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Pastrami de porc

Pastrami de porc


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Assaisonner, saler le morceau de viande, graisser avec de l'adjica, si désiré, donner à la viande une forme rectangulaire. Envelopper dans du papier sulfurisé, attacher avec de la ficelle et laisser mariner au réfrigérateur pendant 2 jours.

Après 2 jours, le sac de viande est placé sur un plateau graissé avec de l'huile et un bol d'eau mélangée à du vin rouge est versé.Le plateau est placé dans un four chaud jusqu'à 220 degrés. Enfournez 15 minutes à cette température. puis baisser la température à 160-170 et cuire encore une heure.

Le sachet n'a jamais été ouvert et ne s'est pas cassé pendant la cuisson.

Comme vous pouvez le voir, la viande est bien cuite, bien dorée.

Si vous n'êtes pas sûr du four dont vous disposez, ouvrez le sac et laissez la viande dorer environ 10 minutes au four.

Dans ce cas, il fallait laisser mariner la viande pendant 3 jours, pas deux. Cela se voit bien sur les photos. La viande tranchée a une couleur rougeâtre et plus pâle. Là où il est plus rouge, on dirait qu'il a poussé sa marinade jusqu'ici.


Pastrami de porc

Côtelette et muscle de porc, conservés dans une saumure aromatisée aux herbes et aux épices, puis fumés.

Il existe certainement de nombreuses méthodes de préparation du pastrami, je préfère une technique relativement plus rapide, avec un goût agréable, sans trop de fumée et une couleur appétissante.

Ingrédient & # 8211 Pastrami de porc
Marinade & saumure aromatisée # 8211 pour environ 5 kg de viande
  • 3 cuillères à soupe de gros sel & # 259, environ 60 g
  • 6 cuillères à café de thym séché
  • 6 cuillères à soupe farcies au paprika - pour un goût plus épicé, ajoutez 1 cuillère à soupe de piment fort ou 1 litre de poivrons séchés, écrasez, écrasez le mortier
  • 1 c & # 259p & # 259t & # 226n & # 259 ail de mer
  • 1 cuillère à soupe & # 539 & # 259 mélange de grains de poivre
  • 2 cuillères à soupe de poivre noir moulu
  • 1/2 cuillère à soupe & # 539 & # 259 de piment de la Jamaïque moulu
  • 1 cuillère à soupe de graines de coriandre avec des graines de coriandre
  • 1 cuillère à soupe & # 539 & # 259 graines de cumin
  • 1 & # 8211 2 cuillères à soupe de graines de fenouil
  • 4 & # 8211 5 feuilles de laurier
  • 1,4 litre d'eau froide
  • 100 ml de vin blanc sec op & # 8211 op & # 539ional
Préparation & # 8211 Filet et escalope de porc fumé

Dans un mortier, bien moudre les graines de poivre et de coriandre, ainsi que les graines de fenouil et de cumin, puis les mélanger avec du sel, du poivre noir moulu, du piment de la Jamaïque moulu, du paprika et du thym - séparément, écraser les gousses d'ail, assaisonner avec une poudre de sel.

Si les côtelettes sont trop épaisses, nous pouvons les couper en deux dans le sens de la longueur.

Bien masser les morceaux de viande avec le mélange d'épices et l'ail écrasé, puis les placer dans un bol plus étroit et plus haut.

Couvrez le bol d'un couvercle ou d'une pellicule plastique de qualité alimentaire - laissez la viande refroidir pendant quelques heures, puis ajoutez de l'eau froide, du vin et des feuilles de laurier légèrement écrasées. Bien mélanger la viande avec la marinade (le liquide doit bien recouvrir les morceaux de viande).

Laissez mariner la viande pendant 4 & # 8211 5 jours au réfrigérateur, à couvert (retournez les morceaux de viande tous les jours en les mélangeant légèrement avec la marinade) - après ce temps, sortez les moules et les côtelettes de la marinade et laissez-les toutes égoutter, quelques heures ou toute la nuit, dans un endroit frais.

Afin d'obtenir un beau pastrami en couleur, pour ne pas être trop sec et avec beaucoup de goût de fumée, laissez la viande être fumée par la méthode classique, à basse température, pendant 5– 6 heures.

Nous vérifions les côtelettes et les muscles, afin qu'ils ne soient pas difficiles à presser - puis nous laissons les fumées refroidir pendant quelques heures ou toute la nuit, suspendues à des crochets, dans un endroit frais.

Laissez pendre les fumés, accrochés aux crochets pendant 1 & # 8211 2 jours dans un endroit frais, puis conservez-les au réfrigérateur ou au congélateur.

Pastrami maison, servi en sandwich, petit-déjeuner ou en collation appétissante ! Super appétit !


