Nouvelles recettes

Voilà : un livre de cuisine provençale propose des recettes accessibles

Voilà : un livre de cuisine provençale propose des recettes accessibles


La cuisine parisienne c'est bien, mais la provençale c'est encore mieux

Le poulet frites était l'un des plats d'enfance préférés de la co-auteure Sara Remington.

Pour les cuisiniers qui aiment ouvrir une bouteille de vin et feuilleter un livre de cuisine inspirant le week-end, et qui voient la cuisine non seulement comme un moyen de mettre le dîner sur la table pendant la semaine rapidement et économiquement, mais comme un moyen de se détendre, Le livre de cuisine d'Ethel Brennan et Sara Remington Paris en Provence (Andrews McMeel, 30 $) peut valoir le détour.

Brennan et Remington emmènent les lecteurs dans un voyage à travers leur enfance passée en Provence, tissant des histoires de sorties en famille et de nuits passées autour de la table avec les recettes qui évoquent ces souvenirs. Il y a 60 recettes simples qui valent la peine d'être essayées : tout, des escargots du jour au beurre à l'ail au steak au poivre, et du croque madame à la ratatouille. En voici quelques-uns à essayer avant d'acheter.

Poulet Rôti avec Frites

L'incontournable du café, le poulet frites, est un plat classique qui devrait figurer dans le répertoire de tout cuisinier. (Photo reproduite avec l'aimable autorisation de Sara Remington)

Longe de Rôti de Porc au Romarin et Champignons Porcini

Voici un plat qui ne manquera pas d'impressionner lorsque le patron sera à table. (Photo reproduite avec l'aimable autorisation de Sara Remington)

Nougatine aux Amandes et au Miel

Vous cherchez un dessert insolite avec seulement cinq ingrédients ? Alors ne cherchez pas plus loin que cette recette. (Photo reproduite avec l'aimable autorisation de Sara Remington)

Will Budiaman est l'éditeur de recettes chez The Daily Meal. Suivez-le sur Twitter @WillBudiaman.


Ma petite cuisine française — sur étagère

Le nouveau livre de cuisine de Rachel Khoo, My Little French Kitchen, est une délicieuse bouffée d'air frais. Tour culinaire régional de France, le livre de cuisine de Khoo explore au-delà de ses terres de prédilection parisiennes pour révéler aux lecteurs tous les joyaux cachés et les délices que les terrains et paysages variés de la France ont à offrir au palais.

Le livre est un journal hybride et une collection de recettes, et la voix lumineuse de Khoo vous transporte à travers chaque région de France d'une manière enchanteresse et curieuse. La première chose que vous remarquerez à propos des recettes est leur simplicité. Khoo dit que c'est une idée fausse que la cuisine française doit être intimidante ou compliquée à préparer, et ses recettes en sont la preuve.

Le circuit commence en Bretagne, puis se rend à Bordeaux, basque, Provence, Lyon et se termine enfin en Alsace. Les offres de nourriture de chacun sont captivantes. Les saveurs de la France s'épanouissent dans son poulet rôti au vin rouge de Bordeaux, un plat simple qui incarne la philosophie de la cuisine française : utilisez des ingrédients locaux et frais pour préparer des plats simples et classiques. Ses voyages révèlent les infusions surprenantes que l'on trouve innées aux frontières de la France : les Cannelloni niçois de la côte méditerranéenne française, inspirés de la région de Provence où se rencontrent la France et l'Italie. Ou goûtez à la côte basque avec du porc et des palourdes au cidre et aux haricots de Lima. Bien qu'elle dise qu'il est incroyablement difficile de choisir une région hors du commun qui l'a le plus surprise et ravie, Khoo admet que le basque occupe une place particulière dans son cœur, en disant : « La région basque avec son attitude de surfeur décontractée (Biarritz sur la côte atlantique est paradis des surfeurs) et l'influence de sa voisine, l'Espagne, était la région que j'ai le plus appréciée. J'ai adoré les petits bars à pintxos (tapas basques) que l'on pouvait trouver dans les ruelles de Biarritz mais aussi la campagne accidentée où l'on pouvait apercevoir des cochons (ils sont réputés pour le jambon de Bayonne) pâturage."

Les images du livre méritent d'être mentionnées. Ils sont magnifiques, capturant la beauté délicate et fraîche de la France. Vous avez une idée des styles d'architecture variés et l'accent mis sur les ingrédients locaux et saisonniers dans l'écriture de Khoo fait écho dans les belles photos. Lorsqu'on lui a demandé quel était le meilleur conseil de cuisine général qu'elle avait trouvé au cours de ses voyages pour rechercher le livre, Khoo a déclaré: "Gardez-le local et de saison. Les ingrédients de saison auront le meilleur goût, et devenir un habitué de votre épicier indépendant local ou du marché de produits frais est une expérience vraiment enrichissante. J'adore les plaisanteries que vous pouvez avoir au marché ou dans un magasin indépendant. Il y a toujours tellement d'histoires et de recettes que vous pouvez découvrir."

Essayez-lui la recette d'un plat de légumes à la provençale et savourez les saveurs de la France dans votre propre cuisine. My Little French Kitchen est disponible dès maintenant, et vous pouvez commander votre exemplaire ici.


Soupe à l'ail et à la sauge de Provence

Alors, qui d'autre a abusé le week-end dernier ? (tout le monde lève la main !) Oui, Thanksgiving était il y a quelques jours à peine au Canada, et je suis sûr que nous avons tous besoin de concoctions nettoyantes… Mais cela ne signifie pas que nous devons abandonner la nourriture réconfortante, n'est-ce pas ? Les ragoûts, les soupes et les repas dans un seul bol sont tout simplement parfaits pour apaiser nos âmes et nos estomacs serrés, tout comme cette délicate soupe à l'ail et à la sauge.

Connue en français provençal sous le nom d'"Aigo Boulido" (traduction par "eau bouillie"), cette soupe à l'ail et à la sauge était autrefois le remède de grand-mère pour les convalescents et les mères qui accouchent. Aujourd'hui, elle est encore largement consommée dans le Sud de la France pour conjurer les maux de l'hiver, ou comme soupe détox après des jours de festin (et un bon remède contre la gueule de bois aussi !).

