serrano et 1/4 c. sel casher. Faire revenir jusqu'à ce que l'oignon soit translucide, environ 5 minutes. Incorporer le paprika chaud ou doux et la pâte de tomate cuire pendant 1 minute. Ajouter les haricots, le bouillon de poulet ou l'eau et la coriandre. Porter à ébullition. Réduire le feu à doux et laisser mijoter, partiellement couvert, pendant environ 35 minutes.

Épluchez, épépinez et coupez la moitié d'une petite citrouille sucrée. Ajouter la citrouille au mélange de haricots, plus du bouillon ou de l'eau pour couvrir, et laisser mijoter, partiellement couvert, jusqu'à tendreté, environ 25 minutes de plus. Retirer et jeter la coriandre. Sers immédiatement.


Directions

Couper le morceau de bœuf en gros morceaux, un par portion. Placer le bœuf dans une grande casserole et verser le bouillon de bœuf et l'eau. Porter à ébullition à feu vif, puis réduire le feu à moyen. Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce qu'ils soient presque tendres, 1 à 1 1/2 heures.

Incorporer la polenta au ragoût avec les pommes de terre et l'oignon. Couvrir et laisser mijoter 15 minutes.

Coupez la citrouille en morceaux de la taille d'une portion et ajoutez-la au ragoût avec le maïs, la carotte, le poivron, le céleri et le poireau. Laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres, en ajoutant plus d'eau si nécessaire pour couvrir à peine.

Incorporer l'origan et le paprika pendant les 5 dernières minutes. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Verser dans des bols de service et saupoudrer de coriandre hachée.


Recette de ragoût de potiron et haricots beurre

Quand j'ai essayé de faire cette recette, je n'aurais jamais pensé qu'elle serait aussi délicieuse qu'elle est sortie. Cette recette serait parfaite pour les végétaliens. Il a un goût extrêmement délicieux. Mon fils de 2 ans a tellement aimé ce ragoût. Toute ma famille a adoré ce repas.

Cela ne me dérangerait pas de manger ce ragoût végétalien de temps en temps pour remplacer la viande grasse et pas si saine. Faire cette recette est si facile, cela ne prend que 15 minutes et 5 minutes de préparation. Vous n'avez pas non plus besoin d'ingrédients de fantaisie, juste de la citrouille, des haricots beurre et quelques épices naturelles.

Cette recette regorge de nutriments, les citrouilles sont riches en vitamine A, vitamine C, E et B2. Les citrouilles sont également riches en fer, potassium, manganèse et cuivre. Les haricots beurre sont riches en fer, fibres, potassium, protéines, vitamine B6 et magnésium. Les citrouilles sont également très faibles en calories.


Ragoût de haricots dans une citrouille

Rincez la courge poivrée, coupez le haut et grattez les graines et les fibres. Couper la chair en cubes. Placer la courge poivrée sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, saupoudrer de sel et cuire au four préchauffé à 180°C (environ 350°F) pendant environ 20-30 minutes. Après 10-15 minutes, couvrir de papier d'aluminium pour qu'ils ne brunissent pas.

Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés. Pelez l'oignon et hachez-le finement. Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites revenir les oignons. Ajouter la courge poivrée coupée en dés et le bouillon. Cuire environ 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Rincez les poivrons, coupez-les en deux, enlevez les graines et les peaux intérieures et coupez-les en cubes. Ajouter les poivrons et les pommes de terre en dés. Égoutter et rincer les haricots et ajouter. Pour la vinaigrette, mélanger tous les ingrédients ensemble. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Sortez les potirons du four, versez le ragoût, disposez sur des assiettes garnies de laitue, versez la vinaigrette et servez aussitôt.


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