Ingrédients Ragoût de porc & recette traditionnelle #8211

  • 600 grammes de cuisse de porc
  • 1 cuillère à soupe d'huile
  • 2 oignons (230 grammes avaient le mien)
  • 2 gousses d'ail
  • 1 cuillère à café de paprika doux ou 1 cuillère à soupe de pâte de piment concentré
  • 150 grammes de tomates pelées (en conserve)
  • 1-2 feuilles de laurier
  • sel et poivre
  • facultatif : persil vert pour saupoudrer (dont je n'avais pas de fil)

Comment préparer un ragoût de porc & recette traditionnelle #8211

1. Eplucher et émincer l'oignon, écraser 1 gousse d'ail et couper la viande en cubes avec le côté de

4cm. Saupoudrer la viande de sel et de poivre.

2. Dans une casserole (volume d'environ 3 litres) chauffer l'huile à feu moyen. Faire revenir les cubes de viande dans l'huile en remuant fréquemment. L'huile sera un peu, mais le porc est inévitable pour ne pas laisser un peu de gras, donc jusqu'à la fin, ce sera suffisant. Cette chose prendra environ 10 minutes.

3. Une fois que les cubes de porc sont dorés ici et là (ils n'ont pas besoin d'être tous dorés), sortez-les dans un bol et mettez-les de côté. Ajouter immédiatement l'oignon haché et la gousse d'ail écrasée au reste de graisse dans la poêle. Réduire le feu à doux, saupoudrer d'une pincée de sel et faire revenir les oignons, en remuant fréquemment, pendant 10-15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien ramollis. Attention, les oignons ne doivent pas brunir, si vous remarquez cette tendance, ajoutez immédiatement 2-3 cuillères à soupe d'eau chaude dans la casserole.

4. Dès que l'oignon a ramolli, remettez la viande dorée dans la poêle, avec tout le jus qu'il reste dans le bol. Ajouter immédiatement la pâte de paprika ou de piment et mélanger rapidement. Couvrir le tout d'eau chaude, environ 1 main de large. Maintenant, mettez la feuille de laurier. Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit tendre. Cela m'a pris une heure et dix minutes, selon la tendreté de la viande. Pendant ce temps, si le liquide tombe trop, complétez avec de l'eau chaude.

5. Une fois la viande ramollie, ajoutez les tomates pelées et la deuxième gousse d'ail écrasée. Faire bouillir jusqu'à ce que la sauce diminue au goût et assaisonner avec du sel et du poivre au goût.

Servir le ragoût de porc & # 8211 recette traditionnelle

Servez le ragoût de porc chaud avec votre garniture préférée. Il va un simple riz bouilli, des pommes de terre naturelles ou en purée, une polenta ou même des pâtes cuites. De même, il convient à n'importe quelle salade de légumes & # 8211 même une simple laitue & # 8211 ou certains cornichons.


Dans un mortier (ou robot processeur) j'ai mis les baies de genièvre avec le poivre noir et vert et les graines de cumin (le poivre blanc était déjà moulu). Je mets aussi du gros sel car il m'aide à moudre. Je les ai tous bien écrasés puis je les ai mélangés avec du paprika (paprika) et des hasmatuchi séchés (asmatui, Kerbel, cerfeuil).

Comment assaisonner le cou de porc fumé ?

J'ai encore une fois tourné les têtes dans le plateau pour qu'elles soient bien humidifiées avec du vin et que les épices adhèrent bien à leur surface.

J'ai divisé par ochiométrie le mélange d'épices en 2 et l'ai saupoudré avec une cuillère sur le cou du porc, en retournant les morceaux de chaque côté.

J'ai nettoyé et écrasé l'ail et graissé tout le cou de porc avec. Cette chose est mieux faite à la main, en massant bien la viande.

Faire mariner le cou de porc fumé au vin et à l'ail

J'ai gardé les têtes épicées au froid dans le garde-manger (2 & # 8211 4 C) pendant 5 jours, comme elles l'étaient, dans leur plateau. Chaque jour, je les retournais d'un côté à l'autre et je les baignais dans le jus du plateau.

Oanaigretiu

Blogueur culinaire chez Savori Urbane. #savoriurbane

Après ces jours, j'ai sorti les têtes de la marinade et ai légèrement rasé la couche d'épices avec le dos d'un couteau. Je ne les ai pas lavés à l'eau car j'aime qu'il y ait des épices dessus.


Ingrédients

  • 650 gr de poitrine de poulet
  • 650 gr de cuisses de poulet désossées
  • 1 gousse d'ail
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 cuillère à café de poivre moulu
  • 1 cuillère à soupe de gros sel
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • épices : thym, basilic, origan, paprika (une cuillère à café chacun)
  • graines de moutarde
  • 500 ml d'eau
  • 2 cuillères à soupe de ketchup

Vidéo: EASY Homemade PASTRAMI, Step by Step to Perfect DIY Pastrami!


Commentaires:

  1. Jervis

    Je m'excuse, il y a une proposition pour emprunter un chemin différent.

  2. Thurlow

    Tu as tout à fait raison. Dans ce quelque chose, nous pensons bien, nous maintenons.

  3. Safiy

    Quelque chose de spécial.

  4. Varek

    J'ai pensé et j'ai supprimé cette phrase

  5. Eagon

    Bravo, quelle phrase ..., l'idée brillante



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