Cette soupe, bien que simple, incarne certains des meilleurs de ce qui est beau Provence a à offrir.

En effet, la côte méditerranéenne française ensoleillée et les montagnes des Pyrénées cultivent de l'ail qui regorge de vitamine C - et ce n'est un secret pour personne que l'ail est un ingrédient emblématique de la cuisine française depuis des générations. La sauge, les feuilles de laurier et autres herbes siccatives (thym, romarin… toutes appelées « Herbes de Provence ») sont cultivées en abondance en Provence, et brillent dans la plupart des plats régionaux.

"Parce que l'ail est bouilli, ses séquelles sont minimales et sa saveur devient exquise, aromatique et presque indéfinissable." (Julie enfant)

Il existe deux versions de cette soupe à l'ail et à la sauge. La première, la version « light », se compose de sauge, de feuilles de laurier et de gousses d'ail infusées dans de l'eau bouillante. Le consommé est ensuite filtré et dégusté pur, avec un filet d'huile d'olive. Le mélange délicat de saveurs herbacées (provenant des herbes) et de notes fruitées (provenant de l'huile d'olive) a un goût à la fois détoxifiant et apaisant (et étonnamment, satisfaisant aussi !).

La deuxième version, moins "légère", ajoute du jaune d'œuf dans le bouillon et est généralement servie avec un morceau de pain dessus. Curieusement, en remuant le jaune d'œuf dans le bouillon, il se transforme en une délicieuse soupe crémeuse. Il ajoute également une bonne dose de protéines - et avec une tranche de pain frais, vous vous préparez un délicieux repas rapide.

Cette recette est adaptée du livre « Maîtriser l'art de la cuisine française » par Julia Child. (Remarque: la recette de Julia Child demande également du thym et du persil - mais je ne les ai jamais vus dans aucune recette française "authentique" de l'aigo boulido, j'ai donc décidé de les supprimer).

Si vous essayez cette recette, faites le moi savoir! Laissez un commentaire ou partagez une photo en utilisant #pardonyourfrench sur Instagram.


La recette

Cette salade de pois chiches est traditionnellement préparée pour le dimanche des Rameaux - le dimanche avant Pâques. Quelques histoires expliquent cette coutume… Certains pensent que le Christ a traversé un champ de pois chiches avant d'entrer à Jérusalem le dimanche des Rameaux. D'autres y voient un souvenir du XV e siècle, lorsqu'un navire plein de pois chiches accoste dans la ville de Toulon (d'autres vous diront Marseille, ou Fréjus…), sauvant les gens de la famine.

Cette recette de salade est un délicieux mélange de saveurs et de texture à chaque bouchée. Les pois chiches apportent du crémeux et des notes de noisette, les olives et les anchois apportent un punch salé et le céleri ajoute un croquant frais. La salade est complétée par des oignons verts et des herbes fraîches, et une vinaigrette simple à base d'huile d'olive, de vinaigre et d'huile d'anchois, pour une saveur encore plus intense.

Cette recette de salade de pois chiches à la provençale est simple et rapide, copieuse et nutritive. Il est réalisé en moins de 15 minutes et facilement évolutif pour 6, ou seulement 2 personnes. Servez-le en entrée, en accompagnement ou seul. Il se conserve également bien, vous pouvez donc le préparer à l'avance et l'emballer pour un déjeuner savoureux sur le pouce.


7. Cinq recettes d'ingrédients est assez explicite : prenez une très petite quantité d'épicerie et transformez-les en quelque chose de merveilleux.

Examen prometteur: "C'est 'rapide et facile', mais aussi amusant et simple. Vous pouvez rapidement le feuilleter et trouver quelque chose de facile à faire et de bon goût." —Rebecca Rentea

Obtenez-le sur Amazon pour 15,93 $ (broché). Également disponible en eBook.


Avis de la communauté

C'est un très bon livre de cuisine française que j'ai pris beaucoup de plaisir à lire. Je ne cuisinerai peut-être jamais la plupart des recettes pour une multitude de raisons, mais elles semblaient toutes délicieuses et faisables. Vous aurez évidemment besoin de vous procurer de nombreux aliments français comme les fromages, les viandes et les alcools, mais Peppler vous prépare à réussir. Le livre n'est pas seulement un livre de cuisine, mais un guide pour être un hôte merveilleux, et je suis parti en pensant que ses invités étaient des amis chanceux. Il y a de belles photos en couleur tout au long des deux. C'est un livre de cuisine français délicieux que j'ai vraiment apprécié de lire. Je ne cuisinerai peut-être jamais la plupart des recettes pour une multitude de raisons, mais elles semblaient toutes délicieuses et faisables. Vous aurez évidemment besoin de vous procurer de nombreux aliments français comme des fromages, des viandes et des alcools, mais Peppler vous prépare à réussir. Le livre n'est pas seulement un livre de cuisine, mais un guide pour être un hôte merveilleux, et je suis parti en pensant que ses invités étaient des amis chanceux. Il y a de belles photos en couleur partout, à la fois des aliments et des boissons et de l'auteur. Ceux-ci ne semblaient jamais vains et mis en scène comme les autres livres de cuisine, ils ne faisaient qu'ajouter au charme.

Aucune information nutritionnelle n'est fournie. La plupart des recettes sont naturellement sans gluten et beaucoup conviendraient aux régimes paléo et (dans une moindre mesure) végétariens. Des photos sont fournies pour environ 2/3 des recettes, peut-être un peu moins. Hautement recommandé.

J'ai lu un ARC numérique temporaire de ce livre pour examen. . Suite

A Table de Rebekah Peppler est plus qu'un livre de recettes françaises. Il propose un volume de photographies époustouflantes et des conseils pratiques pour se divertir à la française. Mme Peppler est une femme américaine vivant à Paris qui aime partager une soirée élégante et intime de bonne nourriture et de boisson avec des amis. Dans son livre, elle donne au lecteur des conseils sur la façon de recréer le même type de rassemblement dans sa propre maison.

