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Poitrines de poulet sous vide avec sauce chimichurri

Poitrines de poulet sous vide avec sauce chimichurri


Une bouchée de ces poitrines de poulet infaillibles sous vide et vous ne voudrez plus jamais revenir aux méthodes traditionnelles de cuisson de la viande. Étouffé dans une sauce chimichurri brillante et rafraîchissante, dites bonjour à la pièce maîtresse du dîner qui vous a manqué toute votre vie.PLUS +MOINS-

Mis à jour le 21 septembre 2019

Poitrines de poulet

4

poitrines de poulet désossées et sans peau (6 à 8 oz chacune)

1

cuillère à soupe d'huile végétale, si désiré

Sauce Chimichurri

1

tasse de feuilles de persil italien (plat) frais

1/2

tasse de feuilles de coriandre fraîche

1

cuillère à soupe de jus de citron vert frais

1

cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge

1/2

cuillère à café de flocons de piment rouge broyés

1/4

cuillère à café de feuilles d'origan séchées

Équipement spécial

Marmite ou récipient profond de sécurité alimentaire en polycarbonate (capacité minimale de 12 pintes)

4

sacs de stockage sous vide en plastique de la taille d'un quart pour sous vide

Masquer les images

  • 1

    Remplissez la marmite ou le récipient profond de sécurité alimentaire en polycarbonate avec de l'eau chaude du robinet selon les instructions du fabricant de la machine sous vide. Réglez la température de la machine sous vide à 165 ° F.

  • 2

    Frottez le poulet avec du sel. Placer 1 poitrine de poulet dans chaque sac. Sceller chaque sac avec une scelleuse sous vide conformément aux instructions du fabricant. Réfrigérez le poulet jusqu'au moment de l'utiliser. Une fois que l'eau a atteint la température de consigne de la machine sous vide (165 ° F), abaissez les sacs préparés dans le bain-marie et continuez à cuire au moins 1 1/2 heure et jusqu'à 2 1/2 heures. Retirez soigneusement les sacs du bain-marie. Couper les sacs ouverts et transférer le poulet dans une assiette; jeter le liquide restant dans les sacs et éponger le poulet.

  • 3

    Pendant la cuisson du poulet, préparez la sauce chimichurri. Dans un mélangeur ou un robot culinaire, placez tous les ingrédients de la sauce Chimichurri. Couverture; mélanger à haute vitesse jusqu'à consistance lisse. Couvrir et mettre au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

  • 4

    Si vous le souhaitez, pour saisir le poulet après la cuisson sous vide: Frottez le poulet avec 1 cuillère à soupe d'huile végétale. Chauffer une poêle de 12 pouces à feu moyen-vif. Une fois chaud, ajoutez le poulet; cuire 1 minute 30 secondes à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient juste dorées. Servir avec de la sauce.

  • 5

    Pour cuire du poulet congelé: étiquetez les sacs avec le contenu, datez et ajoutez le poulet non cuit dans le sac. Congelez jusqu'à 3 mois. Cuire le poulet surgelé selon la recette, en augmentant le temps de cuisson à au moins 2 heures 15 minutes et jusqu'à 3 heures 15 minutes.

Conseils d'experts

  • Pour sceller les poitrines de poulet sous vide, nous avons utilisé une scelleuse sous vide de comptoir FoodSaver ™ avec un réglage de joint humide.
  • Nous avons utilisé un cuiseur de précision Anova ™ qui se clipse sur le côté du récipient avec une pince réglable lors du test de cette recette. Il s'agit d'une machine sous vide à immersion de type bâton. Suivez les instructions du fabricant de votre appareil.
  • Pour obtenir la meilleure saisie possible, la poêle doit être très chaude avant d'ajouter les poitrines de poulet.

Apports nutritionnels

Portion: 1 poitrine de poulet et environ 2 cuillères à soupe de sauce chimichurri
Calories
460
Calories provenant des lipides
290
% Valeur quotidienne
Graisse totale
33 g
50%
Gras saturé
5g
27%
Gras trans
0g
Cholestérol
105 mg
35%
Sodium
550 mg
23%
Potassium
420 mg
12%
Glucides totaux
3g
1%
Fibre alimentaire
0g
0%
Sucres
0g
Protéine
39g
Vitamine A
30%
30%
Vitamine C
20%
20%
Calcium
4%
4%
Le fer
15%
15%
Échanges:

0 amidon; 0 fruit; 0 Autres glucides; 0 lait écrémé; 0 Lait faible en gras; 0 Lait; 1/2 légume; 5 1/2 viande très maigre; 0 viande maigre; 0 Viande riche en gras; 6 matières grasses;

* Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2000 calories.

En savoir plus sur cette recette

  • Nouveau dans le monde de la cuisine sous vide? Vous vous êtes retrouvé au bon endroit. Cette recette sert de méthode de base pour préparer les poitrines de poulet à l'aide d'un circulateur à immersion. Simplement assaisonné de sel, cuit lentement puis rapidement saisi, vous ne pouvez pas vous tromper avec une cuillerée de sauce sur le dessus. La sauce chimichurri facile à mélanger est non seulement excellente sur les poitrines de poulet, mais elle se marie également bien avec les steaks, le poisson et les légumes grillés. Vous allez sans sauce? La poitrine de poulet sous vide est une excellente salade de poulet en raison de sa tendreté et de son jutosité. Besoin de refroidir votre poulet après sa cuisson? Conservez le poulet dans les sacs sous vide, puis transférez-le dans un bain d'eau glacée jusqu'à ce qu'il soit complètement refroidi. Après cela, vous pouvez réfrigérer les sacs jusqu'à ce que vous soyez prêt à utiliser le poulet.

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