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Biographies du chef : Jonathan Benno

Biographies du chef : Jonathan Benno


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Le bras droit de Thomas Keller à New York sort seul.

Jonathan Benno est devenu célèbre en travaillant comme chef de cuisine sous Thomas Keller à Per Se pendant neuf ans. Cette année, Benno est sorti seul avec Lincoln, un restaurant italien contemporain qui s'éloigne de ses racines françaises classiques.

Benno est né et a grandi à Bridgeport, Connecticut. Adolescent, il a décroché son premier emploi dans une cuisine professionnelle en tant que lave-vaisselle The Oxford House à Oxford, Connecticut. Après avoir obtenu son diplôme du Culinary Institute of America en 1993, Benno a déménagé sur la côte ouest pour travailler pour Michael Mina chez Aqua. De là, il est parti travailler à The French Laundry.

Peu de temps après, Benno est retourné dans l'Est pour travailler sous Daniel Boulud chez Daniel et Christian Delouvrier chez Les Celebrites. Delouvrier a encouragé Benno à développer davantage ses compétences culinaires en voyageant à l'étranger, alors il est allé travailler à l'Auberge du Vieux Puits à Fontjoncouse, en France.

À son retour aux États-Unis, Benno a travaillé brièvement à la Gramercy Tavern avant d'assumer le rôle de sous-chef au Craft nouvellement ouvert de Tom Colicchio. Ensuite, Benno a été sollicité par Thomas Keller pour travailler avec lui sur sa nouvelle entreprise, Per Se.

En tant que chef de cuisine de Per Se, Benno a été nommé l'un des meilleurs nouveaux chefs d'Amérique par Magazine Gastronomie et Vin en 2006. Fin 2009, Benno a annoncé qu'il quitterait Per Se pour poursuivre l'ouverture de son premier restaurant, Lincoln, situé au Lincoln Center.

FAITS RAPIDES:
Style culinaire : français
Restaurants: Lincoln
Né: 1969
Savais-tu? Le travail de rêve secret de Jonathan Benno est d'être mécanicien moto BMW.


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