Elle commence le livre avec une liste d'articles de garde-manger français typiques qui sont le pilier des recettes françaises. Une table de Rebekah Peppler est plus qu'un livre de recettes de recettes françaises. C'est un volume de photographies époustouflantes et de conseils pratiques pour se divertir à la française. Mme Peppler est une femme américaine vivant à Paris qui aime partager une soirée élégante et intime de bonne nourriture et de boisson avec des amis. Dans son livre, elle donne au lecteur des conseils pour recréer le même type de rassemblement chez soi.

Elle commence le livre avec une liste d'articles de garde-manger français typiques qui sont le pilier des recettes françaises, suivie de sa philosophie simple pour rendre les réceptions faciles et agréables. Le livre est ensuite divisé en avant, pendant et après.

J'ai apprécié les courts extraits qui sont inclus avant chaque recette, détaillant ce qu'est la nourriture / la boisson ou comprenant les conseils personnels et utiles de l'auteur à ce sujet.

Les recettes elles-mêmes sont assez faciles pour un cuisinier à domicile, mais élégantes et uniques. Sont inclus les substitutions pour les articles qui peuvent être difficiles à obtenir en Amérique. De belles photos accompagnent la majorité des recettes.

C'est certainement un livre que le cuisinier moderne devrait ajouter à sa collection.

Plats et écriture intéressants dans ce livre de cuisine, qui se rencontre à l'intersection des cultures française et américaine. Pour commencer, j'ai vraiment apprécié l'art et la beauté des images de ce livre, qui se lit comme une publicité pour profiter de la vie et manger en France. J'avais faim à la fin et j'ai déjà l'intention d'essayer certaines des recettes bientôt. Les plats sont non seulement de la cuisine traditionnelle française mais aussi des emprunts d'autres cultures, que j'ai apprécié. Beaucoup de beurre, produits laitiers, œufs, s Plats et écriture intéressants dans ce livre de cuisine, qui se rencontre à l'intersection de la culture française et américaine. Pour commencer, j'ai vraiment apprécié l'art et la beauté des images de ce livre, qui se lit effectivement comme une publicité pour profiter de la vie et manger en France. J'avais faim à la fin et j'ai déjà l'intention d'essayer certaines des recettes bientôt. Les plats sont non seulement de la cuisine traditionnelle française mais aussi des emprunts d'autres cultures, que j'ai apprécié. Beaucoup de beurre, de produits laitiers, d'œufs, donc ce livre de cuisine n'est pas exactement végétalien ou végétarien.

Quant à l'écriture elle-même, je ne me suis pas retrouvée complètement convaincue sur certains des points soulevés ici. J'ai aimé les parties du livre de cuisine qui étaient conscientes de soi, recommandaient comment traiter les invités, planifier un dîner, éviter les «règles» sociales traditionnelles (comme commencer un dîner à l'heure ou avoir des draps pressés, etc.) Peppler est un un Américain à Paris, du Wisconsin, et ne prétend pas être un expert en quoi que ce soit, mais plutôt, suggérant des méthodes plus décontractées et éprouvées pour l'hébergement, la sélection des ingrédients et la cuisine. De cette façon, le livre était très accessible pour un novice, instructif pour ceux qui n'ont pas passé du temps à cuisiner en France. J'aime l'ajout réfléchi et réaliste d'options pour les personnes qui choisissent de s'abstenir de boire au livre.

Ma seule vraie critique du livre serait certaines des références ou insertions sexuelles maladroites ici et là dont je ne suis pas sûr qu'elles étaient totalement pertinentes à maintes reprises sur la façon dont elle sortait avec des femmes en France, comparant l'organisation d'un dîner à un dominant/soumis dynamique semblait un peu étrange, tout bien considéré. Dans l'ensemble, je pense que Peppler voulait que ce livre de cuisine donne aux lecteurs une vraie tranche de vie, ce que c'était pour elle de découvrir une nouvelle culture à l'étranger.

La dernière pensée qui m'a traversé l'esprit en lisant était que ce livre de cuisine ressemblait presque à effroyablement similaire au livre de cuisine "Plenty More" d'Alison Roman, bien qu'avec une touche française. Ce livre serait une excellente lecture accessible pour tous ceux qui cherchent à se lancer dans la cuisine française mais ne savent pas par où commencer, ou simplement ceux qui aiment la culture et la cuisine françaises et recherchent une façon différente de l'aborder. (Moi inclus!)

Dans l'ensemble, j'ai déjà recommandé ce livre de cuisine à mes amis cuisiniers et j'ai hâte d'essayer quelques-uns des délicieux cocktails et recettes ici lors de mon propre dîner ! (post-Covid.) Merci Netgalley et Rebekah Peppler ! . Suite

Si vous avez vraiment besoin de lire un livre de cuisine de quelqu'un qui a été emmené en Europe pendant deux semaines à l'âge de 10 ans. et américain – celui qui remplace 'ME! À PARIS !’ Pour tout ce qui ressemble à une personnalité, ce livre de cuisine est fait pour vous.

Rempli de plus de vertus que de recettes, plus d'apartés sarcastiques que d'astuces utiles, ce blog gonflé est à éviter Si vous avez vraiment besoin de lire un livre de cuisine de quelqu'un qui a été emmené en Europe pendant deux semaines à l'âge de 10 ans Quand maman a attrapé papa avec l'instructeur de tennis, et qui a fini par devenir un gamin amer et rabougri émotionnellement avec une haine empoisonnée pour tout ce qui est masculin et américain – celui qui se substitue à 'ME! À PARIS !’ Pour tout ce qui ressemble à une personnalité, ce livre de cuisine est fait pour vous.

Rempli de plus de vertus que de recettes, plus d'apartés sarcastiques que d'astuces utiles, ce blog gonflé est à éviter à tout prix. . Suite

«Les gens viennent à un rassemblement pour passer du temps avec des gens qu'ils connaissent et aiment, oui, même s'ils se voient tout le temps. C'est agréable d'être avec des gens que l'on aime, et c'est agréable d'être digne de confiance pour s'asseoir dans une formation qui convient. Il offre également un sentiment de sécurité, en particulier pour ceux d'entre nous souffrant d'anxiété sociale. Si vous voulez vous asseoir à côté de votre partenaire, ami, coup de cœur, ex-amant, allez-y ! Nous sommes tous des adultes capables de prendre nous-mêmes des décisions pour notre propre corps. Et si tu veux que je te dise où «Les gens viennent à un rassemblement pour passer du temps avec des gens qu'ils connaissent et aiment, oui, même s'ils se voient tout le temps. C'est agréable d'être avec des gens que l'on aime, et c'est agréable d'avoir confiance pour s'asseoir dans une formation qui convient. Il offre également un sentiment de sécurité, en particulier pour ceux d'entre nous souffrant d'anxiété sociale. Si vous voulez vous asseoir à côté de votre partenaire, ami, coup de cœur, ex-amant, allez-y ! Nous sommes tous des adultes capables de prendre nous-mêmes des décisions pour notre propre corps. Et si vous voulez que je vous dise où vous asseoir, je le ferai, et ma réponse sera probablement "juste ici à côté de moi" avec un contact visuel direct, un sourire et une prise rapide parce que vous semblez un peu mal à l'aise pour une raison quelconque et je t'ai eu.

C'est la première fois que j'entends parler de Rebekah Peppler, mais je pense qu'elle est une star, et clairement sous-estimée comme de la merde. C'était – et c'est toujours une telle joie à lire. J'ai lu trop de livres de cuisine qui ne méritaient pas d'être publiés récemment/avant cela. En fait, je n'aime pas la couverture, donc au début, je ne pensais pas que je l'aimerais. Mais j'ai été fasciné par l'écriture brillante, les recettes de qualité supérieure et les belles photographies. Les photographies étaient absolument magnifiques et j'adore l'organisation des recettes. Étonnamment, j'ai même apprécié les jolies petites histoires qui ont présenté chaque recette du livre. Ils étaient la crème parfaite et la cerise sur le gâteau. La bonne nourriture me rend généralement heureux de toute façon, mais la bonne nourriture me rend extatique et froid. Qu'est-ce que cela signifie même, et comment cela se sent-il même? Je suppose que l'on pourrait devenir fou en ricochant entre les deux, mais c'est le meilleur genre de folie.

Mon préféré. recettes du livre:

CROQUE MADAME
« J'ai mangé le pire croque monsieur de ma vie dans un bistrot parisien stupidement mignon au coin d'une rue pavée du Marais… et le fait que j'étais à un troisième rendez-vous par ailleurs charmant a fait ce qui était possible pour sauver grillé, sous un sandwich au jambon salé et au fromage, mais je suis parti en ayant envie de mieux. Une semaine plus tard, ce croque madame est entré dans ma vie. Riche, au fromage, crémeux, croquant, c'est une expérience de sandwich superlative. Le pronom féminin madame a un œuf sur le dessus et n'a pas peur des couches de béchamel à deux étages. Ajoutez une bouteille de rouge frais et une pilule Lactaid en fonction de votre constitution, et c'est un excellent choix pour un quatrième rendez-vous.

Le truc, c'est que je n'ai jamais aimé le croque monsieur. Ma sœur a sa propre version dans sa boulangerie/café et même si elle me permettra volontiers d'avoir autant de croque monsieur que je veux gratuitement, je n'en ai jamais commandé/mangé/voulu une seule fois. Mais après avoir découvert la version de Peppler, j'ai dû aller m'en faire une tout de suite. La sauce béchamel et l'œuf sont la clé de ce plat. Je n'avais même pas le «jambon de Paris» recommandé sous la main, mais cela m'a fait changer d'avis et de cœur à propos du croque monsieur/madame.

PLUS GRAND BAHN MI
Tellement heureuse qu'elle ait ajouté cela dans le livre, car si vous avez déjà vécu ou voyagé (assez longtemps et assez fréquemment à Paris), vous savez que la cuisine vietnamienne à Paris est incroyable. Paris a l'une des plus anciennes et l'une des plus grandes communautés vietnamiennes (en dehors du Vietnam) probablement après l'Amérique du Nord/les États-Unis, et je pense que c'était charmant que Peppler en tienne compte. Au lieu de – vous savez – laisser tomber négligemment un livre de cuisine merdique et à moitié cul juste parce que votre petite amie est asiatique (Notre cuisine coréenne de Bourke également connue comme une énorme perte de temps et d'argent).

MOULES AU ROSÉ + TOMATES PALOURDES AU XÉRÈS + OLIVES
J'adore les moules et j'adore cuisiner des fruits de mer avec du rosé – c'était donc une évidence, mais je ne l'ai jamais vu dans une recette d'un livre de cuisine. La seule fois où je bois du rosé, c'est quand je le bois avec des gens qui aiment le rosé, ou pendant les barbecues d'été, alors quand je l'ai utilisé pour la première fois pour cuisiner, c'était parce qu'il y avait un reste de bouteille dont je devais me débarrasser. Et sans aucun doute, c'est une façon si respectueuse et délicieuse de se débarrasser d'une bouteille de vin.

COIN DE SUCRINE + SALADE ESCAROLE AU RAISINS CONCORD
Vous savez qu'un livre de cuisine est bon quand même les salades sont incroyables. Le « Sucrine Wedge » est la recommandation de Peppler pour / comme alternative aux « remèdes » habituels contre la gueule de bois – Bloody Marys et autres.

TARTE TATIN DE CAROTTES
« Je prends une tarte Tatin aux pommes classique, mais cette version aux carottes est plus polyvalente et tout aussi délicieuse. Côté? Ouais. Plat principal lorsqu'il est accompagné d'une grande salade verte et peut-être d'une collation plus riche à l'avance ? Absolument. Petit déjeuner? Je peux dire par expérience, très bien oui.

Et je suis avec des gens qui sont assez courageux pour se débarrasser de leur ego pour supporter tout ce qu'ils aiment. J'avais l'habitude de traîner avec un gars très sentimental il y a quelques années, et je lui disais qu'il est tout le temps un putain de grincer des dents. Mais un jour, il était comme – mais parfois grincer des dents est bon. Je maintiens que maintenant grincer des dents est parfois bon. Et une bonne tarte aux carottes Tatin me rappelle un bon gâteau aux carottes (qui est (lorsqu'il est bien fait) mon gâteau préféré de tous les temps) – et le battage de cet humble dessert me fait un peu grincer des dents. C'est grincer des dents mais c'est l'amour et l'amour est généralement bon.

GÂTEAU AU YAOURT EXPAT
J'aime tellement ça. Pas seulement la recette elle-même, mais aussi comment Peppler a embrassé sa vie / style de vie d'expatrié / peu importe comment on préfère l'appeler. Au lieu d'essayer d'être "française", elle est juste cool à propos de tout ça. Qu'est-ce qui vient peut. Et ce faisant, elle peut embrasser toutes les cultures/styles de vie au lieu de se limiter à un seul. De plus, cela rend la recette beaucoup plus personnelle et significative.

GLACE FRAÎCHE AUX NOIX DE MACADAMIA
Oui. Oui. Oui! Peppler a créé cela parce qu'il lui manquait la saveur de crème glacée abandonnée de Häagen-Dazs qu'elle adore. De plus, c'est l'un de mes favoris de HD. Je ne me considère pas comme un grand fan de noix, mais la HD les transforme en quelque chose de magique dans leurs glaces. Ils en avaient un en érable + noyer qui était tout aussi magnifique. Glace aux noisettes – 100% en baisse pour ça. Glace au beurre de noix de pécan ? Mourir pour.

TARTE AUX POMMES DE MA PREMIÈRE FRANÇAISE
« Le premier dîner que j'ai organisé à Paris était aussi mon quatrième rendez-vous avec ma première petite amie française. Elle a fait cette tarte aux pommes très classique et très française, et alors que la relation s'est terminée quelques mois plus tard, cette recette et moi allons fort depuis des années.

L'ingrédient « secret » est-il la confiture d'abricots et le sel ? Qui sait? Mais c'est tellement beau malgré tout. J'aime les recettes éternelles de relations expirées. C'est le jeton / souvenir le plus doux et le plus approprié des amours passées.

Dans l'ensemble, je suis extrêmement satisfait de ce livre de cuisine dont j'avais très peu d'attentes en raison de la seule couverture moyennement attrayante (et aussi du fait que je n'avais jamais entendu parler de l'auteur auparavant). Non seulement ce livre de cuisine me donne envie de futurs dîners/soirées, mais il m'oblige également à penser aux bons du passé. Bien que je l'aie reçu en tant que copie de révision avancée, j'achèterais volontiers un tas de copies comme cadeaux pour les personnes que j'aime. Si vous avez déjà lu mes critiques, vous savez que je suis souvent sévère (surtout avec les livres de cuisine, car ils sont généralement plus chers que les livres de poche ordinaires, prennent beaucoup plus de place et demandent plus d'attention lorsqu'ils sont décorés dans la maison aussi), mais je ne trouve aucun défaut à celui-ci. Je ne suis toujours pas fan de la couverture (ni même du titre/nom du livre de cuisine si on va être pointilleux là-dessus), mais ça ne me dérange pas vraiment. . Suite


Le guide cadeau du livre de recettes SAVEUR 2018

Matt Taylor-Gross

Si vous êtes à la recherche d'un excellent cadeau de livre de cuisine cette saison, ne cherchez pas plus loin. Que vous ayez cuisiné avec le SAVEUR Cookbook Club toute l'année ou que vous veniez tout juste d'entendre parler de ce groupe de nos lecteurs les plus engagés, vous avez de la chance. Nous avons compilé une liste d'ingrédients et d'équipements clés inspirés des livres vedettes de 2018. Concentrez-vous sur une ou deux sélections et remplissez un panier-cadeau avec des aliments et des ustensiles de cuisine connexes, ou allez grand et commandez les 12 livres et stockez un garde-manger international complet pour rattraper le voyage culinaire de cette année à travers le monde.

Consultez nos guides de cadeaux de Noël :

Dégustation de Géorgie : un voyage gastronomique et œnologique dans le Caucase par Carla Capalbo

Outils de cuisine essentiels & Ingrédients

Sel de Svanétie
Un mélange de sel épicé comprenant généralement une variation de souci séché, de fenugrec bleu, de piments séchés, de cumin, de coriandre, d'ail et/ou d'aneth, il est utilisé dans toute la cuisine géorgienne, mais le plus souvent dans les provinces géorgiennes occidentales de Samegrelo et Svaneti. Il est parfait sur le poulet, le porc ou le bœuf et jeté sur un gril chaud, ou pour ajouter comme arôme aux légumes braisés.

Mortier et pilon
Intégrale au broyage de vos propres épices géorgiennes à la maison ou à la fabrication de votre propre adjika, c'est une pièce d'équipement cruciale pour ce livre de cuisine. Il n'est pas seulement utile dans la cuisine géorgienne, mais dans le monde entier, de la salade de papaye thaïlandaise au broyage des grains de poivre du Sichuan, le mortier et le pilon ne peuvent être remplacés par aucun autre gadget de cuisine.

L'épine-vinette
Généralement utilisées sous leur forme séchée, les épine-vinettes ont des notes acidulées et acidulées, avec une finale d'agrumes. Vous trouverez ces fruits dans toute la cuisine persane et d'Europe occidentale, en version sucrée ou salée. Ils se marient parfaitement comme base d'une sauce pour rôti de porc ou de canard, et vous les trouverez généralement mijotés avec d'autres fruits comme une gâterie sucrée pour terminer la nuit.

Table provençale de Lulu par Richard Olney

La Table provençale de Lulu dans le premier numéro de SAVEUR. Kat Craddock

Outils de cuisine essentiels & Ingrédients

Herbe Sarriette
Peu utilisé dans la cuisine américaine, on retrouve la sarriette d'hiver comme d'été qui parsèment la cuisine française. La sarriette d'été a une saveur plus légère et plus délicate, tandis que la sarriette d'hiver a une saveur plus consistante et légèrement amère. La sarriette peut être ajoutée à une variété de soupes, ragoûts, vinaigrettes et plats de volaille pour apporter une luminosité supplémentaire à tout ce que vous cuisinez.

Gros sel de mer gris non raffiné
Le sel gris a une saveur et une texture distinctes qui sont difficiles à égaler avec un sel casher de base. Et étant donné qu'il dure pour toujours, j'étais plus enclin à en acheter un sac. La minéralité, la texture croquante et grossière et la couleur en général le rendent parfait comme sel de finition, mais il ajoute également un goût spécial, "je ne peux pas mettre le doigt dessus" dans les soupes, les ragoûts et les viandes braisées. Si vous êtes prêt à préparer un repas de style provençal, je vous recommande fortement de prendre un sac.

Moulin alimentaire
J'avais l'habitude de penser qu'un moulin à légumes était l'un de ces ustensiles de cuisine qui vivaient dans ma cuisine pour ramasser la poussière. Mais, au fil des ans, je me suis rendu compte à quel point il est facile de trouver des moyens de l'utiliser. Lulu l'utilise principalement dans la section des soupes et des ragoûts, mais il est également parfait pour préparer la meilleure sauce tomate, ainsi que la purée de pommes de terre la plus moelleuse que vous ayez jamais eue dans votre vie. Au lieu de pulvériser les ingrédients comme le ferait un robot culinaire, le moulin brise doucement le produit, créant des morceaux doux et uniformes, mettant en évidence l'ingrédient principal de tout ce que vous faites. Vraiment, il est presque impossible de trouver un substitut à un moulin à aliments dans la cuisine.

Le livre de cuisine de l'Afrique : les goûts d'un continent par : Dr Jessica B. Harris

Outils de cuisine essentiels & Ingrédients

Friteuse
Afin de créer les beignets les plus authentiques, l'auteur Jessica B. Harris recommande la friture uniquement. C'est la méthode la plus traditionnelle, permettant à la chambre des beignets de se dilater, sans absorber autant d'huile et sans devenir grasse. C'est la friteuse de comptoir parfaite, prenant le moins de place possible, tout en gardant vos comptoirs sans éclaboussures.

Feuille amère
Membre de la famille des marguerites, les feuilles amères sont traditionnellement utilisées dans de nombreuses soupes et ragoûts d'Afrique de l'Ouest. Pour cuisiner avec eux, ils doivent être lavés, en frottant les feuilles ensemble pendant le lavage, puis en pressant les feuilles jusqu'à ce que la majeure partie de l'amertume ait disparu. Le plus souvent observées dans la cuisine nigériane, les feuilles peuvent agir comme agent épaississant, mais elles sont également vénérées pour leurs bienfaits pour la santé.

Graines d'Egusi
Les graines d'Egusi proviennent d'une variété de courges ou de courges et sont incroyablement riches en protéines et en bons gras. Réduites en poudre, les graines d'equsi sont utilisées comme agent épaississant dans toute l'Afrique de l'Ouest, mais plus particulièrement au Ghana, au Nigeria et en Côte d'Ivoire. Essayez la soupe Harris & Egusi, fabriquée principalement à partir de la poudre, qui apporte une combinaison de saveurs de noisette et onctueuse au plat.

Pain : un livre de techniques et de recettes pour le boulanger par Jeffrey Hamelman

Outils de cuisine essentiels & Ingrédients

Marqueur de pain (pain boiteux)
Pour les boulangers qui sont allés au-delà des pains standard, un pain lame est un cadeau idéal pour ceux qui veulent faire passer leur jeu de pâtisserie au niveau supérieur. Vous pouvez créer toutes sortes de motifs avec la lame peu profonde, permettant à des motifs plus complexes de prendre forme avec chaque miche de pain cuite.

Mélangeur Kitchenaid
Chaque cuisine n'est pas complète sans un fidèle batteur sur socle Kitchenaid. Le multitâche ultime, non seulement il est parfait pour faire du pain, mais il mélange la pâte à biscuits, le glaçage royal et, avec les bons accessoires, vous aide à faire des pâtes fraîches parfaites.

Farines patrimoniales/de spécialité
Située à Asheville, en Caroline du Nord, Carolina Ground s'engage à moudre les meilleures farines patrimoniales et de spécialité que l'on puisse acheter. Non blanchi et moulu en pierre et tous cultivés localement en Caroline du Nord, c'est votre référence pour les médiums de cuisson difficiles à trouver.

Japon : le livre de cuisine par : Nancy Singleton Hachisu

Japon : le livre de cuisine par : Nancy Singleton Hachisu Alex Testère

Outils de cuisine essentiels & Ingrédients

Deba Bocho
Alors qu'un couteau de style deba est principalement utilisé pour couper le poisson, il peut également être utilisé sur la volaille et d'autres produits de boucherie de base en raison de sa lame plus épaisse et plus durable. Coutelier NOLA est une petite entreprise dirigée par Jacqueline Blanchard et Brandt Cox et crée certains des meilleurs couteaux de style japonais aux États-Unis, voyageant au Japon chaque année pour maintenir leurs compétences (et leurs couteaux) affûtées.

Formes de tofu en bois
Si vous avez toujours voulu plonger dans le monde de la fabrication du tofu, c'est le kit de démarrage parfait pour apprendre comment. Il est livré avec une boîte et une presse à tofu en bois, un sac en tissu de tofu et du liquide Nigari, l'agent qui coagule le lait de soja et crée des blocs solides de tofu. Vous aurez 24 onces de tofu en un rien de temps.

vinaigre de riz brun
Vieilli dans des pots d'argile pendant au moins un an, le vinaigre de riz brun a un profil moins acide que les vinaigres de style occidental. Son goût doux fait partie intégrante de nombreux plats japonais, en particulier dans les salades “sunomo” ou vinaigrées. Eden Foods est fortement recommandé par l'auteur elle-même, car la marque l'achète directement au Japon. Essayez-le dans son plat d'asperges avec vinaigrette au sésame ou dans sa recette de radis daikon mariné.

Poole's : recettes et histoires d'un restaurant moderne par Ashley Christensen

Outils de cuisine essentiels & Ingrédients

Ensemble de mise en conserve de boules
Cet ensemble vous durera toute une vie et c'est le kit de démarrage parfait pour tous ceux qui souhaitent commencer leur incursion dans la mise en conserve à la maison. Complet avec un pot de 21 pintes, une grille bien ajustée et tous les ustensiles nécessaires à la mise en conserve, il vous aide à nettoyer et à désinfecter vos pots Mason avant de les emballer pleins de bonté piquante. There’s a reason Ball has been around since 1880.

Oval Baking Dish
Poole’s has become almost synonymous with mac and cheese, with the dish putting them on the map in the city of Raleigh, NC. We highly recommend you try making it at home, and this oval baking dish is perfect to pack the bubbly, noodly, cheesy goodness into.

Anson Mills
Straight from Columbia, South Carolina, Anson Mills Goods is known by many chefs and consumers for milling and selling the highest quality grains out there. They’ve revived some virtually extinct heirloom corn, rices, and other similar fare so if you’re looking to find a little known product, this is your spot to shop. We recommend their coarsey ground cornmeal for the best grits you’ll ever make.

The Austin Cookbook: Recipes and Stories from Deep in the Heart of Texas

Essential Kitchen Tools & Ingredients

Slicer Knife A slicer knife is a great multi-tasker in the kitchen. Not only will it perfectly slice the brisket you’ve just worked 18 hours on, but it can take the skin off of a pork belly, slice uniform chops and is just in general workhorse knife. No collection is complete without it!

Electric Smoker
The great selling point with this smoker was the glass window. Although monitoring an electric smoker is ten times easier than a charcoal smoker, being able to actually see your food makes all of the difference. Keeping the temperature constant and consistent is crucial to smoking meats, and the window into your brisket world is officially open with this smoker.

Crystal Hot Sauce
Yes this is a Louisiana based hot sauce, but author Paula Forbes pays homage to it many times throughout her fantastic cookbook. Personally, I buy a case of it a year and usually blow through it. It has a wonderful fruity flavor, the perfect amount of vinegar and packs a decent punch at the end. Feel free to liberally apply this to over anything from eggs to tortilla chips to barbeque–pretty much anything you can get your hands on.

Honey From a Weed by: Patience Gray

Essential Kitchen Tools & Ingredients

Oval Copper Sole Pan
Patience Gray lists this as one of her most important cooking tools in her collection. She first received one as a gift, and began to use it with more regularity as she found it versatile, a great conductor of heat and a beautiful dish to serve from.

Oliera/Oil Dispenser
A great oil dispenser is something you’ll have for life. Just like your Grandma’s bacon fat jar, an oliera keeps good quality olive oil shielded from the sun, preventing it from going rancid or picking up any funky flavors it may encounter. It’s also a beautiful centerpiece for any provencal meal (or any meal for that fact) that may grace your dinner table.

Great Quality Olive Oil
High quality olive oil cannot be substiuted when it stands as a main ingredient in much of Gray’s cooking. Her style of cooking highlights the simplicity and depth of flavor that can come from cooking food at the height of their season. When a dish only has three or four ingredients, ensuring all of them stand alone, as well as meld together is essential. Our love for KATZ’s vinegars also extends to their olive oil, with choices ranging from peppery and tannic, to soft and supple, we recommend picking up 2-3 bottles for a variety of cooking applications.

Pays Basque by: Marti Buckley

pays Basque by: Marti Buckley Jeremy Holmstadt via Facebook

Essential Kitchen Tools & Ingredients

Spanish Chorizo
Many may be familiar with the fresh, bright red, garlic and paprika laden Mexican sausage known as chorizo. Spanish chorizo, however, is a completely different game. Stuffed into slender casings and cured and/or smoked, Spanish chorizo has the texture of many familiar Italian salumi, and is dotted with white fat, pimenton, garlic and smoked paprika. Try out author Marti Buckley’s recipe for cider braised chorizo and you’ll never look back again.

Basque Apple Cider
The Spanish Table is your go-to website for any and all Spanish speciality ingredients, cookware, and/or a variety of libations. This particular cider is very ripe apple forward, with a nice acidic finish to round it out. It pairs perfectly with the spicy, fat studded chorizo, or any selection of Basque cheeses. Make sure to pour only one sip at a time, and if you’d like to follow Basque tradition, pour from a few feet above the glass. This helps break the carbonation of the cider, allowing you to enjoy the taste and aroma more.

Cider Glassware
Cider Houses are an essential part of Basque culture. Each serves the same traditional menu, yelling out “txotx” (pronounced choach), as the barrels of cider are opened, creating a line of people at the ready to fill their glasses with sips of cider. You may not be able to house an entire cider barrel in your home, but you can have your own slice of the experience with these traditional Basque cider glasses in your own home.

Six Seasons: A New Way with Vegetables

Essential Kitchen Tools & Ingredients

KATZ Vinegar
Having high quality basics is the beginning to making stand out food. And KATZ is a stand out company. They’ve been offering a selection of oils, vinegars, honey and preserves for 25 years, with a passion for making the best product possible. It shines through in the quality of their vinegars, whether it be the soft and supple Sauvignon Blanc vinegar or the robust Apple Cider vinegar, your salad dressings will never be the same.

Pierre à pizza
Having high quality basics is the beginning to making stand out food. And KATZ is a stand out company. They’ve been offering a selection of oils, vinegars, honey and preserves for 25 years, with a passion for making the best product possible. It shines through in the quality of their vinegars, whether it be the soft and supple Sauvignon Blanc vinegar or the robust Apple Cider vinegar, your salad dressings will never be the same.

Rancho Gordo Beans
The key to making good beans is to start with a good product, and Rancho Gordo knows what they’re doing in that department. Based in Napa, California, the owner Steve Sando travels the world searching for a variety of heirloom beans, chilies, herbs and spices. Highly regarded by Six Season’s author, Josh McFadden, this is your one stop shop for any hard-to-find legume.

Fasting and Feasting: The Life of Visionary Food By Patience Gray

Essential Kitchen Tools & Ingredients

Field Guide for foraging
Although Gray learned what she knew of foraging from the local women she met, she knew most of her readers would need to rely on a field guide to safely gather what they need. She recommended Phillip’s book, first published in 1983.

A Discourse of Sallets
Believed to be the first book ever written on salads in the English language, Gray received a copy from her friend Alan Davidson, a well known food writer and former diplomat. She fell in love with the simplicity and inventiveness for the push for cold, vegetal based dishes. If you’re interested in food history, or just want to learn more about the origins of something that has become commonplace for us, absolutely grab this book!

Plats du Jour
Patience Gray’s first book, meaning “Foreign Food”, it brought French, Spanish, Italian and Greek food to the home cook in an approachable and enticing way. Written in conjunction with Primrose Boyd, it helped many home cooks stray away from the basic English fare that settled on dinner tables at the time. Instead, opened a new world up to seasonal, fresh and bright food from across the Mediterranean.


Par Betty Crocker Editors

  • Publisher : Betty Crocker
  • Release : 2012-04-17
  • Pages : 224
  • ISBN : 9781118235973
  • Language : En, Es, Fr & De

The perfect cookbook for retirees, empty-nesters, and other twosomes Now that the kids have all grown up and moved out, it's just the two of you for what used to be family dinner. But how to do you cook for just the two of you? With Cooking for Two, you'll find tons of simple and delicious recipes designed just for two. It's tough to pare down those favorite recipes to serve just two rather than a whole family, but this handy cookbook will show you how to do that too. You'll find plenty of practical advice on organizing and outfitting a kitchen for two, how to shop for two, and how to eat right for a long, healthy life. Fall in love all over again with delicious recipes like Southwest Herbed Flank Steak, Buttermilk Cornbread, or Cherry Cobblers for Two. Includes 130 recipes covering snacks, salads, casseroles, fast skillet meals, desserts, baked goods, and much more Features 50 tempting full-color photographs Offers complete nutritional information for every recipe With Cooking for Two, you'll discover just how fast, easy, and delicious cooking for two can be!


The Best Restaurant Cookbooks

Cookbooks are truly magical things. We would know a thing or two about that having written a couple of them are ourselves (yes, that’s a shameless plug and yes, you can buy all the MOB Kitchen cookbooks in our online shop, thanks for asking). Restaurants are also truly magical things – they're like little distinct and separate worlds where you can go and lose yourself for a couple of hours and come out, blinking in the sun, with a sense of renewal and a newfound zest for life. Unfortunately, a lot of our fave restaurants have been shuttered up for the last year or so of lockdown and we’ve not had much of that escapism since. Fortunately, a lot of our favourite restaurants have written cookbooks where you can attempt to cook some of their most iconic dishes in your own kitchen.

Yes, I know what you’re thinking, “why would I even attempt to cook a recipe that’s designed to be cooked by a professional chef?” To which I say, “well, why the hell wouldn’t you?” before hastily adding the caveat that although these cookbooks have been written by top, top chefs none of them have been designed pour chefs. They’ve been written with home cooks like you and me in mind. People who want to replicate the sensual experience of the River Cafe in our living rooms but haven’t got the foggiest idea of where to start. The answer, it turns out, is the River Cafe cookbook. Allez comprendre.

From Islington’s Trullo to Copenhagen’s Noma, a lot of the world’s very best restaurants have got cookbooks that are worth exploring and experiment with, MOB. These aren’t just cookbooks you can cook from but cookbooks that you can pore over and leave on your coffee table over the weekend. They’re the restaurant cookbooks that are conversation starters and an instant way to prove to your guests that you have class and sophistication. These are, very simply, the best restaurant cookbooks you need to have in your life.


Julia Child, Simone Beck, and Louisette Bertholle break down the classic foods of France into a logical sequence of themes and variations rather than presenting an endless and diffuse catalogue of dishes—from historic Gallic masterpieces .

The Skinny French Kitchen is the result of Harry's year spent tasting, testing and tweaking the great French classics in her tiny Parisian kitchen up seven flights of stairs.

Auteur: Harry Eastwood

Publisher: Maison aléatoire


The Best Slow Cooker Cookbooks

Find your next favorite cookbook with our editor’s top picks. These are the best slow cooker cookbooks to guide you through slow cooking techniques for different cuisines and flavors.

The Complete Slow Cooker is America's Test Kitchen's definitive guide on how to use a slow cooker. The book builds on the success the ATK kitchen has had from years of testing recipes. If you can only choose one slow cooker cookbook, this is probably your best bet. The collection works well for both new and experienced cooks.

This updated edition of Anupy Singla’s bestselling cookbook includes 15 additional Indian recipes developed specifically for the slow cooker. The Indian Slow Cooker is a primer for anyone seeking an accessible entry point to cooking authentic, healthy Indian food at home.

La mijoteuse italienne is an accessible cookbook helping you make hearty, homey Italian dishes with a minimum of fuss. It includes a wide variety of main dishes — seafood, meats, veggies, and legumes. Sauces, such as ragus with chunky pork shoulder or spicy Tuscan sausage, are the book's standout recipes.

An upscale approach to using a slow cooker. La mijoteuse gastronomique, written by author and food journalist Lynn Alley, features 60 recipes using fresh ingredients. Drawn from slow cooking traditions from around the world, recipes include Potato, Cheddar, Chive Soup from the US, Apricot Chicken from India, Chicken Mole from Mexico, White Truffle Risotto from Italy, Provencal Chicken Stew from France, and Lamb Shanks in Tomato Sauce from Greece.